一直以来，不少家长对奶粉的颜色感到疑惑，为什么有时买的奶粉偏黄，有时买的奶粉又偏白？同一批次的奶粉仍然存在颜色的差异？是不是买到假货了？如何通过奶粉的颜色来判断是否变质了呢？先别慌，下面笔者来为大家解开奶粉颜色的秘密。

哪些因素会影响鲜奶的颜色？ 首先，奶粉的制作原料为鲜奶，鲜奶的颜色对奶粉的颜色有直接影响作用。如果大家经常喝牛奶，那么仔细的人会观察到，同品牌的牛奶，不同的生产批次会出现细微的颜色差异。同为牛奶，为什么颜色会不一样呢？这就要从牛奶的乳化作用、奶牛/羊的饲料以及季节因素说起了。

（图片来源于网络）

乳化作用

鲜奶中存在大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物和水，其中蛋白质除了提供营养，一部分蛋白质还可能是天然的乳化剂，它可以包裹在脂肪球表面，帮助脂肪均匀的分布在水中，使牛奶成为一种乳浊液，而其中脂肪球的光学散射作用可以让牛奶呈现乳白色。脂肪球越小、密度越高，散射作用越强，牛奶看起来就越白。

饲料的影响

鲜奶的颜色与奶牛/羊吃的饲料也有关系，青绿饲料富含胡萝卜素和叶黄素，奶牛/羊吃了之后经消化吸收，部分胡萝卜素转化成维生素A，另一部分胡萝卜素则会和脂肪结合在一起，让鲜奶呈浅黄色。

季节的影响

季节也会对鲜奶的颜色产生影响，因为冬季可用于奶牛/羊食用的鲜草减少，鲜奶中的叶黄素和胡萝卜素含量降低，所以鲜奶颜色偏白；而春夏季草木旺盛，奶牛/羊进食的鲜草量增多，鲜奶中叶黄素和胡萝卜素含量上升，所以鲜奶颜色会更黄一点。 

影响奶粉颜色的因素有哪些？

奶基原料是影响奶粉的重要因素，但从鲜奶到奶粉是一个复杂的过程，在这个过程中也有很多其他因素会影响到奶粉的颜色，比如脂肪的含量、奶粉营养配方以及奶粉的加工工艺等。下面我们来看看吧~ 

脂肪含量的影响

奶粉中的乳脂呈现黄色，如果一款奶粉的配料表中添加了无水奶油、稀奶油，则说明额外添加了乳脂，而奶粉中的乳脂含量越高，奶粉颜色就越黄。相反，乳脂含量低，奶粉颜色会更白一点。如果大家有留意的话，会发现奶粉中以全脂奶粉为主要原料的奶粉也会比以脱脂奶粉为主要原料的奶粉颜色更黄一些。

配方的影响

婴幼儿配方奶粉属于配方食品，所以奶粉的营养配方也会影响到奶粉的颜色。比如由于乳清中含有水溶性核黄素，所以脱盐乳清呈浅黄色、奶粉中的维生素A和叶黄素呈现浅黄至黄棕色、β-胡萝卜素和乳铁蛋白呈现红色……这些不同颜色的营养成分也会对奶粉颜色造成一定影响。

加工工艺的影响

奶粉的生产工艺不同，对奶粉的颜色也会有影响。一般来说，奶粉的颗粒较大，颜色也会较黄，颗粒较细的话则会偏白。在喷雾干燥时，奶粉中部分乳糖在喷雾干燥中遇热发生焦糖化反应，会产生黑褐色的颗粒，只要颗粒含量不高于12mg/kg，那么这些颗粒对奶粉的食用价值就没有影响。

（图片来源于网络）

此外，如果加工温度过高，奶粉中的乳糖经过120℃以上的高温时，可以与蛋白质发生美拉德反应，也就是奶粉中乳糖的羰基和蛋白质的氨基发生缩合、聚合反应，生成类黑色素，也就是我们常说的“褐变”。

奶粉出现什么颜色是不正常的？

奶粉喂养的过程中，宝妈们最关心的就是奶粉的品质了，当奶粉呈现灰色、褐色或土黄色时，可能是变质了，建议不要再给宝宝食用。

灰色：当奶粉存放时间太长、储存温度过高时，其色泽加深呈现灰色，这种颜色就是提醒宝妈们，奶粉已经变质了，不能再给宝宝吃了。

（图片来源于奶粉智库评测中心存储超过10个月的开封奶粉）

褐色：如果奶粉颜色加深，变成褐色或暗红色，或者奶粉中褐色颗粒较多时，这也是奶粉变质的信号，建议不要再让宝宝食用。

（图片来源于奶粉智库评测中心存储超过1年的开封奶粉）

土黄色：奶粉储藏时间太久或保存方式不当，还可能会让奶粉变成土黄色，遇到这种情况就不能再让孩子继续食用了，建议开盖奶粉最好在保质期内尽快食用完哦。

 （图片来源于奶粉智库评测中心存储超过9个月的开封奶粉）

总结 根据鲜奶的颜色、配方、脂肪含量和加工工艺的不同，奶粉的颜色会略有区别，哪怕同品牌、同段位，同批次的奶粉，颜色都可能会不一样，这属于正常现象。

虽然购买的奶粉颜色有区别，但总体上呈现乳白色或乳黄色，如果奶粉出现土黄色、褐色、灰色，粉质黯淡无光、深浅不一，那么奶粉大概率是变质了，不可以再给宝宝吃了哦。