关于奶基原料中的还原奶，很多妈妈是抵触的，并且简单粗暴的通过配料表就判断是否为还原奶，还原奶该如何判断呢？还原奶是如何生产的呢？还原奶真的不好吗？今天我们就来好好聊聊还原奶这一概念~

乳粉≠还原奶

奶基作为奶粉的主要原料，在目前的婴幼儿配方奶粉中基本可以分为两类：生鲜乳和乳粉。生鲜乳就包括生牛乳、脱脂牛奶/乳、全脂牛奶/乳、乳清蛋白、脱盐乳清/液、生羊乳等，而乳粉则包括脱脂奶粉/乳粉、全脂奶粉/乳粉，脱盐乳清粉，乳清蛋白粉等。

在奶粉圈和妈妈圈向来对这两种原料生产的奶粉都是争议不断，甚至很多妈妈和部分从业人士都将乳粉定义为“还原奶”，那还原奶究竟在其中扮演了怎样的角色呢？还原奶是生鲜乳经过一系列工艺生产出乳粉后再次添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液后又再与其他原辅料混合而成的成品，所以我们可以知道还原奶是需要一个“还原”的步骤，如果单纯以配料表中含有“乳粉”而不结合生产工艺就判断为这款奶粉是还原奶生产是非常狭隘的。

还原奶是如何生产的？

我们前面也说到从配料表来判断是否为还原奶是非常狭隘的，那么还原奶究竟是如何生产的呢？首先从鲜奶到乳粉需要经过以下步骤，如图：

我们通过查询配料表是无法确定是否为还原奶生产，而需要结合它的生产工艺。如果一款奶粉采用的是乳粉生产，但采用的是干法工艺，不需要经过还原这一步骤，那么这款奶粉就不是还原奶生产，如下图：

如果一款奶粉采用的是乳粉生产，但采用的是湿法工艺，需要经过还原这一步骤，那么这款奶粉就属于还原奶生产，如下图：

看完这些，你知道还原奶是如何生产的了吗？妈妈千万不要通过单纯用配料表就来判断是否为还原奶了哦~

还原奶生产的奶粉不如鲜奶？

很多妈妈都不愿意给宝宝选择还原奶的奶粉，但是还原奶真的不如鲜奶吗？目前说法最多的便是还原奶经过多次高温，会损失鲜奶中的很多营养素，但是实际上根据美国农业部的食品营养数据库的数据显示，经过高温灭菌工艺后，还原奶中的维生素B2和B12都损失15%左右，维生素B1、B6最大损失为35%和20%，其他维生素A、维生素D则几乎没有损失，而且婴幼儿配方奶粉并不是简单的乳制品，而是需要经过精细的营养搭配，每种必需营养均有特定的范围，所以营养是可控的。现目前部分乳企会加入还原奶的原因主要有以下几点：

1：奶源地与产地不在同一地区。现目前部分奶粉厂家为了保证奶源的优质性，会选择黄金奶源带的奶源，但是生产厂不在该地区，所以会采用这种模式。

2：有利于保存。由于鲜奶中的水含量占比达到80%以上，在这种情况下非常有助于细菌、微生物的生存，不利于保存，所以为了好保存，部分奶粉厂家会采用这种模式。

3：为了婴幼儿配方奶粉中原辅料能够混合均匀。这是非常重要的原因，由于乳粉和原辅料在干法工艺的生产下容易发生混合不均匀的情况，而将乳粉还原成液体之后就能在液态下与原辅料混合得更加均匀，这也从侧面保证奶粉的品质。

总 结

综上所述，首先我们不能简单粗暴的通过配料表来判断一款奶粉是否为还原奶；其次还原奶之所以经过还原这一步骤主要还是想让奶粉混合的更加均匀，从而保证奶粉的品质；最后妈妈要记住如果是优质奶源做出来的安全合格奶粉，那么还原奶和鲜奶在营养方面差别不算大，毕竟婴幼儿配方奶粉的营养配方是符合国标的，所以宝妈们在选择奶粉时不但仅看是否为“还原奶”，需要从宝宝的需求去考量奶粉的各个方面，比如奶源、产地、原料、配料、营养配方等多个维度去选择一款更适合宝宝的奶粉。