作用：维持生命体的正常功能；

过量：营养过剩；

缺乏：正常功能无法保证；

摄取途径：母乳、婴儿配方奶粉、辅食等。

作用：必须营养之一，构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者；

过量：高蛋白血症；

缺乏：消瘦、疲乏无力、腹泻、贫血、血浆蛋白质浓度低下、营养性水肿、皮肤干燥粗糙、毛发枯黄等。儿童还会出现生长发育迟缓、智力发育障碍；

摄取途径：母乳、婴儿配方奶粉、辅食等。

作用：具有保护和支持的功能，减少机体热量散失、维持恒定体温的作用；

过量：肥胖；

缺乏：正常功能无法保证；

摄取途径：食用油脂、动物性食物和坚果类。

作用：一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源；

过量：转化成脂肪，导致肥胖；

缺乏：无法维持生物体生命活动所需能量；

摄取途径：糖类、谷物、水果、干果等。

作用：镁是人体细胞内的主要阳离子，主要集中在线粒体。作用1作为酶的激活剂参与300多种酶促反应；2与钾、钙、钠离子协同维持神经、肌肉的兴奋性；3镁还参与维持心肌的正常结构、功能，有调节血压和利胆作用；4与钙、磷一起协同维持骨骼和牙齿的结构和功能。

缺乏：影响心肌的正常节律；影响心血管功能和胃肠道功能。

摄取途径：绿色食物、粗粮、干豆、坚果等。

作用：铁是人体必需的微量元素之一，参与人体血红蛋白合成，与红细胞的形成和成熟有关;参与体内氧和二氧化碳转运与交换，在组织呼吸中起重要作用；参与抗体的生成与药物在肝脏的解毒，参与某些酶的构成。

过量：一般不易过量；

缺乏：体内铁不足引起的缺铁性贫血是常见病、多发病，如不及时治疗会影响心功能，最终导致心脏病；此外，铁缺乏可影响个体的体力、认知能力和行为,降低机体抗感染能力。

摄取途径：黑木耳、紫菜、动物瘦肉，动物肝脏等。

作用：主要存在于肌肉、骨骼、皮肤和毛发中。作为酶和酶的激活剂,促进生长发育和组织再生，锌还与胎儿和儿童的骨骼生长发育、性器官发育、记忆力和学习能力等都有密切关系；促进食欲，参与和维持正常味觉、消化功能，同时与免疫细胞的凋亡也有关。

缺乏：人体缺锌常表现为食欲不振、生长发育延缓、第二性征发育不良、免疫力下降、记忆力和学习能力下降、创伤愈合不良等症状。

摄取途径：动物红肉、贝壳类、奶类以及蛋类、豆类、坚果类等。

作用：人体含量最多的无机元素，作用1构成骨骼和牙齿；2维持神经与肌肉活动；3参与多种酶活性的调节；4维持毛细血管的正常通透性，防止炎性渗出和水肿；5参与血液凝固过程；6参与各种催化、启动、运输、分泌等过程。

缺乏：影响骨骼代谢，出现骨质软化和骨质疏松，

若血清钙下降可能出现手足抽搐。

摄取途径：奶及奶制品、豆类、虾、小鱼、芝麻酱、甘蓝菜和花椰菜等。

作用：维持正常的视觉、上皮细胞的生长与分化，促进生长和骨骼发育，抑制肿瘤，调节免疫功能

缺乏：暗适应能力下降、夜盲症、上皮干燥、增生、角化、干眼病、生长发育迟缓、免疫功能降低等

摄取途径：鱼肝油、乳制品、禽蛋、胡萝卜、菠菜、豌豆苗、红心甜薯、南瓜、青椒等。

作用：促进骨和牙齿的钙化，维持血清钙、磷浓度的稳定、调节机体免疫功能

过量：血钙过多；

缺乏：佝偻病、骨质疏松症

摄取途径：鱼肝油、海鱼、肝脏、奶油、蛋黄等

作用：参与物质、能量代谢，调节神经生理活动

过量：一般不易过量；

缺乏：对机体产生广泛影响，脚气病，心功能失常，肠胃蠕动减弱，食欲下降，消化不良

摄取途径：谷类、瘦肉、动物内脏、豆类、种子、坚果等

作用：在碳水化合物、脂肪、蛋白质、能量代谢中起重要作用，减少非致命性心肌梗死的复发率

过量：一般不易过量；

缺乏：癞皮病、糙皮病、皮炎、腹泻、痴呆

摄取途径：肉类、内脏、鱼类、豆类、花生等

作用：作为生化反应底物和多种酶的辅因子，抗氧化作用，保护心血管、预防DNA氧化损伤、降低胃癌的发生风险、促进铁的吸收、防治贫血，增强抵抗力

过量：一般不易过量；

缺乏：胶原合成受到影响，创伤愈合延缓，毛细血管壁变脆弱

摄取途径：深色新鲜蔬菜和水果如柑橘、鲜枣、猕猴桃、草莓、菠菜、辣椒、西红柿等

作用：可促进血液正常凝固，参与骨骼代谢，促进骨骼生长；

过量：一般不会过量；

缺乏：延迟血液凝固，可能出现新生儿出血疾病，如吐血、肠子、脐带及包皮部位出血;小儿慢性肠炎；

获取途径：深绿色蔬菜及优酪乳；

其他：人体对维生素K的使用很有限，因而所产生的过多症也更为罕见国外有报道，当用维生素K预防新生儿颅内出血过量时，会产生溶血性贫血。过多补充维生素K，孕妇也可产生溶血性贫血，且其新生儿会出现高胆红素血症，甚至核黄疸。即使供给大量的维生素Ｋ1和维生素Ｋ2的天然形式也不会中毒。

作用：在中枢神经系统、心血管系统、免疫和内分泌等系统具有极其重要的调节作用；

缺乏：脑神经细胞发育异常、视功能障碍

摄取途径：哺乳动物心脏、海鱼、贝类等

DHA即二十二碳六烯酸

作用：可促进婴幼儿大脑及视觉发育，有助调节免疫功能，改善婴儿睡眠，减少产后抑郁等

缺乏：对大脑和神经系统发育可能产生不良影响

摄取途径：深海鱼类、海藻类、母乳、蛋黄、亚麻籽油、紫苏籽油等

作用：属于益生元，增殖有益菌，对肠道健康产生有益效果；提高免疫力、促进矿物质吸收、改善脂质代谢、润肠通便等；

过量：腹痛、腹泻等；

缺乏：肠道功能失调；

摄取途径：广泛存在于多种植物，如香蕉、大蒜、洋葱、大麦、小麦和麦芽等