不同品牌奶粉的冲调温度不一定完全相同，但是大部分奶粉产品的“建议冲调温度”基本是在40-60℃这个范围。最近在奶粉智库粉丝交流群内，却有部分宝妈就冲调温度这个问题产生了争议，因为有观点认为“冲调奶粉用70℃水温更安全”。这到底是怎么回事呢？
为什么说“冲奶粉用70℃水温更安全”？
关于奶粉冲调水温，目前最被大家所熟知的还是按照各自奶粉罐体的“建议冲调水温”，但是为什么会有“冲调奶粉用70℃水温更安全”这种说法？这要从“微生物污染风险”说起——
配方奶粉是一种经浓缩喷雾干燥加工工艺的脱水产品，目前阶段的技术还不可能生产出完全无微生物成分的配方奶粉，也就是说配方奶粉不可能做到完全无菌的状态。婴幼儿配方奶粉的微生物污染，既可能来源于原料，可能来源于奶粉的加工过程，也可能来源于开封后的环境中、手上、冲奶的器具等等。
微生物污染风险：
（图片来自于参考文献1）
沙门氏菌广泛存在于自然界中，污染源主要是人和动物的粪便，通过水、带菌者、工厂设施等污染食品。不同年龄段的人群均可感染沙门氏菌而发病，婴幼儿等免疫力低下人群更容易感染沙门氏菌。沙门氏菌感染的潜伏期一般为2~72小时，由于婴幼儿免疫系统较为脆弱，特别是对于高度易感婴儿(包括早产儿、低出生体重婴儿、免疫缺陷婴儿等），一旦喂食沙门氏菌污染的婴幼儿配方奶粉，极易被感染致病，出现发烧、呕吐、腹泻等肠炎症状，严重的可能会引发败血症，甚至死亡。
阪崎肠杆菌是近年来发现的对婴幼儿配方奶粉的食物链中存在风险较高、对较小婴儿特别是刚出生的婴儿危害大。FAO/WHO专家会议已将所有婴儿（<12月龄），识别为特别容易感染阪崎肠杆菌的高风险人群。
在这一人群中，风险最高的是新生儿（<28天）和高度易感婴儿〈包括早产儿、低出生体重婴儿(<2500g）、免疫缺陷婴儿等）。婴儿感染阪崎肠杆菌的主要表现是脑炎和菌血症，阪崎肠杆菌脑炎一般多发于新生儿，而阪崎肠杆菌菌血症一般多发于过了新生儿期的早产婴儿，而其中大多数又发生在小于2个月的婴儿身上，己经报道的婴儿感染阪崎肠杆菌的最高死亡率为50%，此外，部分存活婴儿会留下永久性的残疾。
因此，为了降低婴幼儿饮用奶粉出现细菌感染风险，WHO（世界卫生组织）和联合国粮农组织（FAO）在2007年出版的《安全制备、贮存和操作婴儿配方奶粉：指导原则》中建议婴幼儿配方奶粉的冲调水温应该为70℃，这样的温度可以降低阪崎杆菌及沙门氏菌对宝宝健康的威胁。 看到这里，很多妈妈就疑惑了，那为什么目前主流观点却多以“冲调奶粉用40-60℃水温”为主呢？
为什么国内主流观点以“冲奶粉用40-60℃水温”为主？
1、婴幼儿配方奶粉国标对微生物进行了严格限量规定 《GB 10765-2010 食品安全国家标准 婴儿配方食品》和 《GB 10767 -2010 较大婴儿和幼儿配方食品》标准对微生物 、黄曲霉毒素、重金属等安全指标有严格规定， 其中，《GB 10767 -2010 较大婴儿和幼儿配方食品》对菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌做了具体的限量要求，《GB 10765-2010 食品安全国家标准 婴儿配方食品》中增加了对阪崎肠杆菌的限量要求，另对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌有了更具体的限量耍求。
（图片来源：《GB 10767-2010 食品安全国家标准 较大婴儿和幼儿配方食品》）
（图片来源：《GB 10765-2010 食品安全国家标准 婴儿配方食品》）
2、《GB 10765-2010 食品安全国家标准 婴儿配方食品》要求抽检不得检出阪崎肠杆菌、沙门氏菌 我国国家标准《GB 10765-2010 食品安全国家标准 婴儿配方食品》要求，针对6个月以下的婴儿配方奶粉进行抽样时，每批次奶粉对阪崎肠杆菌共抽检3个样品，每个样品为100g，要求阪崎肠杆菌的检出量应为0/100g；每批次奶粉对沙门氏菌共抽检5个样品，每个样品为25g，要求沙门氏菌的检出量应为0/25g。
3、很多奶粉品牌的生产加工过程更加规范、安全 近年来，乳企在机械化挤奶、挤奶前清洗步骤、冷藏（-4℃）贮奶、预巴氏杀菌、建立良好生产规范和卫生标准操作规程、加强包装间的管理等等方面，对配方奶粉的原料奶微生物采取和生产加工工艺采取越来越严格的控制措施，大部分企业能将配方奶粉中微生物数量控制在安全的范围，确保配方奶粉的安全卫生。
4、卫生意识和生活条件越来越好 如果生活条件比较差，环境没有那么卫生，以及人们卫生意识比较差，在保持奶粉卫生方面做得不到位，奶粉被开封后，受到周围生活环境、水源、双手、冲奶器皿等方面影响，也可能导致奶粉被微生物污染。但是，随着人们卫生意识增强，以及生活条件越来越好，大部分家长在奶粉储存卫生、奶粉冲调卫生等都做得不错，已经能够极大程度上保证安全了。 70℃水温与40-60℃水温怎么选择？
冲调奶粉采用70℃水温
优点：
用70℃左右的水冲调奶粉，可以很好的杀死奶粉中残留的细菌，例如坂崎肠杆菌、沙门氏菌，大幅降低细菌感染风险。
缺点：
当冲调水温高于70℃时，奶粉蛋白变性程度开始显著增加，会产生一些蛋白质絮状物沉淀；部分不耐高温的营养素如维生素C会损失掉一些，不过奶粉中加入的维生素C量是比较足的，损失的这一点点影响不大。 70℃水温冲调好的奶比较烫，需要更长的冷却时间。
适用人群及情况：
坂崎肠杆菌对抵抗力差的婴幼儿群体威胁极大，所以不足2个月的婴儿、早产儿/低体重儿及免疫力差的宝宝，为了安全起见，可以用70℃的水温来冲调配方奶粉。 坂崎肠杆菌可能存在于周围环境中以及饮用水和一些食物中，如果开封后的奶粉保存不当，或者难以保证冲调卫生安全，配方奶就有可能会被坂崎肠杆菌污染，所有在这种情况下，用70℃的水冲调奶粉，则相对更保险一些。
注意事项：
★采用70℃的水冲调好的配方奶，要用流动的自来水冲洗或浸泡冷水快速冷却至适口温度，并且最好在1小时内喝完。 ★如果奶粉中添加了益生菌，那么就太不适合用温度太高的水冲调，最好是按照奶粉罐子上标注的建议水温来冲调。
冲调奶粉采用40-60℃水温
优点：
用40-60℃的水冲调奶粉，能更好地保护奶粉中各营养物质的活性；这个温度区间冲调的奶粉溶解度也相对理想，并且冲调之后能够很快达到宝宝入口的适宜温度。
缺点：
如果冲调时卫生条件不好受到坂崎肠杆菌污染，又使用了70℃以下的水进行冲调，而且冲好后又没有立即给宝宝喝，而是放置了一段时间，那么配方奶中的少量坂崎肠杆菌就会趁此机会大量繁殖，当宝宝喝了这样的配方奶，就可能会感染坂崎肠杆菌。
适用人群及情况：
坂崎肠杆菌虽然可怕，但是2 个月以上，特别是 6 个月以上的宝宝，被阪崎肠杆菌感染风险还是很低的。所以，如果你的宝宝是足月出生的，并且已经满 2 个月了，且免疫力不错，那么用 40-60℃的水冲调奶粉也是可以的。 一般情况下，符合国标生产的合格且妥善储存的奶粉，质量安全都有保障的，再加上家长在冲调奶粉时注意清洗双手、对冲奶器皿进行高温消毒，同时注意先将水烧开再密闭冷却到合适的温度，并且冲调好后尽快给宝宝喝，那么就可以在很大程度上保证配方奶的安全。在这些前提下，可以按照奶粉罐上标注的建议水温来冲调。
注意事项：
★家长应该注意奶粉开封后要放在干净整洁的地方，每次舀完奶粉后要及时密封储存，开封1月后就不能再吃；★宝宝日常接触的奶嘴、奶瓶等用具要注意清洗和消毒；★在冲泡奶粉前，用肥皂和水清洗双手；★注意先将水烧开再密闭冷却到合适的温度；★冲调好后尽快给宝宝饮用。
总之，婴儿配方奶粉虽然有微生物污染的风险，但它并没有那么可怕，阪崎肠杆菌的风险主要是对不足2个月的婴儿、早产/低出生体重儿及免疫力差的宝宝，而且发生案例非常罕见，根据世界卫生组织2006年的来自美国的数据，大约每10万名婴儿才有一例。所以，家长在冲调奶粉时，如果能科学预防和采取控制措施，并不需要过于担心微生物污染的问题。
参考文献：[1]蔡彦希. 婴幼儿配方奶粉生产过程中微生物控制的研究[D].中南林业科技大学,2018.
