普通牛奶粉的原料主要有全脂牛奶（粉）和脱脂牛奶（粉），最近在奶粉智库交流群中，有一位家长提问全脂牛奶好，还是脱脂牛奶好。其实在给宝宝选购奶粉时，有不少宝妈纠结这个问题，那么到底哪个更好呢？奶粉中为什么要添加脱脂牛奶（粉）呢？脱脂牛奶会不会影响奶粉口感呢？下面，我们一起来看看吧！

脱脂or全脂 哪个更好？

全脂牛奶经过离心机高速离心，脱去脂肪得到脱脂牛奶，脱脂牛奶的脂肪含量一般在0.5%以下。除了脂肪含量不同，脱脂牛奶还会损失一部分脂溶性维生素，包括维生素A、D、E。全脂牛奶和脱脂牛奶的营养成分含量如下：

新鲜牛奶经浓缩、喷雾干燥制成全脂奶粉，脱脂奶粉则以脱脂牛奶为原料，经过上述工序而制成。全脂奶粉在鲜牛奶的基础上仅仅除去水分，具有鲜牛奶的大部分营养成分，然而在喷雾干燥的过程中，由于高温损失了部分热敏性的维生素，如维生素C、E、B族等。而脱脂奶粉不仅除去了水分和部分热敏性维生素，还在除去乳脂肪的同时，丢失了脂溶性的维生素，如维生素A、D、E等。

从营养价值上来看，由于脂肪含量的不同，全脂牛奶（粉）热量高于脱脂牛奶（粉），且全脂牛奶（粉）的营养更全面、均衡；脱脂牛奶（牛）的脂肪和维生素含量低，但蛋白质含量较高。因此，全脂牛奶（粉）和脱脂牛奶（粉）各有优势，大家可以按需选择。

为什么二三段奶粉大多以脱脂奶/粉为原料？

看多了奶粉配料表，一些宝妈不免发现规律，一段奶粉的原料以全脂牛奶（粉）为主，而二三段奶粉配料表中脱脂牛奶（粉）更常见。根据《食品安全国家标准 婴儿配方食品 》和《食品安全国家标准 较大婴儿和幼儿配方食品 》的规定，奶粉中的脂肪指标为：

由上表的数据可以看出，国标要求一段奶粉的脂肪含量为1.05~1.4g/100kJ，高于二三段奶粉0.7~1.4g/100kJ；要求一段奶粉的蛋白质含量为0.45~0.7g/100kJ，低于二三段奶粉0.7~1.2g/100kJ。

相对脱脂牛奶（粉），全脂牛奶（粉）中的脂肪含量较高、蛋白质含量低，所以一段奶粉的奶基原料大多为全脂牛奶（粉）；而脱脂牛奶中的脂肪含量低、蛋白含量相对较高，所以二三段奶粉的奶基原料大多选择脱脂牛奶（粉）。

添加脱脂牛奶对奶粉口感有影响吗？

影响不大！很多企业在加工原料时，为了方便营养素的配比，通常会把牛奶中的脂肪分离出来，然后按照国标和配方的规定，添加一定量的植物脂肪和（或）动物脂肪进去，以满足奶粉对饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的要求。换句话说，配料表中看似以脱脂牛奶（粉）为原料，实际上和以全脂牛奶（粉）为原料的奶粉口感差别不大。

虽然脱脂牛奶（粉）对奶粉的口感影响不大，但是在单独购买全脂牛奶和脱脂牛奶时，他们的口感还是有明显区别的。全脂牛奶奶香十足，口感更浓郁饱满，而脱脂牛奶口感寡淡。这是由于牛奶的香味主要来源于牛奶中的短链脂肪酸，牛奶在脱去脂肪的过程中，大量的风味物质被带走了，奶味也变淡了，这就是为什么很多人觉得脱脂牛奶不好喝。

总结

奶粉在生产加工时，由于各个厂家的生产条件和加工技术的影响，有的厂家选择直接用全脂牛奶加工，有的用脱脂牛奶加工。配料表中的脱脂牛奶（粉）和全脂牛奶（粉）对奶粉本身的营养和口感没有影响。根据宝宝的生长发育特点，二三段奶粉以高蛋白低脂肪的脱脂牛奶（粉）为原料，可以更好的满足宝宝的营养需求，宝妈们在选购奶粉时看到脱脂牛奶（粉），也没必要纠结。

但在单独购买牛奶时，全脂牛奶中的脂肪含量高，口感更丝滑；而脱脂牛奶由于除去了脂肪，牛奶中的脂肪酸和脂溶性维生素会大部分丢失，并且口感也相对清淡，但蛋白质含量较高。大家可以根据自己的需求和偏好来选择。