很多宝妈对奶粉冲调充满疑问，其中对奶粉挂壁的关注度最高。我们之前的实验为大家展示了奶粉冲调后可能出现严重挂壁现象，但是具体有哪些挂壁现象呢？这些挂壁的物质又是什么呢？今天我们就通过更多的实验来揭秘！
△实验样品（随机挑选数款幼儿配方奶粉）
△实验工具（量杯、透明玻璃杯、温度计等）
实验说明：
本次实验由奶粉智库评测中心进行，主要通过多次冲调幼儿配方奶粉，探究奶粉不同的挂壁现象，实验仅对本次样品负责，供大家参考。
首先带大家来看看奶粉冲调过程：我们将奶粉加入水中，混匀，然后将奶液倒出，观察挂壁现象。
注：此处展示其中一种冲调奶粉的过程。
①：加奶粉；②：摇晃；③：倒奶液；④：展示挂壁。
我们通过16组实验，每组实验重复2-3次，记录了以下12种不同的挂壁现象。
从挂壁的严重程度上看，可分为严重、中度和轻微。严重挂壁即奶粉出现了大面积挂壁的现象，并且十分密集；中度挂壁即奶粉出现中度面积的挂壁，并且密集程度有所降低；轻微挂壁即奶粉挂壁面积较小并且不密集。
从挂壁形状来看，大致可分为圆点状、不规则细点状、颗粒状、蜂窝状、气泡状和絮片状。不同的奶粉、不同的冲调方法可能都会使挂壁呈现的形状不同。
从挂壁物质类型来看，大致可分为不溶物质，奶粉颗粒和气泡。不溶物质有些呈片状密集的分布，有些是较为分散的点状分布；而挂壁的奶粉颗粒主要是呈现片状分布，气泡挂壁则呈现团状分布。
看完这么多种挂壁的现象，宝妈有看到自家奶粉挂壁的情况吗？是否开始好奇这些挂壁的东西是什么呢？别急，我们继续往下看~
为满足宝宝生长发育的营养需求，奶粉中添加了多种营养成分，其中包括蛋白质和脂肪，这两种成分是难溶于水的，再比如碳酸钙、磷酸三钙等白色固体晶体，也是不溶或难溶于水的，易附在奶瓶壁或瓶底。此外，一些活性物质，比如酪蛋白磷酸肽（CPP）、α-乳清蛋白、益生菌、DHA、乳铁蛋白等可能通过干法工艺与奶粉混合，可能会出现溶解慢、白点的现象。
所以冲调奶粉的过程包括可溶性成分的溶解和不溶性成分的分散。冲调后的“奶液”也不是真正的溶液，而是由真溶液、悬浊液、乳浊液等组成的一种混合液体，因此其中的不溶物质可能形成圆点状、蜂窝状、絮片状等挂壁。
另外，不当的冲调方法，比如温度、比例，会影响奶粉的溶解，使本来用正确冲调方法可溶解的成分溶解不完全，甚至产生沉淀，从而附着在杯壁上，比如不规则细点状挂壁；摇匀的方式如果太猛烈就容易产生很多泡沫，形成泡沫状挂壁。
还有的挂壁是未溶解的奶粉颗粒，如果奶粉开封后保存不当或开罐过久，甚至过期，奶粉便会受潮结块，发生变质，可能就会出现不溶解、沉淀的情况，呈现颗粒状挂壁。
很多宝妈可能以为出现挂壁就意味着奶粉不好，其实我们可以看到奶粉挂壁可能是多种因素共同造成的结果，挂壁的现象也是多种多样，是奶粉冲调过程中可能出现的正常现象，并不能代表奶粉营养含量或者配方不好，所以大家不必过度担心。
那出现了挂壁，我们应该怎么解决呢？不用愁！我们已经找到了解决方法，下期奶粉智库将继续通过实验为大家揭秘，大家可持续关注哦~
好啦，文章到这里就结束了，如果大家还有不同的奶粉挂壁现象，欢迎跟我们分享。
（责任编辑：利佳洵）
