家长们在给宝宝选购奶粉，查看罐体配料表和营养成分表时，一定发现奶粉中还添加了各种脂肪酸，比如植物油、动物脂肪、α-亚麻酸、亚油酸......它们为什么要添加在奶粉中？有什么作用？不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸又有什么区别？今天我们就来一探究竟！

什么是脂肪酸？

脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。根据脂肪酸碳氢链是否含有不饱和键可以将脂肪酸分为3类，即：饱和脂肪酸，碳氢上没有不饱和键；单不饱和脂肪酸，碳氢链有1个不饱和键；多不饱和脂肪酸，碳氢链有2个或2个以上不饱和键。 

饱和脂肪酸

饱和脂肪酸是构成脂肪的基本成分之一。

一般比较多见的有辛酸、癸酸、月桂酸、豆蔻酸、软脂酸、硬脂酸、花生酸等，这类脂肪酸多含于牛、羊、猪等动物的脂肪中，少数植物如椰子油、可可油、棕榈油等中也含有。虽然饱和脂肪酸在人体的主要作用是供能，但由于其可能还与一些疾病有关，世界卫生组织建议膳食中饱和脂肪酸提供的能量应低于膳食总能量的10%[1]。

不饱和脂肪酸

不饱和脂肪酸是人体不可缺少的一类重要营养物质，能够调节人体的脂类代谢和免疫功能，还具有改善宝宝睡眠质量、促进机体生长发育、维持婴幼儿心脑血管的健康以及调控基因的表达等功能[2]。缺乏可能会诱发心血管疾病、影响大脑发育等。植物油、一些动物组织和海洋生物（鱼类、藻类等）中都含有丰富的多不饱和脂肪酸。

奶粉中的脂肪酸有哪些？ 

奶粉中添加有多种脂肪酸，植物油、无水奶油、稀奶油、全脂/脱脂乳、全脂/脱脂乳粉等都是奶粉中脂肪酸的来源。那奶粉中还有哪些成分也属于脂肪酸呢？

 奶粉中为什么要添加脂肪酸？

1.脂肪是宝宝生长发育所必需的

首先，脂肪是人体必需的基础营养之一，是组成人体多种细胞和组织的必需成分，参与多种代谢活动。在奶粉中除了可以给宝宝供给能量，还可以给宝宝提供生长发育所必需的脂肪酸、脂溶性维生素。同时，脂肪在人体还有保护内脏、维持体温（御寒+保暖）的作用。 

2.模拟母乳的“1∶1”组合

在人们的认知里，饱和脂肪酸是一种“坏”脂肪酸，对宝宝的生长没有多大益处。但其实母乳中有4%-4.5%的脂肪，其中有50%是饱和脂肪酸。由于婴幼儿配方奶粉的奶基原料必须为牛乳或羊乳，但它们的饱和脂肪酸含量却高达80%，不利于宝宝的消化吸收和生长发育。所以奶粉生产过程中常通过脱脂、添加植物油等方法调整奶粉中脂肪酸的比例，使其更接近母乳中的脂肪酸比例。

同时，很多奶粉中还会添加无水奶油、稀奶油等天然乳脂，增加其“天然OPO”的含量，使奶粉中脂肪酸的位置分布也更接近母乳中脂肪酸的位置分布。

3.调节脂类代谢

研究表明，部分多不饱和脂肪酸可以促进人体内脂肪的氧化分解，加快血脂的分解和清除，从而降低体脂肪的沉积。对于小宝宝来说，生长发育所需要的营养和能量都很多，但小宝宝身体的各项能力发育都还不完善，代谢能力可能不足，所以不饱和脂肪酸对脂类代谢的调节作用对宝宝来说非常重要。

（图片来源于网路）

4.调节人体免疫功能

多不饱和脂肪酸的免疫调节功能已经在人类医学和动物试验中得到了证明：n-3脂肪酸有增强免疫的作用，还可以通过改变信号传递、细胞因子的基因表达、蛋白质翻译等过程调节细胞因子的分泌，从而影响机体的免疫功能。对免疫系统发育还不完善的小宝宝来说，其重要性不言而喻。

 5.促进生长发育

多不饱和脂肪酸还可以促进胎儿和婴幼儿的生长发育：DHA和ARA作为脑中主要的脂肪酸对胎儿的形成及婴幼儿的生长发育至关重要，缺乏会导致宝宝的脑细胞生长发育缓慢，甚至引起胎儿中枢神经系统发育不全，影响自身代谢。所以奶粉中也能常常见到DHA、ARA、α-亚麻酸、亚油酸等的身影，其中α-亚麻酸在1段奶粉中属于必需成分。

总结

不论是饱和脂肪酸还是不饱和脂肪酸，在奶粉和宝宝的生长发育中都有自己独特的作用。现在国标对婴幼儿配方奶粉中各种脂肪酸的含量也有明确的规定，爸爸妈妈们在给宝宝选择奶粉的时候不必过于纠结一款奶粉的脂肪及脂肪酸含量。如果比较在意益智营养的话，可以关注一下奶粉中二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳四烯酸（ARA）的含量~ 参考文献：[1].张飞, 柏云爱, 鲁海龙. 饱和脂肪酸与健康研究进展[J]. 中国油脂, 2012, 37(004):29-33.[2].张晓图, 杜晨红, 丁小娟,等. 多不饱和脂肪酸的生物学功能及其在动物生产中的应用[J]. 动物营养学报, 2017(09):3059-3067.