蛋白质的含量是妈妈选购奶粉的一个重要标准，喜欢研究奶粉配料表的家长一定经常接触乳清蛋白、α-乳白蛋白等蛋白质成分，今天小编就来讲讲α-乳白蛋白与乳清蛋白有什么区别？哪个更适合宝宝食用？

我们先说什么是乳清蛋白：乳清是食品工业上生产牛乳干酪时，在牛乳中加酸或凝乳酶，除去形成的固态物质后剩余的液态物质，一般呈黄绿色。用特殊工艺对乳清进行加工精制所得到的蛋白质成分就是乳清蛋白。

乳清蛋白的优点

①氨基酸组成合理：乳清蛋白含有人体必需的8种氨基酸，且配比合理。

②容易消化吸收：乳清蛋白在酸或凝乳酶存在的条件下仍然是溶解状态，这一特点使得乳清蛋白在胃酸作用下形成的乳凝块较小，容易被婴儿消化吸收。

③含多种活性物质：乳清蛋白的主要成分包括α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、α-乳清蛋白、乳铁蛋白、牛血清白蛋白、免疫球蛋白、乳过氧化物酶等。这些成分是人体中免疫系统的防御机制的一部分，在抑菌、抗病毒和调节人体免疫循环等方面发挥了积极作用。

因此，乳清蛋白也由于其高营养、易吸收、内含多种活性成分的特点，被称作“蛋白之王”。且这些特点对于处于生长发育高峰期的婴幼儿来说均具有积极意义。

（图源：网络）

什么是α-乳白蛋白？

了解乳白蛋白之前，我们得先知道乳清蛋白主要包括α-乳白蛋白、乳铁蛋白、血清白蛋、免疫球蛋白，另外牛乳清蛋白中还含有母乳不含的β-乳球蛋白。而α-乳白蛋白是乳清蛋白中最优质的蛋白质，占乳清蛋白含量的27%。母乳中的乳清蛋白就主要是α-乳白蛋白，吸收效率更高，因此许多权威机构会建议0-6月的宝宝纯母乳喂养。

作为乳清蛋白中的优质蛋白质，α-乳白蛋白是唯一能结合钙的乳清蛋白，属优质的小分子蛋白，是必需氨基酸和支链氨基酸的极好来源，其中必需氨基酸占63.2%，并且含有丰富的色氨酸。乳白蛋白中的氨基酸是很接近母乳的氨基酸组合，有益于提高蛋白质的生物利用度，降低蛋白质总量，从而有效减轻肾脏负担。

而色氨酸是神经发育的重要因子，是调节睡眠、食欲和情绪的重要营养素，有助于婴儿睡眠，促进大脑发育。最近的研究发现，从牛奶分离出来的α-乳白蛋白在氨基酸比例和结构方面，以及在功能特性上与人乳都非常相似。

（数据来源于浙江大学动物科学学院，美国Hilma、新西兰Tatua）

奶粉中主要蛋白质为酪蛋白和乳清蛋白，乳清蛋白凭借“好消化易吸收”的优点受到广大宝妈的认可，α-乳白蛋白更是乳清蛋白中的佼佼者，宝妈宝爸在选择奶粉时，可以把蛋白质划入自己的考察范围内哦。

（责任编辑：黄凯）