后疫情时代，人们对免疫力的关注度越来越高，因此不同乳源中的免疫活性蛋白值得关注。母乳、牛乳、羊乳间免疫蛋白的消化活性有明显差异吗？今天，我们来一探究竟！
蛋白质越好=消化性越好？
不同蛋白质不一样！
是不是大家会觉得：蛋白质越容易消化吸收越好？
这样的观点是片面的！需要分情况来看。
（图片来源：摄图网）
①对于一般蛋白质而言，比如β-酪蛋白，越容易被胃肠道消化吸收越好。这是因为，这部分蛋白质只用来提供营养的，因此要被降解为氨基酸、二肽或三肽混合物后才可以被吸收和转运。
②对于功能性蛋白而言，比如免疫球蛋白G和乳铁蛋白，抵抗胃肠道消化的能力越强越好。这是因为，这部分蛋白质需要保持活性，发挥特异性作用的，如调节铁的平衡、调节免疫能力、抗病毒等，所以经过胃肠道后，保留得越多、免疫蛋白的活性越强，越有利于发挥免疫作用。
那母乳、牛乳、羊乳的免疫活性蛋白中，哪一种的抗消化性更好？在机体中发挥的免疫保护作用更大？
乳源不同
免疫活性蛋白的抗消化性差异大
研究表明，不同物种免疫活性蛋白（免疫球蛋白G和乳铁蛋白）的抗消化性不一样，其中，母乳＞羊乳＞牛乳。为什么有这样的差异呢？下面这份研究报告通过体外模拟婴幼儿消化模型，给了我们新的启发。
（图片来源：参考文献1）
一方面，乳源不同，乳铁蛋白的抗消化性不同。体外消化试验电泳结果显示，无论是全脂奶，还是乳清，母乳中被检测到的乳铁蛋白更完整，而经过胃肠道消化后的牛、羊乳中几乎检测不到完整的乳铁蛋白。这说明，母乳相对牛、羊乳具有较强的抗消化性，这可能与不同乳源的蛋白质结构相关。
乳铁蛋白的消化情况（图片来源：参考文献1）
（■母乳；△牛乳；●羊乳）
另一方面，乳源不同，免疫球蛋白G的抗消化性也不同。与牛乳相比，母乳和羊乳样品中的部分免疫球蛋白G在胃肠道消化过程中保持完整，具有更强的抗消化性。有研究报告表明，与牛乳相比，母乳中的免疫球蛋白G具有更多的非岩藻糖基化聚糖和平分多糖结构，这种糖基化结构的差异可能导致了物种间免疫球蛋白G的消化差异性。
免疫球蛋白G的消化情况（图片来源：参考文献1）
（■母乳；△牛乳；●羊乳）
因此，单从婴幼儿体外模拟实验来看，不同乳源中乳铁蛋白和免疫球蛋白G的抗消化性不同。其中母乳比羊乳及牛乳有着更强的耐消化性，而羊乳又比牛乳的耐消化性更强，更有助于发挥免疫功能。
不难看出，乳与乳不同，羊乳的免疫活性蛋白比牛乳更接近母乳。此外，羊乳的好消化、易吸收还体现在羊奶脂肪球颗粒更小、αs1-酪蛋白含量较少，在消化过程中形成的凝块较小等，因此羊乳备受消费者青睐是有原因的！奶粉智库《2021中国家庭奶粉&营养品消费调研》显示，仅7.15%的消费者不愿意选择羊奶粉，也说明了羊奶粉的接受程度很高。
可是，奶粉罐信息多且杂，有些信息（如奶源）还看不见，但奶粉智库网目前已收录超360款羊奶粉，包括奶粉品牌、奶源及原料、配料、配方以及价格在内的关键信息，都可以快速准确地查到。
好啦，以上就是关于不同乳源免疫活性蛋白的解读，大家都知道怎么回事了吗？羊乳及羊奶粉被广泛关注的背后，都是有相关研究做支撑的，免疫活性蛋白的抗消化性就是其中一个维度。
参考文献：
[1]Ma Ying,Hou Yanmei,Xie Kui,et al. Digestive differences in immunoglobulin G and lactoferrin among human, bovine, and caprine milk following in vitro digestion[J]. International Dairy Journal,2021,120:1-7.
[2]庞广昌,陈庆森,胡志和,解军波.蛋白质的消化吸收及其功能评述[J].食品科学,2013,34(09):375-391.
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