提到婴幼儿配方奶粉中的植物油，大家应该都很熟悉，至于为什么添加植物油，奶粉智库也曾做过解释——主要是为了增加不饱和脂肪酸，使得奶粉中的脂肪酸组成更加合理，有助于宝宝消化吸收，满足宝宝生长发育需求。但事实上，仅添加植物油只能达到与母乳脂肪酸组成相接近的水平，而脂肪酸的位置分布却仍然有区别。这个区别如何弥补？咱们今天要讲的主角“天然的OPO”——天然乳脂在其中发挥了很大作用！一起来了解一下吧～
奶粉中的无水奶油、稀奶油，天然乳脂对宝宝好处多，但常常被忽视来自奶粉智库00:0006:53
甘油三酯“C位”棕榈酸在Sn-2位
母乳是宝宝最好的食物，其脂肪含量、脂肪酸组成、脂肪酸的位置分布与婴幼儿期快速生长相适应，对宝宝的生长发育有着重要的意义。其中，母乳脂肪的脂肪酸在甘油三酯上的位置分布非常特殊：
对于母乳中主要的脂肪酸（棕榈酸、油酸和亚油酸），母乳脂肪中棕榈酸的含量约占总脂肪酸的20%～25%，其中约70%的棕榈酸在甘油三酯Sn-2位被酯化，油酸和亚油酸约80%位于甘油三酯sn-1,3位被酯化。
研究表明，棕榈酸在甘油三酯中酰基化位置的不同，会直接影响棕榈酸在人体内的生理功能。尤其是对于婴幼儿来说，甘油三酯Sn-2位棕榈酸在体内被消化吸收，不仅能够促进婴儿对脂肪、钙、铁、镁等物质的吸收，还能够防止体内钙、镁等骨骼矿物质的流失，降低大便硬度。
基于此，已有越来越多的乳企在研究如何把婴幼儿配方奶粉中Sn-2位棕榈酸的含量提高到与母乳水平。
“天然乳脂”就是实践之一。
认识天然乳脂
奶粉中的天然乳脂主要是指无水奶油、稀奶油，即鲜乳在加工成脱脂乳粉时脱去的乳脂。换句话说，只要是未经过脱脂工艺的乳原料都含有天然乳脂，例如生牛乳、全脂牛奶等。
（图片来源于网络）
提到无水奶油和稀奶油，可能有部分家长会疑惑：“听说无水奶油、稀奶油不好消化吸收，是真的吗”？在这里，奶粉智库要给大家科学辟谣：无水奶油与稀奶油是天然乳脂的来源，其棕榈酸位于Sn-2位，这样的结构更有利于消化吸收！
天然乳脂的优势与益处
1：棕榈酸位于Sn-2位，有“天然OPO”之称
Sn-2位棕榈酸的含量对婴幼儿来说非常重要，而与天然植物油相比，牛乳脂肪中Sn-2位棕榈酸的含量显著高于天然植物油。
（来源于参考文献1）
牛乳脂肪中棕榈酸的含量约占总脂肪酸的26%～35%，其中Sn-2位棕榈酸约占总棕榈酸的40%，在奶粉中添加一定量的无水奶油或稀奶油，可以提高棕榈酸在sn-2位上的含量。
不仅如此，植物油尽管含有高水平的不饱和脂肪酸，但都分布在sn-2位（而母乳脂肪的sn-2位是饱和脂脂酸），例如棕榈油的棕榈酸位于甘油三酯的Sn-1，3位上，即为P-O-P结构。而天然乳脂的棕榈酸在Sn-2位上，与OPO结构类似，所以有“天然OPO”之称，这样的结构更有利于消化吸收，可以减少钙皂反应，降低便秘几率。
2：富含多种营养物质
天然乳脂的sn-2 位棕榈酸能够促进婴儿对脂肪、钙、铁、镁等物质的吸收，并且相较sn-1，3位上仅有油酸的人工合成OPO结构脂，天然乳脂的脂肪酸更为丰富，sn-3位上还含有一定量的中链脂肪酸和短链脂肪酸，中链脂肪酸可快速氧化产生能量，满足婴儿即时的能量需求；短链脂肪酸则直接被婴儿结肠利用，帮助保护肠黏膜，维持肠道菌群平衡。有研究显示，天然乳脂中的乳磷脂的摄入能够增加大脑中DHA等长链不饱和脂肪酸的含量。
此外，牛乳脂肪中还含有胆固醇、脂肪球膜蛋白等成分，这些成分均是婴幼儿生长发育所必需的，也是母乳中天然存在的。研究表明，母乳中的胆固醇不仅对婴儿神经系统的发育至关重要，而且还能显著降低婴儿长大成人后发生高胆固醇血症的机率。
3：乳脂肪具有天然奶香风味
天然乳脂中鉴定出有十种物质对于乳脂的风味是有较大贡献的，分别是:辛醛 (水果味 ) 、2-壬酮 (酒味 ) 、辛酸乙酯 (奶油味 ) 、丁酸 (奶油味， 有点酸 ) 、戊酸 (奶油味 ) 、2-十三酮 (木香味 ) 、己酸 (奶油味, 有点酸 ) 、庚酸 (奶油味, 有点酸 ) 、辛酸 (花香味，有点酒味 ) 、还有一种未知化合物 (具有奶油味和酒味, 可能是醛类) ，这些物质对奶味、香味、滋味的改善有很大的作用。天然乳脂独特的天然奶香风味是人工合成的OPO结构脂无法拥有的~
如何辨别奶粉中的天然乳脂？
1：看奶基原料
如果奶粉使用的是未经过脱脂处理的奶基原料，例如生牛乳、全脂牛奶等，就说明天然乳脂天然就存在于这些奶基原料中，含量比脱脂牛奶（粉）的要更高。但是奶基原料中天然乳脂的sn-2位棕榈酸含量还不够，因此，一般情况建议留意额外添加的天然乳脂。
2：看配料
无水奶油与稀奶油是天然乳脂的重要来源，如果奶粉配料表中添加有“无水奶油”、“稀奶油”那就证明其额外添加了天然乳脂，可以提高棕榈酸在sn-2位上的含量。
（图片来源于奶粉智库网站）
根据配料表的成分排序情况，我们还可以大致判断其添加的占比情况，无水奶油、稀奶油成分排序越靠前的，说明添加量越高，在对比多款奶粉时可以注意这一点。
总的来说，大家如果在选择奶粉的时候，考虑到天然乳脂的好处，可以选择无棕榈油，以及添加了无水奶油或稀奶油的配方，当然，人工合成的OPO结构脂也是不错的哟~
参考文献：
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