母乳是婴儿最佳的食物来源。母乳喂养可以满足婴幼儿对各种营养素的需求，大大减少其患腹泻、传染病、过敏性疾病和营养不良的机会，降低婴幼儿死亡率，并可降低成年期的慢性疾病风险。业界内对母乳蛋白质、脂肪及碳水化合物的研究不断加深，单从母乳脂肪来说，就有很多研究，目前大家比较熟悉的OPO就是模拟母乳脂肪的一种尝试，其实还有OPL、UPU等更多科研成果。

母乳脂肪研究及构成

从1915年第一种现代模式的婴幼儿配方奶粉诞生起，婴幼儿配方食品的营养和临床医学研究至今已有一百多年的历史，可以将其概括为四个阶段：简单调整阶段、宏观调整阶段、活性或功能成分调整阶段、微观母乳化阶段。

众所周知，脂肪是母乳的重要营养成分。脂肪在婴儿的机体组成和生理结构等方面具有重要的作用，对婴儿的生长发育至关重要。人乳中含有3%-5%的脂肪，其中包括98%的甘油三酯、1%磷脂、0.5%胆固醇和胆固醇脂以及其他的脂肪伴随物。

目前，婴幼儿配方设计已经能较好地模拟母乳的脂肪酸组成，并关注母乳中长链不饱和脂肪酸如DHA、ARA对婴儿健康的影响，但尚未注意到母乳脂肪的差异性，以及其甘油三酯结构、微量脂肪酸、脂肪酶对婴儿消化吸收的影响，因此我国婴幼儿配方食品用油仅处于微观母乳化阶段。

随着科学家对母乳脂质的研究进展，业界内提出了越来越多与母乳脂肪相似的人乳替代脂结构。越来越多的人乳替代脂的发现，或使奶粉成分越来越接近母乳。

江南大学食品学院博士生导师王兴国教授及其团队，基于长期从事脂质领域的相关研究撰写而成的《人乳脂及人乳替代脂》一书中提出了“全价人乳替代脂”的概念，全价人乳替代脂是一种专为婴幼儿配方食品定制的专用调和脂质。无论是脂质的化学组成，如脂肪酸、甘油酸、醚脂、磷脂、糖脂、神经节苷酸和各种衍生物，还是其脂肪球结构，以及气味、滋味、色泽等感官质量，都与人乳脂基本接近，是一种全指标相似的人乳替代脂产品。

王教授强调，人乳替代脂的”全价性”就是“全价母乳化”，即宏观指标母乳化朝微观指标母乳化，进而到生长发育指标母乳化。

什么是OPO？

OPO是婴幼儿配方奶粉中大家耳熟能详的一个营养成分。OPO全称1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯（1,3-dioleoyl-2-palmitoylglycerol），是人乳中含量最高的甘油三酯之一。

婴幼儿自出生到12个月龄，约50%的能量都来源于脂肪。其中98%的脂肪都是以甘油三酯的形式提供给机体。乳脂肪结构及脂肪酸的位置分布对婴儿的营养吸收有着很大的影响。

据了解，母乳中Sn-2位棕榈酸占比例约为70%，而普通配方奶粉的只有10%，OPO配方奶粉则可以通过酶法脂交换技术模拟母乳脂质分子结构，使2位棕榈酸比例高达40%以上，从而使得配方奶粉更接近母乳水平，有助于改善人体对于矿物质和脂肪的吸收，减少肠道内皂钙的形成，维持肠道菌群健康和保护肠道，同时降低婴儿便秘的几率等。目前OPO在婴配粉中应用很广泛，多达160多个注册系列添加了OPO，欢迎各位宝妈使用奶粉智库网进行查询！

什么是UPU？

母乳脂肪成分和结构非常复杂，目前已经鉴定出的脂类成分多达上千种，基于它的复杂性和多样性，脂肪研究一直是行业公认的热点与难点，历年来，无数国内外人乳研究专家都致力于攻克母乳脂肪难题。

OPO作为一种人乳替代脂，模拟了母乳脂肪中的一种甘油三酯，但母乳脂中具有类似结构的甘油三酯有很多种，仅添加一种OPO很难使得整体脂肪酸组成及其位置分布与母乳脂肪相似，因此并不是全价人乳替代脂，而仅仅是其中的一种成分。

除此之外，针对各国母乳成分的研究成果显示，各国母乳成分之间的差异性较大，比如欧美母乳中OPO含量最多，而中国母乳含量最高的并非OPO而是OPL。

江南大学食品学院博士生导师王兴国教授及其团队经过十多年夜以继日的专业研究与探索，在分析了近139.6万个母乳脂肪成分数据后，攻坚克难，开发出新型全价母乳结构脂UPU，它与母乳脂肪的总体相似程度达到了90%以上，未来这一成果的转化和应用将实现让乳粉更适合中国宝宝体质的目标。

所谓的UPU，全称为1，3-二不饱和脂肪酸-2-棕榈酸甘油三酯。UPU是包含了OPO、OPL等母乳中存在的十多种具有类似结构的甘油三酯的通称，OPO只是其中的一种。

在与王教授的进一步沟通中，他表示：“对于UPU的理解，可以是这样的——当‘U’为‘O’时，就是‘OPO’；当其中一个‘U’为‘O’，另一个为‘L’时，就是OPL；当两个‘U’为‘L’时，就是LPL。”

这里的“O”指的是油酸”，“L”指的是亚油酸，而“P”指的是棕榈酸。油酸、棕榈酸和亚油酸是母乳中含量最高的三种脂肪酸。OPL全称为1-油酸-2-棕榈酸-3亚油酸甘油三酯（1-palmitoyl-2-oleoyl-3-linoleoylglycerol,OPL)，它是中国母乳脂肪中含量最高的一种甘油三酯。而欧美国家母乳中却是OPO的含量最高。这也表明由于膳食与基因的不同，母乳中脂肪组成是有差异的。

 结  语

婴幼儿是祖国的未来和明天。母乳和婴幼儿配方奶粉因是其主要的食物来源而备受关注。尽管我们离婴幼儿配方奶粉真正“母乳化”化还有很长一段距离，但母乳作为婴幼儿配方食品的黄金标准，将是业界科学家们一直坚持不懈攻坚克难的追求和动力。

OPO作为人乳中含量最高的甘油三酯之一，相信随着有关母乳科研项目的不断推进，不仅OPO能够成为一种运用广泛的结构脂，更希望在OPO的基础上，OPL、UPU等能得到更广泛的应用。在不远的未来，一定还会有越来越多的未知的脂肪成分和领域被发现，奶粉智库将继续关注科研动态，关注母乳研究成果，关注脂肪结构，给大家贡献更优质的专业内容。

最后，奶粉智库特别感谢江南大学食品学院王兴国教授的指导，并为其团队及研究成果以及《人乳脂及人乳替代脂》一书点赞！