随着生活质量的提高，消费者不再满足于购买安全放心的乳制品，更是对乳制品营养品质、新鲜程度等提出了更高的要求。目前，以生牛乳入料的奶粉声量越来越高，飞鹤、君乐宝、伊利、贝因美等乳企也都有采用生牛乳配料的产品，目前生牛乳配方奶粉数量已超115款，我们统计发现生牛乳（生鲜乳，含脱脂牛乳、全脂牛乳等，下同）都排在配料表的第一位，什么原因呢？
你家奶粉是以生牛乳入料的吗？
拿到一罐奶粉，在配料表中常常会看到生牛乳、脱脂牛乳/奶、全脂/脱脂奶粉、脱盐乳清粉等标识，一旦有生牛乳，往往都排在第一位。据奶粉智库不完全统计，生牛乳配方奶粉超过了115款，飞鹤星飞帆、飞鹤臻稚有机、伊利金领冠珍护、伊利金领冠睿护、君乐宝至臻、君乐宝乐铂、贝因美爱加、宜品爱尼可、宜品益臻、纽瑞滋佶润等均位列其中，如下图所示：
图片来自奶粉智库评测室实拍
以下为其中9款奶粉的配料表详情，可以清楚的看到，均含有生牛乳且都排在第一位：
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想了解还有哪些奶粉是以生牛乳入料的，可以点击往期文章链接了解：生牛乳配方的奶粉就是好？关键还看这几点！生牛乳这么火，究竟是什么原因呢？下面就让我们一起走进生牛乳吧！
生牛乳的好处有哪些？
生牛乳也称生鲜乳，是刚挤出的牛奶，没有经过杀菌、均质、过滤等加工的原生奶，保留了牛奶的全部营养成分，含有丰富的脂肪、蛋白质、糖类、维生素及微量元素等对人体健康有益的成分, 尤其是蛋白质和钙更是人体所必需的[1]。
牛奶的好坏主要由乳脂率、乳蛋白、菌落总数及体细胞四大指标来决定的。随着我国乳业的发展，乳品质量有了明显提高，与乳品相关的国家标准、法律法规也在慢慢完善[2]，这里面一个重要体现就是生鲜乳的标准和要求不断提高。
图片来源于文献2内容
一般认为，生牛乳入料的婴幼儿配方乳粉原料会更加新鲜，营养物质有活性，此外它富含优质蛋白质、生长因子以及钙质，对抗菌、生长发育等有一定作用，有益于人体健康，具体如下图所示：
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此外要注意的是，由于生牛乳的香味成分受热、光、金属及微生物等因素的影响，易发生化学变化产生各种异味[3]，因此业界对生牛乳的加工提出了更高的要求。
为什么生牛乳总是排在第一位呢？
配料表与营养成分表不同，无法看到具体的原料添加量，但《GB 7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则》中的第4点“标示内容”规定：“各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列，加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。”即超过2g/100g的成分，都是按照含量多少来排序的。
一罐婴幼儿配方乳粉中的主要物质是脱盐乳清粉、乳清蛋白、乳糖、乳固体等干物质，而不是生牛乳，但因为生牛乳属于液态入料，其中含有大量的水分（约占87%），少量的乳固体（约占13%），所以生牛乳的添加量往往都是最高的，其水分会在加工环节中蒸发掉。
生鲜乳的两大误区
误区1：生鲜乳入料的工艺一定是湿法工艺
事实上，不能简单地通过原料来判断生产工艺。使用生鲜乳的也有可能是干法，更有可能是干湿复合法，如下图所示，奶粉智库从婴幼儿配方乳粉的注册信息中查到，有不少知名品牌采用生鲜乳入料，但工艺都不尽相同。
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想了解奶粉到底是什么工艺，对应的原料又是怎样的，可以点击往期文章：400款奶粉工艺披露，对工艺的认知误区你中了几个？
误区2：生鲜乳入料就一定好
一般情况下，我们可以说用生鲜乳直接入料的奶粉新鲜程度较好，但还要关注奶源品质（乳蛋白、乳脂率、菌落总数和体细胞等指标）、奶源地和产地，原料的运输和调配都需要时间，奶源地和加工工厂距离太远，鲜奶就无法及时运送到工厂，从而影响新鲜程度。
图片来自奶粉智库整理
此外，奶粉的好坏是由多种因素共同决定，除了奶源品质之外，还要综合参考工厂的生产设备、工艺、卫生检验、配方等因素，所以选择奶粉不能一味只追求“新鲜”，需要更全面的考量、比对，才能选出适合的奶粉。
参考文献：
[1]杨楠.牛乳加热过程中的主要成分对其风味的影响[J].农产品加工(学刊),2007(06):81-83.
[2]谷美,郑楠,刘慧敏等.我国生乳国家标准主要指标对比[J].食品科学,2019,40(07):320-327.
[3]崔殿文,杨铭铎.牛乳及其制品的气味成分[J].中国乳品工业,1987,15(05):212-225+197.
