要寻求一款各方面都满足自己要求的奶粉确实很难，有的奶粉配方感觉不错，冲调性却一般或是气味一般。而奶粉的品质问题一直是宝妈们关心的点，今天我们一起来分析下奶粉的这些感官性质与奶粉品质的关系，比如颜色、味道、溶解性等等。如果你也有类似疑惑，那么看完这篇以后就会更加明白了~
奶粉越白、越香、腥味少、气泡少、溶解快，就越好吗？来自奶粉智库00:0007:58
奶粉越白越好吗？
鲜乳一般呈白色，而奶粉有黄有白，那么奶粉的颜色是不是越白越好呢？
答：影响奶粉颜色的因素有许多，比如其中的乳脂、维生素A、叶黄素含量越高，奶粉的颜色就会偏黄；工艺方面，温度越高，奶粉的颜色会相对更深，所以不同奶粉之间的颜色有区别属于正常情况。
还有宝妈问：我买的同一品牌的奶粉，有的颜色也不一样，是不是有问题？
当然也不是。即便是同一品牌的奶粉，不同批次生产出来的成品也会有所区别。因为鲜乳的颜色也受到多方面的因素影响，气候、奶牛的饲料、品种、不同季节的牧草营养成分有所区别，则会影响鲜乳中的乳脂率、乳蛋白率以及维生素的含量，使得鲜乳的颜色不一致。
比如饲料方面，优质的粗饲料可以提高牛奶中乳脂率，使乳汁偏黄；饲喂玉米、胡萝卜等富含叶黄素和胡萝卜素的饲料较多时，乳汁中的β-胡萝卜素、维生素A等营养素含量高，也会偏黄。
结论：无论是乳白色还是乳黄色，并无优劣之分。
奶粉越香越好吗？
大部分奶粉闻起来都有一股乳香味，而有的奶粉闻起来非常香。是不是越香的越好呢？
答：不是。风味是食品的滋味和气味共同产生，鲜乳中主要是由于含有挥发性脂肪酸及一些挥发性物质，因此具有一种特殊的乳香味，味道一般比较清淡、自然。
而奶粉特有的乳香味主要来源于脂肪、蛋白质、乳糖这三种成分的特性，以及加工过程中的一系列反应产生的风味物质混合产生。
如果一款奶粉香味非常浓郁，且不同于乳香味的清淡自然，更加香甜，那么要注意它的配料中是否添加了香精香料（香兰素、乙基香兰素、香荚兰豆浸膏）。
香精香料可提升奶粉的香味，但并无营养价值，并且可能会使宝宝产生挑食、偏食的习惯。
结论：乳香味和香甜味是不一样的，要注意看配料表是否有香精香料。
奶粉腥味少越好吗？
买回来奶粉后，有家长会先替宝宝尝一尝味道怎么样，然而可能才尝第一口就发现非常腥。为什么有的奶粉会相比其他奶粉来说要腥很多呢？奶粉腥味少才好吗？
答：奶粉中的腥味成分主要来自于乳清蛋白，另外乳脂、植物油和DHA氧化也会产生腥味，因此大部分奶粉或多或少都带有一点腥味，如果腥味比较重，可能是乳清蛋白、DHA含量比较高，或者添加有大豆油等。
值得一提的是，婴幼儿的味觉系统还在发育过程中，口味与成人也有区别，最终还得看宝宝是否适应这款奶粉。所以，只要宝宝接受，腥味重不重都无所谓。
结论：不能以大人的喜好来评定婴幼儿的口味，宝宝喝的适合就好。
（图片来源于网络）
奶粉冲调后气泡越少越好吗？
如果奶粉冲完后气泡多，则可能会造成宝宝胀气。那么是不是气泡越少，奶粉越好呢？
答：奶粉冲调一般都会产生气泡，只是多少的差别。气泡的产生是物理现象，与奶粉的品质没有太大联系。而影响气泡多少的原因主要有以下几点：
1、冲调：奶粉冲调所产生的泡沫多少，与水的温度、容器的质地、形状、光洁程度、摇晃的力度等诸多因素有关。当用力摇晃奶瓶时，更多的空气进入液体中，泡泡也就越多。所以冲调手法应该轻柔些，不要用力地来回、上下摇晃奶瓶，这些都是错误的方式。最好手腕用力沿一个方向顺时针或者逆时针轻轻摇晃，或者双手来回揉搓奶瓶。
（图片来源于网络）
2、蛋白质、脂肪：乳清蛋白的特性之一就是蛋白分子表面活性相对其他成分的高，溶解时会增大溶液表面张力，冲调时空气进入水中，就很容易形成气泡。部分脂肪具有消泡的作用，配方奶粉中的脂肪种类及含量与泡沫多少有关。所以，奶粉中乳清蛋白的含量、脂肪、配方及工艺都会影响泡沫产生的多少。
结论：冲调过程中有气泡产生是正常的，但我们可以用正确的冲调方式去尽量减少气泡的产生。
奶粉溶解越快越好吗？
有的奶粉溶解快，有的奶粉却不好溶解、容易起坨，但是冲调时奶粉溶解得越快越好吗？
答：影响奶粉的溶解性的因素，主要包括奶粉本身的性质和冲调问题。
1、奶粉本身性质：蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质、维生素、颗粒大小、保质期等。
比如乳清蛋白的含量越高的奶粉，相对来说更难溶；全脂奶粉会相对于脱脂奶粉更难溶；乳糖相对于麦芽糊精来说更难溶；脂溶性维生素，包括A、D、E、K1，均难溶于水；一些矿物质，碳酸钙、磷酸三钙等白色固体晶体，难溶或不溶。
另外，奶粉的颗粒大小一般是粗细适中，空隙均匀具有更好的溶解性。保质期方面，越临近过期日期的奶粉，溶解性会越差。
2、冲调：温度、手法等。
冲调奶粉时，温度是影响其溶解性的重要因素之一，水温过高容易造成奶粉中部分蛋白质变性，但水温过低会影响奶粉的溶解速度。一般来奶粉罐上会有建议的冲调水温，大部分是一个范围区间，如40~50℃，家长们可通过多次冲调来找到相对好溶解的温度。
关于冲调手法，首先就是要保证正确的摇晃方式及温度。如果奶粉还是不好溶解，可用干净的勺子辅助搅拌，或采用二次冲调法（先倒一半奶粉，摇匀后再倒另一半，有利于增加奶粉与水的接触面积）来改善溶解性。
如果还是无法溶解，出现分层、颜色异样等情况，可能是变质或者质量问题，建议不要再食用。
结论：溶解性受许多因素影响，溶解得越快也并不代表越好，只要在合理的时间内能溶解均匀，不影响宝宝食用都没问题。
总结
不同品牌的奶粉，奶源、工艺、配方等方面都有区别，所以在颜色、味道、溶解性的这些感官性质会有所不同，只要不是质量问题引起的异常变化，都不用过于在意。另外，一些冲调时产生的泡沫、不溶解等情况，无法绝对避免，首先要注意冲调方法是否正确，然后可通过调整温度、二次冲调等方法来改善。
