粉哥导读：近期，奶粉智库参加了“中华医学会第三十次儿科学术大会”，会上宝宝过敏问题热度飙升，成为核心议题。多位权威专家聚焦水解蛋白，深入探讨了其在消化吸收和过敏管理等方面的应用价值。
那水解蛋白究竟是什么？一些普通奶粉中有它，特医水解奶粉中也有它......为什么它近年在奶粉界的消化吸收营养和低敏配方中热度这么高？水解蛋白对人体究竟有什么益处？接下来，我们就一起来看看~
简单来说，水解蛋白是指完整的大分子蛋白质，经过加热和（或）酸、酶等物质的作用，被“切割”成分子量更小的物质，比如小分子蛋白、肽段或氨基酸[1]。
按水解程度，水解蛋白分为部分水解蛋白和深度水解蛋白，进一步“裁剪”，还能直接变成蛋白质的基本组成单位——氨基酸。简单来说，水解程度越高，分子量越小。有数据显示，在部分水解蛋白中，约82%以上的肽段分子量＜6000Da；深度水解蛋白中，约90%以上的深度水解蛋白分子量＜3000Da[2]；氨基酸的分子量就更小了。
（来源：北京大学第三医院李在玲教授分享《部分水解蛋白配方临床应用与挑战》）
在选奶粉时，不少妈妈会问到的“水解奶粉”“小分子奶粉”和水解蛋白是什么关系呢？其实，在奶粉领域，水解蛋白主要就存在于特医水解奶粉和普通小分子奶粉两大品类。
在特医水解奶粉中，蛋白质的唯一来源通常是水解蛋白，不同类型的特医水解奶粉采用不同水解程度的水解蛋白。具体来说，乳蛋白部分（适度）水解配方奶粉的蛋白质是部分水解蛋白，包括小分子蛋白、肽段和氨基酸；乳蛋白深度水解配方奶粉的蛋白质为深度水解蛋白，包含短肽和氨基酸；而氨基酸配方奶粉的蛋白质则完全由游离氨基酸提供。像雀巢、达能、圣桐特医、美赞臣、伊利金领冠、宜品等品牌旗下都有特医水解奶粉。
在普通小分子奶粉中，水解蛋白主要存在于“添加水解蛋白相关原料的小分子奶粉”中。不同于特医水解奶粉，这类普通小分子奶粉中添加的水解蛋白含量相对更少，其水解蛋白的相关原料一般只是部分乳基原料，还会搭配（浓缩）乳清蛋白粉、脱盐乳清粉等一起“组队”。
据奶粉智库小程序/网数据，通过新国标注册且能查询到配料表的391款3段奶粉中，仅52款添加水解蛋白相关原料（包括水解乳清蛋白粉、水解脱盐乳清粉、水解调制乳粉），占比约为13.3%，产品数量相对较少（详见下表）。大家要是想选这类奶粉，可以看看配料表里有没有“水解”二字来初步判断。
1、低致敏
为什么宝宝吃奶粉会过敏？其实，这主要是因为宝宝对牛奶中完整的大分子蛋白质过敏，而水解蛋白经过了“切割”处理，分子量变得更小（水解后的肽链越大，致敏性越高；而肽链越小，致敏性越低），比如部分水解乳清蛋白往往被分解为小分子蛋白、肽段和游离氨基酸，破坏了原本易致敏的结构，因此致敏性降低了[3]。
2、更好消化吸收
蛋白质水解就像提前给蛋白质做了“预消化”处理，让分子变小，消化吸收速率更快，以易吸收的短肽形式进入宝宝胃肠道时，更容易被宝宝的娇嫩胃肠道接纳[4]。一项体外模拟消化研究表明，含部分水解蛋白的奶粉比未添加部分水解蛋白的奶粉的消化吸收性更好[5]。
3、改善胃肠耐受性
小月龄宝宝尤其是早产宝宝，胃肠道发育不成熟，由于胃酸浓度低、肠激酶活性低、肠蠕动不足等原因，常出现蛋白质消化吸收困难的问题。水解蛋白能促进胃排空、增加胃肠蠕动、抑制牛奶蛋白源性阿片受体激动剂的活性、诱导胃肠动素和胃泌素的分泌，进而改善宝宝的胃肠道耐受性，降低吐奶、吸吮吞咽困难、腹胀等喂养不耐受的发生率[6-8]。
那么，宝宝的奶粉究竟怎么选呢？关键还得看宝宝体质！①如果家里宝宝出现过敏症状，就得根据过敏程度，选择乳蛋白深度水解配方奶粉或者氨基酸配方奶粉；②如果宝宝存在腹痛、便便不成型、拉奶瓣等功能性胃肠道不适症状，可遵医嘱选择乳蛋白部分水解配方奶粉；③如果宝宝单纯胃肠道脆弱，特别是消化吸收不太好，含水解蛋白（比如水解乳清蛋白）的普通小分子奶粉也是不错的选择。
今天的文章内容到这里就结束啦，若大家还想了解更多“水解蛋白”知识或有疑问，欢迎在评论区留言或私信交流~
注释：
[1]龙继红.水解蛋白在婴幼儿营养配方食品中应用的研究进展[J].食品工业科技,2018,39(21):353-356+240.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2018.21.062.
[2]张玉梅,毛帅,谭圣杰,等.水解乳蛋白与婴幼儿健康的研究进展[J].中国食品卫生杂志,2022,34(02):189-195.DOI:10.13590/j.cjfh.2022.02.001.
[3]齐晓彦.酶水解降低牛乳清蛋白抗原性研究进展[J].食品工业,2013,(07):166-169.
[4]刘爽,李眉欣,李姗姗,等.乳清蛋白水解物的制备及对婴儿配方奶粉功能特性影响研究进展[J].食品工业科技,2025,46(15):435-444.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2024080319.
[5]张珊珊,胡婕伦,彭小雨,等.含部分水解蛋白婴儿配方奶粉的体外消化特性[J].中国食品学报,2023,23(04):86-95.DOI:10.16429/j.1009-7848.2023.04.009.
[6]Yin LP, Qian LJ, Zhu H, et al. Application effect of extensively hydrolyzed milk protein formula and follow-up in preterm children with a gestational age of less than 34 weeks:study protocol for a randomized controlled trial[J]. Trials, 2015, 16(1):498.
[7]Yu MX, Zhuang SQ, Wang DH, et al. Effects of extensively hydrolyzed protein formula on feeding and growth in preterm infants:a multicenter controlled clinical study[J]. Chin J Contempor Pediatr, 2014, 16(7):684-690.
[8]韩雪兰,于景华,姜中航,等.水解蛋白配方奶粉与婴儿过敏及肠道健康[J].中国乳品工业,2017,45(01):25-28.
