“A2”作为最近几年消费者关注度比较高的品类，惠氏、伊利、君乐宝、飞鹤...各大主流乳企纷纷布局A2奶粉，那么“A2蛋白”究竟是什么？今天就让我们来揭开A2奶的神秘面纱，一探究竟~

A2奶的小故事

A2奶牛的变化

最初自然界中的奶牛所产的都是含有A2蛋白质的牛奶，而随着不断驯养，奶牛之间杂交导致基因变异，A1蛋白开始出现，并随着现代牧业发展继而传播至全球。今天人们所饮用的大部分牛奶都含有A1蛋白和A2蛋白。

A2奶源的建立

 研究者采用β-酪蛋白基因分型方法[1]，通过鉴定牛群中A2型β-酪蛋白基因频率及基因型频率，发现不同品种牛的A2基因频率存在显著差异[2]。

不同品种牛A2基因频率差异

基因频率的改变受基因突变、自然及人工的选择、遗传漂变、杂交、同型交配等影响。现今A2型奶牛奶源主要通过人工选择、同型交配来改变奶牛基因频率，培育A2纯合基因型奶牛群来获得，比如常见的荷斯坦奶牛就是通过全群基因组分型建立A2奶源。

（图片来源于网络）

首先是筛选出A2纯合基因型荷斯坦牛，组建A2纯合基因型荷斯坦牛育种群；然后再通过育种技术与含有A2纯合基因型公牛进行有计划选配，自主定向培育，以此形成A2纯合基因型奶牛群，得到A2奶源[3]。

A2奶的研究

1993年A2型β-酪蛋白被一位新西兰儿科医生发现，自此之后科学界对A2蛋白质的研究从未停止过。

牛乳中的A2

牛奶中的蛋白质主要由酪蛋白和乳清蛋白构成，分别占牛奶中蛋白质含量的80%和20%，其中牛乳酪蛋白有αs、β、k、γ四种型，β-酪蛋白约占乳蛋白总量的30%。 

现今已鉴定出β酪蛋白有12种亚型[3]，而根据相应位置氨基酸的变异可以确定具体亚型：按67位氨基酸的突变可分为A1（组氨酸）和A2（脯氨酸）型，其中A2型为野生型，A1型为突变型[4]。 

A1奶、A2奶代谢产物不同

 A1与A2基因型牛所产的奶在体内的代谢反应是有区别的，A1牛奶在消化过程中产生β－酪啡肽( BCM-7) ；A2基因型β－酪蛋白则不会被酶切断产生BCM-7[5]。

其中，BCM-7是一种外啡肽，能够被人体直接吸收，与机体多种系统相互作用。多项研究表明，A1型β-酪蛋白通过释放BCM-7影响胃肠动力和炎症发生[6]，A1或BCM-7与部分婴儿的Ⅰ型糖尿病风险升高、免疫反应、消化功能紊乱、自闭症和呼吸功能障碍之间存在关联[7]，因此，A2基因型β-酪蛋白与人体消化系统更匹配[8,9]。

A1蛋白不耐受与乳糖不耐

据相关统计，中国居民乳糖不耐受的发生率达到90%，在中国[10]和东南亚[11,12]约90% 的消费者被视为有乳糖不耐症。

（图片来源于网络）

而Ac尼尔森公司独立调查后发现，85%自报乳糖不耐受的消费者可以耐受不含A1型β-酪蛋白的牛奶。

有报道指出，中国居民乳糖不耐受主要原因可能是人体对牛奶中A1基因型β-酪蛋白的不耐受[13]，从而出现一些消化道的不适。但是由于A1蛋白不耐与乳糖不耐受外在症状相似，都会有腹痛、腹胀、恶心、腹泻等胃肠道不适出现，所以常常误将二者混为一谈，但二者本质是不同的。

（图片来源于网络）

A2新发现 胃肠道新良方

去年10月份，国际权威学术期刊《儿科肠胃病学与营养》发布了一份由中澳两国专家联合完成的研究报告《普通牛奶与只含A2 β-酪蛋白的牛奶对中国儿童消化的影响：一项随机研究》。

该项研究表明，只含A2蛋白质的牛奶可减轻中国学龄前儿童牛奶不耐受相关的胃肠道症状，并且可以相应地改善其认知表现[14]。

（图片来源于网络）

强化品类布局 主流乳企纷纷布局A2

a2乳业作为A2蛋白质的先行者，自2017年9月中国版注册成功正式进入市场以来，A2-β酪蛋白的影响在中国市场已有3年之深。

近年不少乳企也开始把触角伸展到A2品类，其中以飞鹤、伊利、a2、君乐宝、惠氏、达能等主流乳企为核心代表。

同时A2奶源的应用也进一步延伸到了儿童奶粉、孕产妇奶粉、全家营养奶粉的领域。

A2奶的出现进一步强化了品类布局，而A2与有机的结合更是品类的强强联合，在婴配粉、儿童粉、孕产妇奶粉、全家营养奶粉各个板块我们都能看到A2奶在大放异彩，我们也更加期待未来的乳企更加精进，有更多更好的新兴产品面世。

[1].李建斌,刘文娇,王秀革,侯磊,李荣岭,张汝美,王玲玲,仲跻峰.奶牛β-酪蛋白基因分型及A2型牛群培育技术研究进展[J].中国奶牛,2017(06):31-33.[2].Ng-Kwai-Hang, KF, FGrosclaude. Genetic polymorphism of milk proteins[M]. In Fox PF and McSweeney PLH (eds), Advanced Dairy Chemistry, Chapter 16. 2002:737-814.[3].WANG YG，YAN YS，XU JJ，et al．Prevalence of primary adult lactose malabsorption in three populations of northern China［J］．Hum Genet，1984，67( 1) : 103－106．[4].ASMAWIMZ，SEPPOL，VAPAATALOH，et al．Hypolactasia＆lactose intolerance among three ethnic groups in Malaysia［J］．Indian J Med Ｒes，2006，124( 6) : 697－704．[5].MYO－KHIN，BOLINTD，KHIN－MA－OO，et al.Ineffectiveness of breath methane excretion  as adiagnostic test for lactose malabsorption［J］．J Pediatr Gastroenterol Nutr，1999，28( 5) : 474－479．[6] Wang YG, Yan YS, Xu JJ, et al. Prevalence of primary about lactose malabsorption in three population of northern China[J]. Hum Genet, 1984, 67(1):103-106.[7]蒋桂娥,赵利梅,杨晨东, 等.A2纯合基因型荷斯坦牛选育技术研究[J].中国奶牛,2020,(10):31-33. DOI:10.19305/j.cnki.11-3009/s.2020.10.007.[8].武泽文,顾亚玲,张娟,刘丽元,温万,国鹏,冯小芳,卢鑫,张稳,叶连萌.A2纯合基因型荷斯坦奶牛的筛选[J].黑龙江畜牧兽医,2019(08):44-47.[9].CIESLINSKA A，EOSTYＲA K，KOSTYＲA H，et al． Milk from cows of different β－casein genotypes as a source of β－casomorphin－ 7［J］．Int J Food Sci Nutr，2012，63( 4) : 426－430．[10].HO S，WOODFOＲD K，KUKULJAN S，et al．Comparative effects of A1 versus A2 beta－casein on gastrointestinal measures: a blinded randomised cross － over pilot study［J］．Eur J Clin Nutr，2014，68 (9) : 994－1000．[11].挑战对奶类食品的既有认知[J].临床儿科杂志,2014,32(02):130.[12].CLEMENS，ＲOGEＲA． Milk and milk products in human nutrition［M］．Switzerland: Ｒeinhardt Druck，2011．[13].CLEMENS ＲA．Milk A1 and A2 peptides and diabetes［J］．Nestle Nutr Workshop Ser Pediatr Program，2011，67: 187－195．[14].《儿科肠胃病学与营养》报道A2蛋白质或有更多益处[J].饮料工业,2019,22(05):49.
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