好奶粉就是溶解快？

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2019-12-17

很多时候，家长都会追求溶解性极好的奶粉，认为这是好奶粉的特点之一。可是在给宝宝喂奶粉时，你可能会发现即使是同一个品牌，你也会遇到溶解性不好的时候。那么奶粉的溶解性真的与质量有绝对关系吗？影响溶解性的原因有哪些呢？我们一起来看看。

什么是奶粉的溶解性？

奶粉的溶解性是指：奶粉与一定量的水混合以后，能够复原成均匀稳定的牛奶状态的性能，是奶粉最终溶解的程度。

其实一瓶冲调好的配方奶，不能算是真正的溶液。配方奶粉甚至鲜奶中各种营养素的溶解性都有差异，存在溶或不溶，易溶与难溶之分，奶粉的溶解就包括了可溶性成分的溶解和不可溶成分的分散。冲好的配方奶主要由溶液、悬浮液、乳浊液三种体系构成的一种稳定均一的胶体性液体。

影响奶粉溶解性的因素

1、奶粉的原料及配方影响溶解性

①、全脂奶粉比脱脂奶粉较难溶解，全脂奶粉的颗粒表面一般由一种具有疏水性的游离脂肪覆盖着，使奶粉的溶解性下降。当然目前一些全脂奶粉的溶解度通过速溶工艺也可大大改善，后面我们会介绍。

②、奶粉中添加了一些难溶的营养成分：比如酪蛋白磷酸肽、益生菌冻干粉、乳铁蛋白等，添加了这些大分子或高活性成分的奶粉，不会真正与水融合，多是与水形成悬浮液。在冲调时，你可能发现奶瓶壁有小颗粒，也就是你看到的挂壁现象。

③、奶源受季节、地域的影响，也会导致配方奶粉出现溶解性差异。这也是同一个品牌，同一个段位出现溶解性差异的常见原因。

2、奶粉的生产工艺及设备影响溶解性

①、采用了速溶工艺的奶粉，溶解速度比普通奶粉的快，甚至冷水都可溶而不结块，因为冲调的便利性高，感官好，也受到人们的欢迎。不管是脱脂奶粉还是全脂奶粉，都可以通过速溶工艺提高溶解速度。

脱脂奶粉主要是将分散的、较小的、不均匀的颗粒，附聚成为均匀疏松的大颗粒，提高溶解性。全脂奶粉在附聚颗粒的基础上，添加卵磷脂增强全脂奶粉颗粒的亲水性，提高溶解速度。

所以，奶粉颗粒较大，看起来越蓬松的奶粉溶解性越好。

需要注意的是，速溶工艺严格讲只是提高了奶粉溶解（复原）的速度，并不是真正改善溶解性。一款奶粉是否采用速溶工艺与其质量好坏也没有必然的相关性。

②、不同设备影响溶解性。奶粉干燥的设备类型及喷雾干燥器的结构不同都会使奶粉的溶解性产生影响。比如喷雾干燥器比滚筒干燥器生产的奶粉溶解性好，不过目前大多都采用喷雾干燥器生产，这方面的差异越来越小。

3、冲调方式影响溶解性

①、水温不合适：在一定程度上，冲调奶粉的水温对奶粉溶解性即复原性起着决定性的作用。常见的奶粉冲调水温为40-55℃之间。

温度过低，影响奶粉颗粒的吸湿性及分散性，降低溶解速度；温度过高，会使蛋白质变性而溶解度降低。

②、搅拌力度不够：有的爸妈担心奶粉溶解时产生泡沫，冲调时摇晃的力度不够，导致水不能充分与奶粉颗粒接触，容易出现虹吸现象，也就是出现很多外面湿，里面干的奶粉团块（小的漂浮在液面，大的沉在瓶底）。一旦出现这样的奶块，即使你用筷子搅拌也很难溶解。

③、放水和奶粉的次序不对：先放水不仅仅能冲调出更准确浓度的奶液，更能提高溶解度。因为先放水再放奶粉，能大大提高奶粉颗粒与水的接触面积。

溶解性与质量有绝对关系吗？

其实溶解性主要反映的是奶粉复原成奶液的程度，是一种物理现象，并不能代表奶粉品质的好坏，以上影响奶粉溶解性的因素并不会对奶粉质量产生坏的影响。比如有机奶粉，从工艺及营养成分安全性的要求上非常严苛，但是其溶解性却不够理想，甚至比非有机奶粉的溶解性差很多。因此，片面地从溶解性好坏来判断奶粉的质量并不客观。

当然，如果一款奶粉除了溶解性差，还表现为溶液分层、粉质颜色不均、奶粉有硬块、异味等诸多异常现象，那一定是质量问题。