奶酪虽然在国外餐桌上是常见的食品，但由于饮食文化的差异，国内却很少见，因此国内也很少有企业去研究生产奶酪食品。
然而近两年，这种情况却出现了变化，奶酪正成为乳品行业的新宠，不少品牌都想从中分一杯羹。2018年，伊利增加健康饮品及奶酪事业部，蒙牛设立奶酪事业部发展零售、乳品深加工及餐饮奶酪三大业务。不久前，光明也推出了新品儿童奶酪棒。
为何巨头都盯上了奶酪？是否预示着国产奶酪品牌的春天来了？跟知食君一起来了解一下。
奶酪是如何在中国走红的？
奶酪（cheese），又名干酪、起司，是牛奶经过发酵后，去除水分形成的块状产品。
有业内人士分析，奶酪是使用原料乳最多的乳制品之一，由于奶酪品种类型多，保质期较长，可以灵活地组织生产，对于调节生鲜乳生产、乳制品加工、产品市场消费能起到"蓄水池"的作用，因此，发展奶酪加工业成为了奶业消费升级的突破口之一。
那么，奶酪的消费市场主要有哪些？
目前奶酪的消费市场，分为餐饮和零售市场，得益于西式糕点、披萨等品类在国内的成长，奶酪在国内餐饮市场需求量大大提升。
当前不少新餐饮也在利用奶酪做文章，比如近年新兴的各类芝士奶茶、芝士酸奶等。根据公开资料显示，整体的餐饮市场奶酪消费占总体消费的70%左右。虽然零售市场当前占比不高，但依旧可以看出整体的涨势。
从目前各品牌的布局来看，儿童奶酪是主要发力点，据尼尔森数据统计，奶酪的主要购买群体是超过30岁的妈妈群体或40岁以上的中年男女。各品牌通过丰富的口感，以及差异化的包装，与动画IP绑定，目前正成为市场的主流形态。
另外，在成人奶酪方面，随着90后及95后成为职场主流，其消费观念的西式化，对奶酪有潜在需求、消费场景有望扩大至办公室下午茶、减肥代餐能量品及运动健身前的补充。
奶酪前景虽好，但国产品牌面临的问题也不少
看似前景可期，是否预示着国产奶酪品牌的春天来了呢？
对此有业内人士分析，我国奶酪市场的供应缺口还很大。目前取得奶酪生产许可证的国内企业仅有45家，其中有实际产量的尚不足20家，当前国产奶酪占比低于50%，主要以进口为主。
即使投入生产的企业，产量也不是很高，如三元食品，虽然是华北地区最大的奶酪生产基地，年产量也仅有1万吨左右。目前，包括蒙牛、伊利、光明、妙可蓝多(14.810, 0.04, 0.27%)在内的多家乳企都在积极布局奶酪市场，但都尚处于导入期，海外企业基于较强的产品力、品牌力，起到消费者教育作用，市占率较高。
而从奶酪的消费量来看，我国还处于较低水平。根据奶业协会公布的数据显示，目前我国人均奶酪消费只有0.1公斤，远远落后于日韩的2.4公斤和3.1公斤，与欧洲的18.7公斤的人均奶酪消费量相差甚远。
总体而言，奶酪在我国的发展仍处于初期阶段，拉动奶酪消费需求增长是解决问题的关键。对于奶酪品牌来说，除了创新研发奶酪生产工艺、新技术外，目前最重要的一点，是提升消费者对奶酪的认知，尤其是对奶酪消费、饮食习惯的引导，奶酪文化的宣传等十分必要。
但也有行业人士指出，目前国内牛奶成本相比澳新几乎翻倍，十斤奶做一斤酪，也会进一步放大成本的劣势，国内要想推动奶酪发展，则可能还需要更多的支持政策。
