粉哥导读：宝宝拉奶瓣、便便困难、不长肉、营养吸收跟不上……这些烦恼，是不是也让家有“玻璃肠胃”宝宝的你倍感焦虑？其实这些问题很可能与宝宝娇嫩肠胃对奶粉中的大分子蛋白吸收不佳、接受度不高有关。对于这类宝宝而言，家长不妨重点关注“小分子蛋白”奶粉，即添加或强化了小分子蛋白质的奶粉。那么，为什么这类奶粉更适合肠道娇嫩的宝宝呢？
这是因为，蛋白质要被人体吸收，需要先在胃肠道里经历一系列消化分解——从完整大分子蛋白逐步分解成小分子的肽和氨基酸，才能被有效吸收[1]，而小分子蛋白相当于在生产过程中提前进行了一定程度的“预消化”，其中小分子肽和氨基酸直接被肠道吸收，整蛋白也被变得更小。这样一来，小分子蛋白既能减轻宝宝娇嫩肠胃的消化负担，还能被更快、更高效地吸收，从而有助于减少宝宝肚肚不适、不长肉等问题。
乳清蛋白、水解乳清蛋白、α-乳白蛋白、酪蛋白磷酸肽CPP等都是经典的小分子蛋白，不过这些小分子蛋白的分子量不同、为宝宝带来的健康效应也各有侧重。本月《小分子奶粉科普月》，就让我们一起来看看这些小分子蛋白，究竟谁更有“含金量”？
乳清蛋白
“蛋白之王”
牛乳中的蛋白质主要分为乳清蛋白和酪蛋白两大类，这两类都是包含了多种蛋白质的混合物。从分子大小来看，酪蛋白中的蛋白质分子量均为20~25kDa[2]，而乳清蛋白中绝大部分蛋白质的分子量为14~18.4kDa[3、4]。因此，乳清蛋白的分子量普遍小于酪蛋白，可以看作是“小分子蛋白”。
对于宝宝而言，乳清蛋白有着什么样的健康价值呢？
①更好被消化吸收：相比酪蛋白，由于乳清蛋白分子量普遍更小，也更容易被酶解消化，更易被人体吸收；同时，乳清蛋白在胃中也会形成更多的可溶性聚集体，从而可以更快速地进入肠道中被水解，减轻宝宝肠胃负担[5]。
②必需氨基酸丰富：乳清蛋白富含宝宝生长发育所必需的多种必需氨基酸，且氨基酸组成较平衡，是人体优质蛋白质的重要来源[5、6]。
③富含多种活性蛋白：α-乳白蛋白、乳铁蛋白、免疫球蛋白、β-乳球蛋白等活性蛋白均来源于乳清蛋白，这些蛋白已被证明在抗病毒、抗菌、强化免疫等方面具有良好的健康价值[5]。
④具有多种健康效应：在消化过程中，乳清蛋白所释放出来的多种生物活性肽，对于宝宝的消化、免疫等系统有积极调节作用[7]。……
总之，乳清蛋白有着“蛋白之王”的美誉，营养价值极高，但在牛乳当中，乳清蛋白和酪蛋白的占比约为20:80，而母乳中乳清蛋白和酪蛋白的占比约为60:40[11]。也正因如此，在婴幼儿配方奶粉中添加乳清蛋白粉相关原料，才能有效提升乳清蛋白的比例，使其更贴合宝宝娇嫩肠胃的消化特点与生长需求。
那么，作为家长，如何判断一款奶粉是否属于乳清蛋白含量较高的小分子配方奶粉呢？
我们可以从配料表的这两方面来看：
第一，看带有“乳清”字样的原料是否丰富；如果配料表中出现多种乳清相关成分，说明产品在配方上更注重乳清蛋白的多样性。
第二，关注配料表靠前位置是否有“脱脂乳粉”等原料，如果配料表中不添加这类原料，那么说明配方中蛋白质来源除了生牛乳，就几乎全部来源于各类乳清蛋白原料。
图源：奶粉智库网，以辉山初佑3段为例 比如，辉山初佑3段奶粉就添加有脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白粉、水解乳清蛋白粉、乳清蛋白粉等多样的乳清蛋白相关原料，且未添加脱脂乳粉，这也就说明辉山初佑中蛋白质除生牛乳提供一部分外，主要来源于乳清蛋白，属于典型的高乳清蛋白占比小分子奶粉。
水解乳清蛋白
更小分子，更易吸收
顾名思义，水解乳清蛋白实际上就是普通乳清蛋白经过不同程度的水解工艺，将大分子蛋白“切割”成更小分子的蛋白质、肽段、甚至氨基酸[1]，其肽段通常更短，分解形成的游离氨基酸进入血液循环的速度也更快[1]。因此，比起乳清蛋白，水解乳清蛋白分子量通常还要更小、更容易被消化吸收，尤其适合消化能力弱的宝宝。
需要注意的是，水解乳清蛋白分子量的范围是根据水解工艺和水解程度等综合决定的。一般而言：
约80%以上的部分水解蛋白分子量＜6kDa[1]；
约90%以上的深度水解蛋白分子量＜3kDa[1]；
而氨基酸作为蛋白质的基本组成单位，其分子量就更小了[6]。
整体来看，水解乳清蛋白的分子量远小于普通乳清蛋白和酪蛋白，更贴合宝宝娇嫩肠胃的消化需求。
不少家长可能会担心：水解过程会不会让营养“打折扣”？其实不然，水解过程不仅不会减少乳清蛋白的营养价值，反而通过将蛋白质转化为更易吸收的小分子形式，降低了蛋白的抗原性，减少了对宝宝肠胃的刺激[8]。
那么如何判断一款奶粉是否添加了水解乳清蛋白呢？最简单的方法就是查看配料表，确认其是否含有“水解乳清”相关原料。
需要注意的是，由于水解工艺要求较高、制作过程复杂，水解乳清相关原料实际在婴幼儿配方奶粉中并不常见。据奶粉智库小程序/网数据，通过新国标注册且能查询到配料表的389款3段奶粉中，仅有52款添加了水解乳清相关原料[9]，占比约为13.3%，这也进一步反映出添加水解乳清蛋白的小分子奶粉确实较为珍稀。
值得关注的是，辉山初佑正是这少数中的代表之一，其所添加的水解乳清蛋白粉，特别通过酶法水解技术，将乳清蛋白大分子部分水解为小分子，使其分子量<2.5kDa的占比达50%，进一步提升了蛋白质的消化吸收效率。
α-乳白蛋白
天然小分子，温和之选
α-乳白蛋白是乳清蛋白中的重要成分，在牛乳清蛋白中的占比约为20%，其分子量仅为14kDa，远小于酪蛋白，也低于乳清蛋白中大多数其他蛋白质，属于一种天然的小分子蛋白[10]。
值得注意的是，α-乳白蛋白不仅对于宝宝肚肚友好，还具备诸多天然优势，例如：
①促进钙铁锌等的吸收：α-乳白蛋白拥有特异性二价金属离子结合的位点，能够有效与钙铁锌等结合，帮助它们被小肠黏膜吸收利用[11]。
②帮助调节睡眠节律，改善宝宝睡眠：其富含色氨酸[12]，而血浆色氨酸浓度影响着宝宝的睡眠模式，有助于建立更健康的睡眠节律[13]。
③消化过程中释放多种具有健康效应的活性肽：如GLF肽，可促进巨噬细胞吞噬；多种抗菌肽，有一定的潜在抗致病菌作用；益生菌样肽，可促进双歧杆菌等益生菌生长[11]。
……
与水解乳清蛋白不同，α-乳白蛋白无法直接从配料表中识别。
但由于乳清蛋白是提供α-乳白蛋白的重要来源，所以一般乳清蛋白含量高的奶粉，其α-乳白蛋白的含量也相对较高。此外，一些奶粉品牌也会在商品详情页或宣传资料中明确提及其富含α-乳白蛋白。
比如辉山初佑就明确宣传其含有高含量的α-乳白蛋白，帮助宝妈宝爸们更好地做出选择。
酪蛋白磷酸肽CPP
矿物质吸收助推器
酪蛋白磷酸肽CPP是以牛乳酪蛋白为原料，经酶水解技术制备而得的一种生物活性多肽，其分子量多为1~5kDa之间[13]，属于典型的小分子蛋白成分。
除了分子量小、易吸收的优势以外，CPP还拥有“矿物质载体”的美誉——其特殊的磷酸丝氨酸结构，可以有效提高人体对矿物质元素的生物利用度[13]。具体体现为：
①促进钙的吸收和利用：CPP是一种良好促钙因子，能与钙离子螯合，防止钙在血液沉淀[13]。研究还证明，CPP与维生素D有协同作用——CPP可提高钙离子溶解度，维生素D促进钙在小肠中的吸收，这对宝宝骨骼发育具有重要意义[14]。
②促进铁的吸收：缺铁性贫血已成为全球性的问题，对于6月龄之后容易缺铁的宝宝来说，尤其需注意。CPP则能通过与铁形成可溶性络合物，阻止铁形成不溶性沉淀，提高铁的溶解度和吸收率[13]。
③促进锌的吸收：锌能参与人体多种酶和辅酶的构成与激活，对人体新陈代谢、生长发育、修复等发挥着极为重要的作用。CPP同样也能与锌结合，生成整合物，促进其吸收[13]。
……
那么，如何判断一款奶粉是否添加了CPP呢？
一方面，可以直接查看配料表是否有“酪蛋白磷酸肽”字样；另一方面，也可在营养成分表的“可选成分”栏中查找是否标注酪蛋白磷酸肽CPP及其含量。
不过，在婴幼儿配方奶粉中添加CPP的产品仍属少数。据奶粉智库小程序/网数据，通过新国标注册的425款3段奶粉中，添加CPP的奶粉占比仅为18.8%。这其中，辉山初佑同样“榜上有名”。
以上就是奶粉中常见的几类小分子蛋白了！综合来看，尽管不同小分子蛋白的分子量有所差异，但它们都在宝宝的消化吸收与生长发育过程中发挥着重要作用。因此，如果一款奶粉能够添加或强化了上述一种小分子蛋白，都值得家长重点关注；如果一款产品能同时具备多种小分子蛋白成分，则更可谓“强强联合”，为宝宝娇嫩的肠胃提供更全面的营养支持！
不过，能够在配方中同时涵盖多种小分子蛋白的奶粉很少见，奶粉智库后台数据显示，同时添加水解乳清蛋白、α-乳白蛋白、CPP的小分子奶粉仅21款，占比不到5%。这其中，辉山初佑不仅以高含量乳清蛋白为基础，更集结了“水解乳清蛋白、α-乳白蛋白、CPP”三重小分子蛋白，非常难得，堪称小分子奶粉中的亮眼代表。
除此之外，辉山初佑还采用了100%A2生牛乳作为奶基，添加了4.3g/100g的新一代专利OPO[15]、10倍益生菌[16]、9：1配比益生元[17]等营养成分，从奶源到配方为宝宝的消化吸收、长肉肉提供营养助力。
值得一提的是，此前奶粉智库也对辉山初佑进行了深度评测，结果显示其确实是一款在吸收力营养方面表现亮眼，且营养配方较为全面、均衡的小分子奶粉，特别适合“玻璃”肠胃、消化吸收能力较弱的宝宝，以及那些追求宝宝体重稳步增长、体格健壮发育的家长们选择哦！
注释：
[1]. 张玉梅,毛帅,谭圣杰,等. 水解乳蛋白与婴幼儿健康的研究进展 [J]. 中国食品卫生杂志, 2022, 34 (02): 189-195. DOI:10.13590/j.cjfh.2022.02.001.
[2]. Da：道尔顿，表示一个分子的质量大小
[3]. 爱尔兰福克斯F., Fox P,爱尔兰 T Uniacke-Lowe,爱尔兰 H Mcsweeney P. L,等.奶与奶制品化学及生物化学[M].中国农业科学技术出版社,2019.
[4]. 翟征远,侯凯旋,王怡. 牛乳清蛋白的合成生物学研究进展 [J]. 食品与生物技术学报, 2024, 43 (10): 12-20.
[5]. 王点点,周亚西,王鲜春,等.乳清蛋白的功能及其在保健食品中的应用[J].Shipin Kexue/ Food Science, 2024, 45(19).
[6]. 中国营养学会：《中国营养百科全书》第二版
[7]. 刘永峰,张薇,刘婷婷,等.乳蛋白中乳清蛋白与酪蛋白组成,特性及应用的研究进展[J].食品工业科技, 2020(023):041.
[8]. 魏克伦,郝丽红,刘雷,俞志凌,郑安洁,王珊珊.乳蛋白部分水解配方奶粉在过敏高风险新生儿的临床研究[J].实用药物与临床,2020,23(9):817-822
[9]. 包含水解乳清蛋白粉、水解脱盐乳清粉等相关原料。
[10]. 爱尔兰福克斯F., Fox P,爱尔兰 T Uniacke-Lowe,爱尔兰 H Mcsweeney P. L,等.奶与奶制品化学及生物化学[M].中国农业科学技术出版社,2019.
[11]. 张玉梅,石羽杰,张健,刘彪.母乳α-乳清蛋白、β-酪蛋白与婴幼儿健康的研究进展[J].营养学报,2020,42(1):78-82
[12]. 色氨酸：一种能帮助合成血清素和褪黑素的氨基酸。
[13]. 乔巍,许倩,王宇,等.酪蛋白磷酸肽提高矿物质元素生物利用度的研究进展[J].乳业科学与技术, 2024, 47(5):32-38.
[14]. 冯玉陶,么婷,曹树春.酪蛋白磷酸肽与维生素D促钙吸收作用机制研究进展[J].生物化工, 2024, 10(2):234-237.
[15]. 中国发明专利，专利号ZL200680033013.2
[16]. 产品中动物双歧杆菌乳亚种Bb-12添加量为≥1.0×10^7 CFU/g，是婴幼儿配方食品国家标准所规定的活性菌种下限（≥1.0x10^6 CFU/g）的10倍。
[17]. 益生元指低聚半乳糖（GOS）、低聚果糖（FOS），低聚半乳糖与低聚果糖比例为9：1，引自初佑营养成分表。
