众所周知，婴幼儿配方奶粉大多呈现乳黄色或乳白色，然而，有些宝妈在冲泡奶粉时会注意到，奶粉中偶尔会夹杂着不同颜色的颗粒。那么，这些颗粒究竟是什么呢?它们在奶粉中出现是正常的吗?今天，小库就跟大家一起来聊聊~

奶粉颜色分奶白色和奶黄色

一般来讲，奶白色、奶黄色及中间的过渡色都属于正常奶粉的颜色。

奶粉本身不添加人工色素，奶粉的主要原料是鲜牛奶，而鲜牛奶是一种白色、乳白色或带黄色的不透明液体，加上季节性牧草的关系，冬天牛主要吃干草，牛奶颜色比较浅，夏天牛吃的青草比较多，牛奶颜色就比较黄。所以奶粉的颜色有时比较白，有时比较黄。

鲜奶的颜色在喷成粉后没有什么改变，故奶粉有乳白色和淡黄色两种颜色。奶粉颜色通常是由溶解在脂肪中的叶黄素和胡萝卜素决定的。如果颜色过深，就有添加染色剂的嫌疑，并非好事。

黑色颗粒

黑色颗粒是奶粉中最常见的异物，这些黑色的颗粒物大多数是焦糖颗粒。生产奶粉时，少量角落中的乳颗粒易因较长时间接触喷雾干燥成粉的高温，而发生乳蛋白与乳糖的羰氨反应(美拉德反应)。同时乳糖在高温(约200℃)下也会变性失活，发生焦化反应。这两类化学反应都会形成黑褐色焦糖物质，在奶粉中视觉较为明显。国家明确规定配方奶粉中焦粒子含量要求：不得高于12mg/kg。但其对宝宝无害、不影响食用，且较难完全避免!

黄色/橙色颗粒

可能是因为焦化，但更大可能是维生素A或叶黄素奶粉必须成分维生素A和特色强化配方叶黄素的颜色是黄色/橙色。《国家食品安全营养强化剂标准》显示，奶粉中维生素A来源有醋酸维A、棕榈酸维A、全反式视黄醇等呈黄色的营养素。叶黄素呈橘黄色至橘红色，作为强化营养素，被加入奶粉中，有助于宝宝视觉神经发育。

红色颗粒

β-胡萝卜素也作为常见的维生素A原，多被作为强化营养加入奶粉中，助力宝宝视觉健康的保护。国标规定，β-胡萝卜素色泽应为紫红色或深红色。

乳铁蛋白作为特色强化配方营养素，被加入到部分奶粉中，有助于宝宝免疫力的提高和对铁的吸收。国标规定，乳铁蛋白的颜色为粉红色至红褐色。

反之，奶粉中没有出现红色颗粒，并不代表未添加这两种强化营养素，重点还是看奶粉加工工艺和程序。

一般在湿法工艺阶段，与原料进行充分混合，干燥成粉后就不会有较大颜色区分。

白色/透明色颗粒

乳糖，淀粉，变质的蛋白质，钙、钾等微量元素的晶体。脱水干燥后的奶粉吸收水分达到Aw>0.4时，乳糖便相互形成结晶体小颗粒，形成白色或透明色。部分奶粉为了增加宝宝的饱腹感，延缓消化时间，会在奶粉中添加淀粉，冲泡时淀粉也可能会形成白色或透明色的颗粒。同时，冲调水温过高会让蛋白质变性，呈现出白色或透明小颗粒，附着在奶瓶上。但挂壁、小白点一般不作为影响产品质量的关键因素。另外，奶粉中添加的钙、钾、镁等必需营养素，也基本呈白色或透明晶体状。

以上分析的颜色颗粒是奶粉中比较常见的“异物”，属于奶粉较常见现象，无需过度担心。