奶和奶制品种类很多，包括液态奶、发酵奶、奶粉、奶酪等，对人体健康营养具有十分重要的作用。牛奶被人们称作完全营养食物，所含营养成分几乎能全部消化吸收。牛奶中蛋白质含量平均为3.0%，消化率高达90%以上，其必需氨基酸比例也符合人体需要，所以，牛奶是优质蛋白质的重要来源。牛奶脂肪含量约为3%～4%，并以微脂肪球的形式存在，有利于消化吸收。碳水化合物主要为乳糖，有调节胃酸、促进胃肠蠕动和促进消化液分泌的作用，并能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收，助长肠道乳酸杆菌繁殖，抑制腐败菌的生长。

牛奶中富含钙、磷、维生素A、维生素B12等营养素，且容易被人体吸收。奶和奶制品是各年龄段人群的营养健康食品，世界各国膳食指南均推荐食用奶和奶制品。

当下新型冠状病毒肺炎在我国流行肆虐，科学合理的营养膳食能有效改善营养状况、增强抵抗力，有助于新型冠状病毒肺炎感染的防控与救治。国家卫生健康委发布的“新型冠状病毒感染肺炎防治营养膳食指导”，明确提出，无论是对一般人群还是新型冠状病毒的肺炎患者都要“吃各种各样的奶制品，特别是酸奶，奶制品的食用量应相当于每天液态奶300克”。对于老年人和体弱康复期的人群，建议增加喝奶量，每天相当于鲜奶300-400毫升。

奶和奶类食品营养价值高，食用方便，有利于满足身体对优质蛋白质和其它微量营养素的需求，增强免疫力，抗病毒抗感染。在新冠病毒侵袭之时，为自己的身体建立一道“屏障”。因此要把奶和奶类食品作为平衡膳食的重要组成部分，保证天天喝奶，终身不断奶。

新型冠状病毒的肺炎患者如何喝奶？首先，不要喝生奶，生奶不仅难于消化，而且牛奶在挤取、装桶、运输过程中很容易被病原菌污染。这对于免疫力低下的患者来说，这无疑雪上加霜。其次，不要空腹喝奶。空腹时，胃液浓度过高，此时喝奶，奶中的蛋白质就会在胃中凝结成块，会影响蛋白质的消化与吸收，还会造成胃部不适。喝奶时可以同时吃面包、馒头等淀粉类食物，以促进牛奶的消化和吸收 。

鲜奶不宜长时间高温蒸煮，牛奶中的蛋白质受高温作用，会由溶胶状态转变成凝胶状态，导致沉淀物出现，营养价值降低。牛奶消毒的温度要求并不高，通常70℃时用3分钟，60℃时用6分钟即可。市售的预包装液态奶可以直接喝，冬天可以适当加温至50℃左右后饮用。乳糖不耐受的患者应尽量避免空腹饮奶，可以少量、多次喝奶，在进餐时喝奶，也可以选用酸奶、奶酪、加乳糖酶的奶制品。因病毒感染或药物治疗出现恶心、腹胀、腹泻等明显消化道症状的患者，要暂时避免食用奶类食品，以免加重症状，待病情改善后应该恢复吃奶和奶制品，以利于增加营养加快康复。

（孙建琴 复旦大学附属华东医院临床营养中心营养科主任 主任医师 教授）