在当今这个快节奏的社会里，加班、熬夜、缺乏运动等不良生活习惯愈发普遍，促使人们日益关注养生与营养摄入。尤其是补钙、补铁，备受瞩目。不少女性偏爱用“保温杯里泡红枣”来补铁补血，但这种方法真靠谱吗?我们究竟是否需要补铁，又该如何科学补充呢?

铁在人体内有的生理功能很广泛。铁可以构成人体多种必需的酶，是细胞代谢必不可少的物质。铁还和免疫功能和大脑功能密切相关，还可以促进人体的新陈代谢。铁更重要的功能是在于它是造血、合成血红蛋白的主要原料之一。而血红蛋白的主要功能就是把氧气运送到身体的各个器官。如果身体缺铁，会引起缺铁性贫血，更加危害健康。所以人体缺铁会有很多危害，包括影响发育、免疫功能、消化吸收能力和肌肉运动功能等。会出现反应迟钝, 注意力不集中, 记忆力衰退、面色苍白等症状。

但其实不是所有人都需要进行补铁，有部分人群可能更容易出现缺铁的情况。比如儿童和婴幼儿容易出现缺铁，因为母乳、牛奶中的含铁量都偏低，又生长发育过快，铁丢失过多摄入不足。当然，最容易出现缺铁问题的还有育龄期女性和孕妇。年轻女性月经量大，经期长，会导致慢性失血。因月经引起的内分泌失调会导致铁吸收障碍，从而发生缺铁性贫血。而孕妇中患缺铁性贫血的比率也是非常高，这是因为孕妇要摄取更大量的营养, 可能会导致铁元素补充不足。

最好的补铁方式不是只一味的多吃含铁丰富的食物。补铁关键还要重视铁的吸收。含铁丰富的食物有猪、牛、羊肉等红肉、动物肝脏和血制品，还有蛋黄、大枣、深色蔬菜。其中肉类和肝脏等动物性食物中的铁大多属于血红素铁, 更容易被人体所吸收利用, 吸收率可以达到10%~25%。但是植物食物中的铁, 属于非血红素铁, 吸收率大约只有1%。所以很多人选择红枣补铁，但其实红枣的含铁量相对于动物食物并不高，而且其中所含有的铁都是非血红素铁，吸收率偏低，并不是补铁的好选择。相比之下，动物血和瘦肉，是补铁的良好选择。而动物肝脏，如猪肝鸡肝，是动物的造血器官，含铁量高。但肝脏当中胆固醇含量高，要适量吃。

很多人都认为用铁锅炒菜可以补铁。认为铁锅补铁的原因是炒菜时剐蹭锅壁，会蹭下来少许铁屑，接触到食物中的酸性物质后会变成铁离子，从而增加了食物中铁的含量。但事实上，铁锅炒菜可能产生的铁屑量非常少，而且是三价铁，但这种铁的吸收率只有约3%，无法达到补铁的效果。所以，通过铁锅炒菜来补铁并不是好的选择。

除了摄入富含铁的食物，我们还可以多吃些能促进铁吸收的食品。比如食品中富含维生素C，可以促进铁的吸收。因为维生素C可以将三价铁还原成二价铁，能更好地促进肠道对铁的吸收，帮助制造血红蛋白。所以, 在吃含铁丰富的食品的同时, 可以增加一些含维生素C丰富的蔬果, 如橘子、橙子、猕猴桃、番茄等食物。结合起来的常见的菜肴有柿子椒炒猪肝、韭菜炒鸭血等。除了促进铁吸收的食物，还有阻碍铁吸收的食物，浓茶、咖啡含有多酚类物质，比如茶叶含有植酸，这些物质会与铁结合，形成不易被人体吸收的复合物，从而影响铁元素的吸收。有人在餐后喜欢来一杯浓茶，这种情况就会影响补铁的效果。