奶粉中的“乳源营养”是什么？乳源OPO、乳源HMO、乳源OPN...有什么作用？

作者：奶粉智库

2025-01-20

“乳源乳铁蛋白”“乳源α-乳清蛋白”“乳源HMO““乳源OPN”...这些营养素前面的“乳源”究竟是指的什么?乳源营养和普通的营养素有什么区别?为什么越来越多的品牌都在宣传乳源营养?粉哥最近收到不少宝爸宝妈在咨询乳源营养的疑问。今天一次性给大家解答清楚~

什么是乳源营养?

宝爸宝妈们在看奶粉的宣传介绍时，或者听别人介绍某款奶粉时，发现不少营养素前面都会注明“乳源”，比如乳源乳铁蛋白、乳源OPN、乳源HMO等。也有品牌在宣传介绍奶粉某些营养素时，前面加的前缀是“源乳”“源生”“原生”或者“天然”。

其实“乳源/源乳/源生/原生/天然”营养指的都是同一个意思，也就是“源自奶粉乳原料/配料中的天然营养”，比如生牛乳、生羊乳、乳清蛋白粉等中天然含有的一些特色成分。这些乳源营养并不是额外添加进奶粉的营养素，所以具体含量无法在营养成分表上直观看到。

目前婴配粉中比较常见的乳源营养有这些：乳源α-乳清蛋白、乳源乳脂球膜、乳源OPN、乳源乳铁蛋白、乳源脑磷脂、乳源OPO、乳源HMO、乳源神经节苷脂等。接下来，粉哥就具体给大家分析一下这8大常见的乳源营养。

八大乳源营养

乳源乳铁蛋白

乳源乳铁蛋白来自于乳中的蛋白质，对于一罐奶粉来说，所有奶基原料都能或多或少为其提供蛋白质，因此也为奶粉提供了乳源乳铁蛋白。但不同的奶基原料所含有的乳源乳铁蛋白含量是有一定差异的，比如成熟牛乳中的乳铁蛋白浓度大约为0.02-0.5g/L[1^]，山羊乳中浓度约为0.02-0.3g/L，绵羊乳中浓度约为0.7-0.9g/L^[2]。液态的奶基原料由于含水量很高(85%以上)，所以能提供的乳源乳铁蛋白含量是有限的。而固体类的奶基原料能提供更丰富的乳源乳铁蛋白，比如(浓缩)乳清蛋白粉中的蛋白质含量为20-80%，能够提供更为丰富的乳源乳铁蛋白。

在奶粉中，乳源乳铁蛋白和额外添加的乳铁蛋白，作用都是一样的。乳铁蛋白主要在宝宝免疫力方面有较大助力作用，也能够提高宝宝对铁的吸收率^[3]。

乳源HMO

乳源类HMO是指牛乳或羊乳中天然含有的、与母乳中的HMO结构组成和生理功能相似的BMO(牛乳低聚糖)或GMO(羊乳低聚糖)。目前已有超过200种不同的HMOs从母乳中被鉴定出来，2′-岩藻糖基乳糖(2′-FL)与乳糖-N-新四糖(LNnT)是含量最丰富的两种[^4]，也是目前被允许添加进入婴配粉中的两种HMO。而牛乳只有50多种低聚糖，含量约为0.05g/L，羊乳中有60多种低聚糖，含量约为0.3-0.6g/L^[5]。奶粉中的乳源类HMOs主要是牛/羊乳原料中自带的，目前市面上奶粉额外添加的HMOs则主要是生物技术合成的。

HMOs因为种类不同，所发挥的生理性作用也有差异，但奶粉中不论是乳源类HMOs，还是额外添加生物技术合成的HMOs，均在婴儿的生长发育中发挥重要作用，包括调节肠道微生物、增强肠道屏障和促进大脑发育等^[6]。

乳源OPO

乳源OPO来源于乳中的脂肪，因为OPO中的核心成分是sn-2位脂肪酸，而没有经过脱脂处理的奶基原料，比如生牛乳、生羊乳、全脂乳粉等，很好地保留了乳脂，乳脂的棕榈酸多位于sn-2位脂肪酸，与OPO结构类似。除此之外，天然OPO也可来自以乳为原料经过分离所制成的稀奶油、无水奶油，其中稀奶油中乳脂含量在10%-80%之间，无水奶油中含有不少于99.8%的乳脂，也就有较为丰富的sn-2位脂肪酸。而奶粉配料表中额外添加的OPO(全称1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯)则是以动植物油为原料加工制成后，以营养强化剂的形式加入奶粉中的。

当然，不论乳源OPO、天然OPO，还是单独添加的OPO，主要核心成分都是sn-2位脂肪酸。sn-2位脂肪酸易被肠道吸收，可促进脂肪和钙的吸收，增加骨骼矿物质，降低脂肪酸皂化和大便硬度，对婴幼儿的生长发育有促进作用^[7]。

乳源α-乳白蛋白

奶粉中的α-乳白蛋白均来自乳原料，所以α-乳白蛋白和乳源α-乳白蛋白其实本质上没有区别，只是多了“乳源”这个前缀，把α-乳白蛋白的来源交代出来了。

乳源α-乳白蛋白主要来自蛋白质中的乳清蛋白，占乳清蛋白的20%～25%。在婴配粉中，能够提供丰富乳源α-乳白蛋白的原料主要为“富含α-乳白蛋白”的乳清蛋白粉和普通的(浓缩)乳清蛋白粉以及脱盐乳清粉，它们中所含的乳源α-乳白蛋白含量参见下表：

(表格数据来源于文献8)

目前，少部分婴配粉会特别添加“富含α-乳白蛋白”的乳清蛋白粉，其α-乳白蛋白的含量占其主要乳清蛋白含量的42.38%左右，远高于其他类型乳清蛋白粉。

乳源α-乳白蛋白是一种小分子蛋白，其分子量约为14.2 kDa[1]，丰富的乳源α-乳白蛋白更利于消化吸收;而且能够与钙结合，有助于促进钙、锌等矿物质吸收^[1]。

乳源OPN

奶粉中的OPN均来自乳原料，所以OPN和乳源OPN其实本质上没有区别，只是多了“乳源”这个前缀，把OPN的来源交代出来了。

乳源OPN主要来源于乳中的蛋白质，蕴含于多种哺乳动物的乳汁中，比如牛乳中OPN的含量约为18mg/L^[9]。也就是说，奶粉中的乳原料其实都能提供OPN，而乳原料中的蛋白质含量越高，则乳源OPN含量越丰富。因此相较于水分含量较多的生牛乳、生羊乳，而(浓缩)乳清蛋白粉、全脂乳粉、脱脂乳粉等奶基原料能提供更丰富的蛋白质，也就带入了更丰富的乳源OPN，目前婴配粉中乳源OPN的主要来源为(浓缩)乳清蛋白粉。

乳源OPN主要对调节宝宝的免疫反应有助力作用;对婴幼儿的肠道发育和肠道健康发挥着调控作用;还能够在一定程度上促进生命早期神经发育^[10]，因此是目前婴配粉中较为常见的乳源营养。

乳源乳脂球膜

脂肪是以脂肪球的形式存在，乳脂球外表被一层膜包裹着，这层膜被称为乳脂球膜(MFGM)，其含有多种磷脂和蛋白质。婴配粉中的乳源乳脂球膜是乳原料带入的，比如生牛乳、生羊乳中均含有乳脂球膜，但主要为婴配粉提供乳源乳脂球膜的原料是乳清蛋白粉。乳清蛋白粉的种类较多，其中“富含乳脂肪球膜(MFGM)”的乳清蛋白粉(简称M-WPI)是一种新型的乳配料，目前已在婴幼儿配方乳粉中使用。如果这类“富含乳脂球膜”的乳清蛋白粉在奶粉配料表中位置较为靠前的话，那说明这款奶粉的乳源乳脂球膜含量也就较为丰富。

乳脂球膜中含有多种营养成分，在宝宝肠道健康、脑发育及功能等方面扮演重要的功能性角色^[1]。《乳脂肪球膜及其配料的科学共识》中提到，含有乳脂球膜配料及强化特征性脂类的婴配粉(鞘磷脂含量 9 mg/100 mL 或者 40 ~ 92.2 mg/100 g，神经节苷脂含量1mg/100 mL 或者 9 ~ 17.9 mg/100 g) 可增加血清鞘磷脂和神经节苷脂含量，有助于提高婴儿认知水平。

乳源脑磷脂群

乳源脑磷脂群是指乳原料所提供的多种磷脂成分(SM、PC、PE、PI、PS)，在婴配粉中，牛/羊乳奶基原料均可带入多种磷脂，其中生牛乳中磷脂的含量约为0.2-0.5g/L^[11]。另外，乳脂球膜是磷脂的重要来源，乳中的磷脂60%集中在乳脂球膜上，因此“富含乳脂球膜(MFGM)”的乳清蛋白粉也能够为奶粉提供丰富的乳源脑磷脂群。

除了乳源脑磷脂群，也有部分品牌会在配料表中额外添加磷脂，通常为大豆磷脂，但大豆磷脂富含PC、PE，仅含少量SM，磷脂群的组成和乳源脑磷脂群存在一定差异。

乳源脑磷脂群的磷脂组成更加合理，对婴幼儿大脑发育和认知有重要作用，而且有助于脂肪酸乳化、消化、吸收、运转和利用，对DHA和ARA的生物利用具有协同作用^[12]。

乳源神经节苷脂

乳源神经节苷脂主要来源于乳中的乳脂球膜，比如生牛乳、生羊乳中均含有乳脂球膜，可以提供一定含量的乳源神经节苷脂。尤其是“富含乳脂球膜(MFGM)”的乳清蛋白粉可以提供更丰富的乳源神经节苷脂。

神经节苷脂对于宝宝大脑发育过程中的神经细胞生长和成熟具有重要作用;此外有研究表明，神经节苷脂还在肠道免疫中发挥重要作用^[13]。

总之，宝爸宝妈们在选奶粉的时候，看到品牌介绍奶粉的“乳源营养、源乳营养、原生营养、源生营养、天然营养”，其实都指的是同一类，也就是乳原料/配料中天然含有的营养，归根结底都是来源于奶粉配料表所包含的成分，只是“隐藏”在了配料表中。

参考文献：

[1] 毛学英,韩立华,袁绮晨,等.乳源活性成分功能特性的研究进展[J].食品科学技术学报,2022,40(02):15-24.

[2] 潘琪浩,仁青措姆,高腾云,等.羊奶的营养价值、生物学功能及应用[J].动物营养学报,2023,35(12):7584-7594.

[3] 王芯媛,姬玉梅.乳品的营养成分及免疫调节功能[J].中国乳业,2024,(04):91-95.

[4] 姜璐蔡. 母乳低聚糖在婴幼儿临床中的应用及在中国的展望 [J]. 临床儿科杂志, 2023, 41(7): 556-60.

[5] 杨景博,赵晶晶,王雨奇,等.羊乳低聚糖和其他家畜乳低聚糖研究进展[J].食品科学,2024,45(17):296-305.