同样是牛羊乳做原料，调制乳粉和配方奶粉有什么区别？

作者：剑蝶

2020-03-13

导读：在买奶粉或者乳铁蛋白、益生菌这类产品时，家长们多多少少也听到了调制乳粉和配方奶粉的概念，但是不知道他们之间有什么区别。而且听到“调制乳粉”，容易给人产生一种廉价的感觉，没有“配方奶粉”高大上。那么，这两者到底有什么区别？今天，我们就一起来了解~

区别一：调制乳粉概念更广

1、调制乳粉

调制乳粉(formulated milk powder)是20世纪50年代发展起来的一种乳制品。早期的调制乳粉是针对婴儿的营养需要，在乳或乳制品中添加某些必要的营养素经干燥而制成的一种乳制品。简单来说，在乳以外还添加了其他原料（比如维生素）所生产的乳粉，就是调制乳粉。国标《GB 19644-2010 食品安全国家标准乳粉》中对调制乳粉定义为：以生牛(羊)乳或及其加工制品为主要原料，添加其它原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的乳固体含量不低于70%的粉状产品。

2、配方奶粉

配方奶粉可以理解为早期调制乳粉的“升级版”。近年来，婴幼儿用的调制乳粉已进入特殊调制乳粉(Special Modified Milk Powder)时期，通过添加或提取牛（羊）乳中的某些成分，使其组成比例更加合理，营养更加丰富，更适于喂养婴幼儿。比如相对于全脂乳粉，配方奶粉去除了部分酪蛋白，增加了乳清蛋白的比例；去除了大部分饱和脂肪酸，加入了植物油；降低了矿物质含量，以减轻婴幼儿肾脏负担，更适应婴幼儿生长发育所需。

我们常说的配方奶粉，一般就是指“婴幼儿配方奶粉”，采用的国标为《GB 10765-2010 食品安全国家标准婴儿配方食品》以及《GB 10767-2010 食品安全国家标准较大婴儿和幼儿配方食品》，其对于婴幼儿配方食品的定义如下：

区别二：调制乳粉产品适用人群更广

1、调制乳粉

奶粉新政要求婴幼儿奶粉必须进行配方注册，这就使得一部分企业不得不削减品牌；而要在品牌减少的情况下依然保持销量增长，就要增加新的品类。其中细分领域儿童奶粉、孕妇奶粉等不仅是市场新的增长点，还不受配方注册制的限制。因此，调制乳粉涉及的消费人群随着时代发展也不断在变广，同时针对性也在变强，如儿童、青少年、成年人、孕妇、中老年等等。其种类也在变多，儿童粉、孕妇粉、中老年高钙粉等，还有一些益生菌、乳铁蛋白等营养品也有调制乳粉的类型。

2、配方奶粉

婴幼儿配方奶粉的消费人群年龄范围在0~36月龄，但配方奶粉的种类也不断在细化。比如在乳基原料方面，可以选择牛奶粉、山羊奶粉或者绵羊奶粉；还有严格按照有机农业标准生产的有机奶粉；以及针对不同人群的特配粉：婴儿营养补充剂、早产/低出生体重婴儿配方奶粉、乳蛋白部分水解配方奶粉、乳蛋白深度水解配方奶粉、氨基酸配方奶粉、无乳糖配方奶粉、全营养配方奶粉、苯丙酮尿症配方奶粉、非全营养配方食品电解质配方奶粉。

区别三：配方奶粉标准更严格

1、调制乳粉

调制乳粉采用的标准是国标《GB 19644-2010 食品安全国家标准乳粉》，其中对调制乳粉的理化指标只规定了：蛋白质≥16.5%，水分≤5%。再看微生物指标，调制乳粉微生物检测的种类为：大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌，菌落总数中微生物最高安全限量值M为200000CFU/g。

2、配方奶粉

配方奶粉的标准相比调制乳粉来说更加严格了，针对不同段位也有不同标准：1段奶粉对应的国标为《GB 10765-2010 食品安全国家标准婴儿配方食品》，2、3段对应的国标为《GB 10767-2010 食品安全国家标准较大婴儿和幼儿配方食品》，两者也有差异，详情可点击：奶粉为何分段？1段、2段、3段有什么区别呢？。

与乳粉相比，婴幼儿配方奶粉国家标准还对蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、可选择性成分等数十项指标做了详细规定，范围更加精确严格。再看微生物指标，比如在婴儿配方食品标准中，微生物指标中检测的种类为：大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、阪崎肠杆菌，相比乳粉标准，多了阪崎肠杆菌。菌落总数中微生物最高安全限量值M为10000CFU/g。部分指标对比如下：

就国标而言，调制乳粉的国标正文有3页（检测指标包括原料、感官、理化指标、污染物、真菌毒素、微生物、食品添加剂和营养强化剂7个项目）；较大婴儿和幼儿配方食品国标正文有6页；婴儿配方食品的国标正文有7页，另有资料性附录6页（检测指标包括原料、感官、必需成分、维生素、矿物质、可选择成分、其他指标、污染物、真菌毒素、微生物、食品添加剂和营养强化剂、脲酶活性12个项目）。相信大家也知道哪个标准更严格了吧。