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奶粉冲调好后竟会有一层油？是好还是坏？

作者：未棠

2020-03-30

导读：有宝妈提到奶粉冲调后油脂感较重的问题，这个问题也是许多宝妈一直困惑的。那么油脂感重到底是好还是不好呢？今天在解答这个问题的同时，我们也趁着这个机会来聊聊：关于奶粉中的脂肪，你知道多少呢？

脂肪在奶粉中重要吗？

脂肪可以说是让成年人爱恨交加的名词之一了，特别是一边摸着自己身上的肉肉一边又看着烤盘上"滋滋"冒油的大五花，那感觉可别提了。然而，对于宝宝们来说，脂肪却是供给成长发育必不可少的能量之一了。

脂肪除了给宝宝供给能量之外，更重要的是还给宝宝提供必需的脂肪酸，是促进宝宝大脑发育、神经和免疫系统的重要组成部分，不可缺少。如，脂肪中的α-亚麻酸就是被人们所称为“脑黄金”的DHA的合成前体。知道脂肪对宝宝多重要了吧？

来看几张配料表：

可以看到，除了奶基原料之外，就数图中标识的物质排得靠前了，说明它们在奶粉中的含量并不低。现在我要告诉你，这些成分是奶粉中脂肪的主要来源之一，你有没有感到惊讶呢？

其实，奶粉中的脂肪来源有两个方面：一个是奶基原料中含有脂肪；另一个就是添加的多种植物油了。由于奶粉的奶基原料种类和含量各有不同，因此添加多种植物油可以使奶粉中的脂肪含量和比例更为合理。《食品安全国家标准·婴儿配方食品》（GB10765-2010）对奶粉的脂肪含量做了明确规定，所有通过注册的奶粉中的脂肪含量都是符合国标要求的。

可用于调和的脂肪来源不计其数，为何选用多种植物油呢？
的确，相比动物脂肪，植物油会更有优势。我们所说的脂肪主要由甘油和脂肪酸组成。脂肪酸的种类很多，从结构上可以划分成饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸；不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。膳食中，饱和脂肪酸多来源于乳脂及动物脂肪，以及一些热带植物油（如：棕榈油、椰子油），主要作用是为人体提供能量，增加人体内的胆固醇和中性脂肪；不饱和脂肪酸主要来自于鱼类、蛋类的动物脂肪，还有坚果类植物油，主要作用是调节免疫系统、维护视网膜提高视力、增强脑部发育。
以宝妈们非常关心的DHA成分为例。DHA是一种对人体非常重要的不饱和脂肪酸,它是促进宝宝大脑发育和视网膜形成的重要组成部分，能够促进宝宝大脑发育和视力发育，俗称“脑黄金”。而人体自身合成DHA效率很低，一般情况下宝宝都会额外进行补充。除了从蛋黄、深海鱼类等来进行补充，也可以通过增加α-亚麻酸的摄入来进行合成，因为α-亚麻酸是DHA的合成前体，而α-亚麻酸多存在于植物油中。目前自然界中，人类发现的α-亚麻酸含量最高的食用油是紫苏籽油，占67%；其次是亚麻籽油中含55%、菜籽油中含10%、豆油8%。

可见，植物油中含有的营养物质比动物脂肪的营养价值更高，而且胆固醇含量也相对更低。所以，宝妈们对奶粉中添加的植物油不用过于担心。

奶粉中常添加的植物油有哪些？

我们明白了奶粉中添加植物油不是坏事，新的问题又来了：植物油千千万种，有没有常见的用于奶粉添加的呀?

从上面的配料表其实可以看出，奶粉里添加的植物油种类基本固定，常见的大概是：椰子油、大豆油、葵花籽油、玉米油、棕榈油、核桃油，还有一些红花油、低芥酸菜籽油、高油酸葵花籽油和稻米油等。它们多种复合，构成奶粉中脂质的主要来源。
椰子油含月桂酸，能抵抗很多细菌、真菌和寄生虫，能增强宝宝的免疫力，有助于提高宝宝的消化力，增加消化道的抗菌能力。
玉米油特别是玉米胚芽油极易被人体吸收，玉米油中含有的不饱和脂肪酸可达86%，其中56%是亚油酸，对婴儿的生长、视网膜及大脑皮质发育起着非常重要的作用。
葵花籽油富含不饱和脂肪酸，可以降低胆固醇，同时还能调节脑细胞代谢，改善人体机能，也有利于睡眠。
棕榈油是一种植物油，里面含有棕榈酸。棕榈酸也存在于母乳中，但其实天然母乳中的棕榈酸和棕榈油的棕榈酸仍会有差异。有关文献表明：普通婴儿配方奶粉中采用棕榈油作为棕榈酸的来源，但棕榈油中位于Sn-I,3位的棕榈酸难以被婴儿吸收利用，并容易形成不溶于的钙皂随粪便排出，从而导致能量和钙的双重流失。
核桃油是将核桃仁通过榨油、精炼、提纯而制成，富含天然VA、VD等营养物质，其中不饱和脂肪酸含量≥92%，亚油酸Ω-6≥56%、亚麻酸Ω-3≥14%，易被消化吸收。

因此，选用含有较多不饱和脂肪酸的植物油来调整配方奶粉中的脂肪比例，这样能够保证脂肪中脂肪酸的恒定，在满足宝宝发育需求的同时，也提高了对脂肪的消化吸收率。

磷脂是脂肪吗？

除了这些成分外，配料表中还有一个成分叫“磷脂”，但是磷脂其实并不属于脂质，它是一种添加剂。

需要注意的是，磷脂并不是一种不好的添加剂，反而对奶粉有很好的作用。

奶粉是将牛乳、羊乳等加工、成粉，成品用来兑水、冲调后给宝宝食用。但是奶粉中的脂肪在冲调中并不能很好地和蛋白质一起溶解在水中，更多的可能浮在水面。虽然这部分脂质里面含有丰富的营养成分，但是宝宝无法摄入体内就是一种浪费。因此，很多奶粉都会都会添加磷脂。磷脂能对奶粉的粉末进行改良，在增强蛋白质稳定的同时，也使奶粉粉质变得相对湿润，从而改善奶粉的湿润性与分散性，让脂质更易在冲调的过程中随其他成分分散在奶粉溶液中，让宝宝能吸收更多营养。