前不久，有用户咨询问题时提到A2蛋白就是乳铁蛋白，这让粉哥有些吃惊，为了让大家分清奶粉中的各种蛋白，这期，粉哥就针对奶粉中的蛋白给大家科普，最后也给大家总结了A2蛋白、乳铁蛋白及OPN的特点及适用人群，可收藏备用哦！
目前牛乳和羊乳仍是奶粉的主要奶基原料，牛乳蛋白质中20%是乳清蛋白，80%是酪蛋白，羊乳中乳清蛋白含量高于牛乳，为30%。想要分清奶粉中的蛋白，我们先来了解下它们的分类，从图中我们可以看到，奶粉中蛋白质主要分为乳清蛋白和酪蛋白。
酪蛋白主要包括β-酪蛋白、α-酪蛋白、κ-酪蛋白和γ-酪蛋白，β-酪蛋白又包括两种常见的类型，A1型和A2型，A2型β-酪蛋白是最原始的类型，是定义其他类型的参考蛋白，也就是大家口中的A2蛋白。
乳清蛋白是指溶解分散在乳清中的蛋白，包括α-乳清蛋白、乳铁蛋白、OPN活性蛋白、β-乳球蛋白、免疫球蛋白及其他蛋白，其中前三者是近年来广受关注的三种蛋白。因此，我们可以清晰地看到，A2蛋白属于酪蛋白，而乳铁蛋白属于乳清蛋白，两者的类型都不同，更不可能是同一种物质！不管是母婴店员还是宝妈，千万别再把奶粉中的蛋白随便划等号了。那这些蛋白究竟有什么区别，各自的特点又是什么呢？下面粉哥挑选了3种关注度较高的蛋白质进行详细介绍~距离“首届中国奶粉品牌节”暨“首届中国羊奶粉品牌节”仅18天，大家抓紧时间扫描下方二维码参与“品牌节”报名哦，想了解更多也可咨询奶粉圈品牌节官方组委会13699456402。
1. A2蛋白
牛乳中β-酪蛋白最常见的类型是A1和A2型，A1型β-酪蛋白是由A2型β-酪蛋白肽链的第67位脯氨酸突变为组氨酸导致的变体。
（图片来源文献[2]）
A1和A2蛋白结构的差异导致其消化产物不同，A1蛋白在消化过程中生成β-酪啡肽-7（BCM-7），A2蛋白生成BCM-9，国外越来越多的研究表明BCM-7可能与1型糖尿病、心血管疾病、精神障碍、胃肠道不适等疾病的发生有着显著联系[1]，这可能也是导致越来越多品牌增加A2奶源版产品的原因之一。
①A2蛋白与母乳中β-酪蛋白的结构更为相似，因此A2蛋白相比于A1蛋白更亲和人体消化系统，有助于婴幼儿消化吸收；②A1蛋白水解产生的BCM-7会影响消化过程从而加重乳糖不耐受症状，而A2蛋白有助于改善消化功能，不会加重乳糖不耐受症状[2]；③相关研究发现摄入只含A2蛋白的牛奶显著提高了学龄前儿童反应的准确性，因此A2蛋白在改善儿童认知表现上有一定优势[3]。那怎么选有A2蛋白的奶粉呢？首先可以在母婴店询问店员A2奶源的奶粉，其次也可以在奶粉智库小程序中查看，在“比奶粉”工具中搜索A2便能显示出A2奶源的奶粉。
2. 乳铁蛋白
乳铁蛋白是一种由上皮细胞分泌的铁离子结合糖蛋白，在乳汁中含量丰富，人乳中含量最高，为1-3mg/mL，牛乳中乳铁蛋白含量仅有人乳中的十分之一。《乳铁蛋白人群健康效应专家共识》指出乳铁蛋白主要通过抗微生物、促进肠道发育、促进铁吸收、免疫调节等来发挥其健康效应[4]。
目前已有相关研究表明乳铁蛋白有助于降低婴幼儿、儿童腹泻和呼吸道疾病，降低新生儿坏死性小肠结肠炎及败血症，提高儿童幽门螺旋杆菌根除率，改善婴幼儿贫血、促进生长发育[5]。奶粉智库网可以筛选含有乳铁蛋白的新国标奶粉（如下图所示），目前通过新国标的3段奶粉中乳铁蛋白排名前10的产品有：君乐宝诠臻爱、皇家美素佳儿、美赞臣蓝臻、金领冠®珍护菁蕴、辉山玛瑞、星飞帆卓护、朵恩®、和氏莎能®、金领冠®菁护、澳优爱优。
3. OPN活性蛋白
OPN，即骨桥蛋白，近年来引起了许多研究人员的关注，乳汁中的OPN被称为乳桥蛋白（LPN），人乳（138 mg/L）中LPN的含量远高于牛乳（18 mg/L），尤其是初乳中含量高，提示其在生命早期发挥重要作用。①免疫方面：OPN在婴儿生命早期免疫系统尚不完善时可能具有免疫调节作用；②肠道方面：相关研究表明OPN可促进小肠黏膜生长，提升其营养吸收效率，也就是说OPN可能有助于生命早期肠道的增殖和成熟；③神经发育方面：相关研究表明OPN在一定程度上有助于生命早期神经发育[6]。此外，OPN在生命早期的免疫发育、神经系统发育和肠道生长等方面的益处，可能对于改善早产儿的脑、肺和肠道等发育不成熟的状况具有重要作用。飞鹤、伊利金领冠、君乐宝、惠氏、合生元等品牌均有添加了OPN的产品。最后，粉哥给大家总结了这三种蛋白的特点及适用人群，如下表所示，供参考~
好啦，今天的文章就到这里了，你还想了解哪些蛋白或奶粉中的其他营养素？欢迎留言告诉我们哦~
参考文献（下滑查看更多）：
[1] 陈龙, 付王艳, 方琼燕, 等. 牛乳中β-酪蛋白基因分型及β-酪啡肽-7的研究进展[J]. 中国乳品工业, 2019,47(08): 29-34.
[2] 草饲奶粉消费者洞察研究报告, 2022.
[3] 王丹, 王青云, 王慧敏, 等. 牛乳β-酪蛋白遗传多态性及A2型乳制品研究进展[J]. 中国奶牛, 2021(03): 40-43.
[4] 肖明, 李春, 杨玉琢, 等. 乳铁蛋白的开发制备及在婴儿配方奶粉中的应用[J]. 中国乳品工业, 2022,50(11): 40-44.
[5].乳铁蛋白婴幼儿健康效应专家共识[J].临床儿科杂志,2018,36(11):884-888.
[6] 贾琼, 童笑梅, 余焕玲. 乳桥蛋白对生命早期发育影响的研究进展[J]. 营养学报, 2021,43(05): 509-513.
