导读：刚给宝宝冲好奶，发现奶瓶壁上挂着一层小颗粒，瓶底还有没化开的小疙瘩，很多妈妈心里都会"咯噔"一下——是不是买到了问题奶粉?是不是掺了什么东西?一罐奶粉几百块，这种担心实在太正常了。
其实，冲奶时遇到的绝大多数挂壁和结块，并不是奶粉质量出了问题，更像我们用冷水冲麦片时怎么也冲不开的团块。弄清楚哪些是正常的物理现象，哪些才是真正需要警惕的信号，心里的石头也就落地了。
一、挂壁和结块，到底是什么东西?
冲完的奶瓶里剩下的小颗粒，本质上就是还没来得及完全分散的蛋白质、脂肪或者乳糖。奶粉里的蛋白质并不是像盐巴一样遇水就彻底化掉，而是形成了一种胶体状态——更像是微小颗粒均匀悬浮在水中，而不是完全溶解得清清爽爽。
如果这些小疙瘩用手轻轻一搓就散开，闻起来也没有酸味、霉味，那就是正常的，跟奶粉品质没有关系。有些特殊配方的奶粉，比如水解蛋白奶粉，因为蛋白质结构的原因，本身就溶解得慢，更容易抱成小团，这恰恰是工艺决定的，不是缺点。
二、关键原因出在水温和手法上
水温不当是头号元凶
奶粉最适宜的冲调温度是40℃~50℃，太高或太低都容易出问题。水温超过60℃，蛋白质会像蛋清下锅一样聚成凝块;水温太低，粉末又不容易充分润湿散开。还有人觉得开水冲奶能"杀菌"，这个做法不推荐——温度太高不仅结块，还会破坏奶粉里对热敏感的营养素。
冲调顺序和摇晃手法同样关键
先放奶粉再倒水，奶粉堆在瓶底，水渗不进去，很容易结成干粉团。正确的做法是先放水后放粉，每加一勺奶粉后，双手掌心夹住奶瓶左右搓动，而不是上下猛晃。上下剧烈摇晃会产生大量气泡，反而把细小奶粒推到瓶壁上，加重挂壁的现象。
水质也有关系
硬水中含有的钙镁离子可能和蛋白质结合，形成不容易散开的颗粒。如果家里的水垢比较重，不妨换成净化的水来冲奶，结块的情况会改善很多。
三、日常冲奶的几个要点
冲奶前，把水烧开再晾到40℃~50℃，恒温壶能帮上大忙。严格按照先水后粉的顺序来，每加一勺奶粉，轻轻转动瓶身帮助溶解，全部加完后用掌心搓动十来秒。冲好之后稍微静置半分钟，表面的气泡会浮上来，撇掉再喂，宝宝喝着不容易胀气。
奶粉罐也要留心保管。每次取完立即把盖子密封好，放在阴凉干燥的地方，别搁在冰箱或者灶台旁边。开封后的奶粉尽量在一个月内用完，时间久了受潮，品质确实会受影响。
四、真正需要警惕的是什么
一句话来记：能搓散的软疙瘩，正常;如果奶粉里出现了质地坚硬、用手碾都碾不开的硬块，还带着酸味、霉味或者其它异味，那就说明已经受潮变质了，必须丢掉，千万别舍不得。喝不完的奶也要果断倒掉，不要留着下一顿再喂。
冲奶这件事，记住三个要点就不容易出错——用温水、先水后粉、左右轻搓。遇到挂壁先别急，多半不是奶粉的错。
