奶粉日期不同，溶解有差异?

不同的生产日期就意味着奶牛产奶的日期有差异，奶源受季节的影响较大，比如下图为送于某乳品加工厂一年内乳成分的变化情况。在一年中，随着季节的变化，乳中的三种主要成分乳糖、脂肪和蛋白质含量有所变化，其中最大的是脂肪，这种变化对以生鲜乳作为主要原料的乳产品影响较大，比如冲调。

Q2

1段和2段溶解有差异?

不同段位之间的溶解性存在差异主要是因为各段位的营养素存在差异。比如乳糖，资料显示：奶粉中的乳糖有两种状态，其中玻璃状态的乳糖有很强的吸湿性，是奶粉吸潮结块的主要原因。但如果奶粉含水量在7.6%以上，乳糖会更好溶，但国标中奶粉的水分含量≤0.5%；加上国标规定1段奶粉中乳糖含量不能低于90%，所以相比2、3段奶粉，乳糖含量更高的1段奶粉溶解性可能稍差一些。

Q3

全脂奶基原料更难溶解？

在后台留言中，有消费者提问：“为什么XX奶粉这么难溶解？是不是因为全脂奶粉？这样的原料好吗？”脂肪是疏水性的，常聚集在奶粉颗粒的表面，影响奶粉的分散性，进而对奶粉的冲调性产生不良影响。所以，一般情况下，全脂乳粉相对脱脂乳粉更难溶解。在平时生活中，大家应该都知道，把油放入水中，它会浮在表面，奶粉中的油脂也会难溶于水。

需要注意的是：脂肪是三大产能营养素之一，婴幼儿的快速生长发育尤其需要脂肪的帮助！

羊奶粉比牛奶粉更难溶解？

奶粉日期新一点比旧一点的溶解性更好？

不同生产日期的奶粉溶解性也会有一定差异，大部分研究认为贮藏期间奶粉美拉德反应、乳糖的结晶和脂肪的氧化易引起溶解度的下降。奶粉智库评测中心对不同生产日期的同一款奶粉进行冲调溶解性测试（测试结果仅对该样品负责），保质期2年，建议冲调温度为40-50℃，结果如下：

从整个冲调过程来看，越接近过期日期的奶粉，溶解性方面会越差，温度不同，还有可能出现不溶解的现象。此外，我们在冲调一款过期奶粉时，出现了分层的现象！

Q6

奶粉溶解很快，是加了助溶剂吗？

一些粉丝在后台给我们留言：“加了磷脂是不是不好？”“奶粉溶解很快，发现加了磷脂，还能吃吗？”的确，研究表明，磷含量（包括磷脂和含磷的矿物质）与婴幼儿配方奶粉的冲调性成显著正相关关系。磷脂具有亲水的极性端和亲油的非极性端，既能溶于油中也能分散在水中。

对于磷脂，不管是飞鹤、伊利、君乐宝、贝因美、圣元、健合、澳优、惠氏、宜品、美赞臣等涉及多个产品的品牌，还是蓝河、完达山、百跃、雀巢、爱他美等只涉及个别产品的品牌都有添加磷脂。而且磷脂在母乳中的含量为13.3-40.6 mg/100ml，占乳脂的比例为0.4%~1.4%。

婴配粉与母乳中磷脂组成的差异主要体现在PC（卵磷脂）和SM（鞘磷脂）上，母乳中通常SM含量比PC高，而婴配粉中则是PC含量比SM高。磷脂在建立婴儿大脑神经系统、肠道免疫系统和胃肠消化系统等方面也起到了不可或缺的作用，还对乳蛋白的物理特性有积极影响。所以磷脂不仅可以有助于溶解，而且作用还很大！

此外，笔者查阅了《食品安全国家标准婴儿配方食品（国标10765-2010）》、《食品安全国家标准较大婴儿和幼儿配方食品（国标国标10767-2010）》，都未发现奶粉可以添加速溶剂的说法。

奶粉颗粒越大越易溶解？

配方奶粉的颗粒密度大小与奶粉的颗粒大小和内部结构有关。一般情况下，颗粒细小，冲调后下沉速度较慢，上浮和下沉团块较多；颗粒较大，但颗粒结构致密，冲调溶解后，下沉速度较快，但杯底沉淀较多。

所以溶解性好与颗粒大小没有绝对关系，反而颗粒密度适中、结构松散的奶粉更易冲调。金领冠珍护、爱他美卓萃、a2至初、卡洛塔妮等奶粉粉质都属于密度适中、结构松散类型。

Q8

奶粉的溶解性与生产工艺有关系吗？

冲调后，瓶壁上会出现无法溶解的小白点？

瓶壁上无法溶解的小白点大部分为难溶或微溶的营养物质，可能是晶体状或白色的小点，比如益生菌、微溶的蛋白质颗粒等为白色小点，碳酸钙、磷酸三钙等为白色或透明晶状固体；还有部分没有与水充分接触的硫酸锌、硫酸锰、碘化钾、牛磺酸和乳糖也是晶体状的，不用过于担心这类物质。

Q10

奶粉的溶解性不好的标准到底是什么？

很多消费者都在说：XX奶粉溶解性不好，其实冲调完成后底部有少许糊状物质，在正确的摇晃方式下未出现大量的沉淀（结块）、瓶壁上没有大的絮片，有少许白点且颗粒较细，都为正常，比如下面6种溶解。

如果一款奶粉用筷子都搅不散或出现过多的沉淀，则说明奶粉的溶解性较差。

总之，每一罐奶粉都可能存在差异，奶粉的溶解性与奶粉的品质并没有直接的联系，溶得快也不等于溶得好，宝爸宝妈不必过于在意。如果奶粉冲调后确实有团块，可以采用二次冲调或外力助溶，如双手来回搓动、用手腕力量顺时针摇晃奶瓶或用筷子搅拌等。