对于每一款奶粉而言，几乎都有各自独特的风味，很多妈妈就要问了，奶粉的风味为什么会有差异？奶粉的风味与质量有关吗？今天我们就来一起聊一聊吧~
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每当我们打开一罐新奶粉时，总有一股奶味迎面而来。有的奶粉奶香浓郁、有的奶粉则带有清新乳香、有的奶粉偏甜......奶粉的这些风味来源于哪里？下面，我们就一起从奶粉成分中寻找答案吧~
首先，乳脂是奶粉中奶香味的主要来源。
1乳脂
乳脂含有芳香烃结构，而芳香烃是鲜奶和奶粉重要的风味物质之一。乳脂的脂肪酸中含有可挥发性的风味脂肪酸，如丁酸、己酸、辛酸、葵酸等。在加工过程中部分游离脂肪酸在自身氧化、水解、脱水及脱酸的过程中形成的产物，具有较高的乳香味，也是构成乳香的主要成分。
乳脂的含量会影响奶的香味和口感，例如当我们同时品尝脱脂奶与全脂奶时，可以感觉到全脂奶的奶香味会更加浓郁，口感更好，因此，如果妈妈给宝宝买的奶粉是使用全脂奶作为奶基原料，那么在味觉和嗅觉上奶香味都是较为浓郁的；使用脱脂奶粉作为奶基原料，那么奶香味自然会稍淡一些。
奶粉的风味特别是甜味，与奶粉中的糖类有关。在婴幼儿配方奶粉中，乳糖是最主要的糖类。
2 乳糖
乳糖是人类和哺乳动物乳汁中特有的碳水化合物。具有吸收和保持挥发性香味的特点，在风味保持上优于其他糖类。在不考虑其他因素影响的情况下，全乳糖配方的奶粉乳香味更浓郁。
此外，在奶粉生产加工中的喷雾干燥环节，乳糖与蛋白质（氨基酸）之间产生的化学反应，也是奶粉关键风味物质产生的重要因素。
为什么奶粉中主要的糖类添加物是乳糖？其实，一方面乳糖是宝宝最佳的碳水化合物来源，另一方面不同年龄阶段的宝宝对于糖类的适应能力不一样：
0～6个月的宝宝身体只能代谢乳糖、蔗糖等简单的糖；
6～12个月的宝宝肠道已经开始分泌淀粉酶，初步具备消化多糖淀粉的能力；
1～3岁的宝宝随着胃肠消化功能的进一步加强，能吃的糖类已接近成人。
除此之外，奶粉的风味还与蛋白质有关！
3蛋白质
奶粉中的乳清蛋白是奶粉腥味来源之一，在奶粉加工过程中，通过蛋白酶或肽酶的化学作用还能够产生可以具有奶粉香味的小分子肽链或氨基酸。乳清蛋白在加热后还可产生影响乳香味的硫化物。
对于奶粉中其他的蛋白质而言，蛋白质和氨基酸还可转化为其他不同风味物质，可使奶粉产生不同的香味。
另外，还有妈妈们一直热议的“香精”也是影响奶粉风味的因素！
4香精
“奶粉味道太香可能是其中添加了香精！各位妈妈一定要注意看配料表啊！”
“什么！宝宝的食品中添加了香精？这还得了！”
参考国家卫生部公布的《GB10765 - 2010 食品安全国家标准婴儿配方食品》、《GB10767 - 2010 食品安全国家标准较大婴儿及幼儿配方食品》中规定，婴儿配方食品（1段奶粉）禁止添加香精香料，而较大婴儿和幼儿配方食品（2、3段奶粉）中则允许加入少量的香兰素/乙基香兰素/香荚兰豆浸膏。
（甲基）香兰素是应用最多和最广泛的食品添加剂之一。香兰素不仅能够应用于食品，还能应用于美妆香水等产品中。香兰素本身并不含营养成分和人体必需的物质。少量摄入也是相对安全的，但是如果大剂量摄入甲基香兰素则可能会造成肝肾的损害。
乙基香兰素与甲基香兰素的区别在于，乙基香兰素不是自然提取物，而是人工合成的产品，特别适用于乳基食品的赋香剂。不论是香味还是效果都是天然提取香精的数倍，只需要一点点就能够达到较好的效果。
香荚兰豆浸膏是一款相较于香兰素来说危害较大的食品添加剂，不仅能够增加食品的香气和风味，同时还具有令人轻度兴奋的作用，使用后能够使人心情愉悦，但长期的大量摄入会产生一定的依赖性。
根据《GB2760 - 2014 食品安全国家标准食品添加剂使用标准》以上三种香精香料的添加含量具有明确的规定：1段是不允许添加任何香精香料的，较大婴儿和幼儿配方食品中可以使用香兰素、乙基香兰素和香荚兰豆浸膏，最大使用量分别为5mg／100ml、5mg／100ml和按照生产需要适量使用。
我们可以看到，香精香料的添加只要在剂量范围内，那么对于宝宝而言，是相对安全的，除了0~6月龄宝宝的1段奶粉严禁添加任何香精香料之外，其他段位的奶粉中适当地添加香精可以起到改善牛、羊奶中乳脂肪及其添加物本身存在的腥、膻味，能够使个别嗅觉和味觉敏感的宝宝更容易接受奶粉，配合进食。但是，我们仍然建议宝宝不宜过早或长期含有大量香精香料的食物，否则容易加重宝宝肾脏负担，可能引起挑食、偏食以及产生龋齿等问题。
结 语
在各种影响奶粉风味的因素中，从奶粉本身的成分来说，主要受到乳脂、蛋白质、乳糖、香精的影响。另外，不同品种的奶牛、季节、牧草、环境、工艺等因素也对奶粉风味有所影响！
此外，妈妈不应该仅基于感官上的结论就直接定义奶粉质量好坏，这样的观念是片面的。评价一款奶粉的质量好不好取决于很多因素，比如奶源、原料、配方、工艺、品控等，奶粉味道只是其中一个方面，因此不能仅靠某一方面就判定其好坏，而应该综合考虑、客观看待。
