《2021中国家庭奶粉&营养品消费调研》显示，57.7%的家长在选奶粉时会关注奶基原料。有家长认为奶基原料不是生牛乳就是乳粉，也有家长认为配料表里含量占比第一位的就是奶基原料。事实上，下图中标识的都是奶基原料，是不是有点出乎你的意料，那究竟什么是奶基原料？选奶粉时该怎么看？最后一个注意事项很重要。
什么是奶基原料？
首先，我们来看看百度百科给予婴幼儿配方奶粉的定义：
其中提到的【牛乳(羊乳)及其加工制品】可称为奶基原料，举个例子：下图的配料中，除了排在首位的生牛乳是较易辨别的奶基原料外，其余标识的原料都属于“牛乳（羊乳）的加工制品”。而作为【主要原料】，奶基原料在奶粉中含量占比最大。国家规定：各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列，所以我们经常在配料表前列看到奶基原料的身影。
奶基原料是奶粉中蛋白质的主要来源，主要分为生鲜乳和乳粉。生鲜乳是名称以奶、乳、液结尾的液态原料；乳粉则大多为生鲜乳的加工制品，名称以粉结尾的固态原料，乳粉通过不同工艺、不同营养素分离提纯等手段制成，有一定的营养侧重。
据统计，通过注册的配方奶粉中99%都添加有乳粉原料。这是因为生鲜乳中所包含的营养成分与含量达不到婴幼儿配方食品国家标准，而通过定量、精准地添加不同营养侧重的乳粉，可以保证奶粉中的脂肪、蛋白质、碳水化合物等达到宝宝生长发育所需的标准。
那这些奶基原料究竟有何特点？是否可以根据这些特点来挑选奶粉呢？
奶基原料的特点
生牛/羊乳是刚挤出来的原奶经过杀菌、均质处理而成的，新鲜程度较好，其中的营养成分也基本保留。
全脂牛/羊乳是生鲜乳验收后，经过净化等标准化处理得到的，而全脂乳粉通过高温干燥等技术将全脂牛/羊乳中的水分一步步除掉，此过程中会损失一部分维生素，但基本保留了牛奶中原有的营养成分，最终得到的全脂乳粉脂肪、蛋白质和乳糖占比升高。
脱脂牛/羊乳是将全脂奶中的脂肪通过离心分离机分离出去后所得到的，脱脂乳再经过喷雾干燥成粉后便得到了脱脂奶粉。脱脂奶粉的蛋白质、碳水化合物含量比全脂奶粉高，而脂肪含量降到2%以下，脱脂奶粉的脂肪含量低，饮用后不会造成脂肪堆积，因此添加了脱脂奶粉的配方奶粉相对好消化，不易发生氧化，比较好保存。
乳清是以生乳为原料，采用凝乳酶、酸化或膜过滤等方式生产奶酪、酪蛋白及其它类似制品时，将凝乳块分离后而得到的液体。
乳清蛋白粉则是以乳清为原料，经分离、浓缩、干燥等工艺制成的蛋白含量不低于25%的粉末状产品[2]。其中含有人体所需多种必需氨基酸、矿物质、维生素及活性物质, 且易消化吸收，又被称为“蛋白之王”[3]，是婴配粉中优质的蛋白来源。
高油乳清粉是将新鲜的脱盐乳清、稀奶油和多种植物油混合在一起，通过喷雾干燥而成，其主要成分是乳清蛋白、脂肪、乳糖和矿物质。“高油”是指多种植物油混合，目的是使其组成更接近母乳中含有的不饱和脂肪酸（亚油酸、亚麻酸等）营养成分。但高油乳清粉的生产条件严苛、成本较高，因此在婴配粉中添加高油乳清粉作为主奶基原料的乳企为数不多，目前仅有圣元、美庐等少数乳企有使用。
脱盐乳清粉是将乳清粉进行脱盐处理，脱盐后的乳清粉，主要原料为乳糖和乳清蛋白。据《食品工业》的资料显示：100g脱盐乳清粉中乳糖的含量能达82.4g以上，蛋白质的含量为12.2g以上，脂肪含量较低[4]。在婴配粉中添加脱盐乳清粉，既能增加奶粉中乳糖的含量，也增加了乳清蛋白的含量，其中乳糖是母乳中唯一的碳水化合物，乳清蛋白也容易被宝宝吸收。
值得注意的是，奶粉配料表中“脱盐乳清粉”实际上是“脱盐牛乳清粉”，一般羊奶粉配料表中会标明来源。
但在不久前国家市场监管管理总局发布的“关于进一步规范婴幼儿配方乳粉产品标签标识的公告”中提到：产品名称中有某种动物性来源字样的，其生乳、乳粉、乳清粉等乳蛋白来源应当全部来自该物种。由此可知，在新规定执行后，羊奶粉中的奶基原料需全部来自于羊乳，家长们在选购时可以留意这一点。
乳清蛋白作为“蛋白之王”，能够为宝宝提供生长发育需要的优质蛋白，对此有需求的宝妈们在挑选奶粉时可以关注配料表中是否含有：乳清蛋白粉、浓缩乳清蛋白粉或脱盐乳清粉，若这些原料在配料表中的排列顺序相对靠前，则乳清蛋白含量较高。
奶基原料是婴配粉中含量占比最大的配料，认真选择奶基原料也有助于家长们为宝宝挑选到最合适的奶粉哟~
参考文献：
[1] 樊斌,李萌,李翠霞.婴幼儿配方奶粉原料乳形式的技术经济分析[J].中国乳品工业,2017,45(10):33-36.
[2] GB 11674-2010 食品安全国家标准 乳清粉和乳清蛋白粉[S].
[3] 马玉琴,崔广智,苏德亮,李亚萍,尹兰,宋礼.乳清蛋白粉营养成分分析研究[J].食品安全质量检测学报,2019,10(14):4687-4691.
[4] 苏德亮,崔广智,李亚萍,尹兰,罗丽,宋礼.脱盐乳清粉营养素的波动[J].食品工业,2020,41(03):317-319.
