在科幻电影《火星救援》中，男主角被困火星，只能种土豆为食，苦撑500天后等到救援；NASA曾在仿火星条件实验室中培育土豆，以便未来可以在真正的火星上种植农作物。

为什么是土豆？土豆提供生存所需的基础营养成分，能在恶劣条件下生长。世界上有许多国家将土豆作为主食。

（图源：网络）

现在，土豆又有新的身份，成为了「植物奶」家族的一员。

植物奶是纯粹的植物蛋白饮料，不含任何动物蛋白，和早点摊上的豆浆以及吃席时的六个核桃相似，但它们被制作成了与牛奶更接近的口感和性状。

在燕麦奶爆火之后，土豆奶又能形成怎样的新气象？

土豆奶好喝吗

今年7月，瑞典隆德素食主义(Veg of Lund)公司「不加一滴牛奶」的DUG土豆奶正式进入中国市场，共有原味、无糖、咖啡大师三款产品。

（土豆奶，图源：网络）

DUG土豆奶的最大亮点是采用了土豆——这种生活中最不稀奇、却在植物乳中并不常见的原料。

Veg of Lund称，和其他植物基饮品比，土豆奶适合饮用的人群范围更广，隔绝了14种常见食物过敏原，大豆、坚果、燕麦、乳糖不耐等过敏者都可以放心饮用。

据「长颈鹿饮擎」视频号的测评，「原味」款和「咖啡大师」款闻起来类似土豆泥，「无糖」款的气味更偏生土豆；在常温状态下直饮，「原味」咸甜中和，「无糖」有淡淡咸味和土豆生腥味，「咖啡大师」口感浓稠丝滑，明显带有豆类饮品的口感，但很难辨别出是土豆奶。

事实上，植物奶和牛奶各有所长：

纯天然植物和高纤维含量，是许多人愿意喝植物奶的原因；牛奶中含有很多哺乳动物才具备的活性物质，这些活性物质是植物奶所没有的。

仅从植物奶本身来说，它的出现，让乳糖不耐受群体多了一个补充每日必需营养的途径，是满足多重人群适应性的替代产品。

而对于普通消费者，植物蛋白和动物蛋白也并非水火不相容。

中国食品产业分析师朱丹蓬曾对燕麦奶做出评价：「从营养价值方面来说，燕麦奶不会替代牛奶，更多是一个补充性产品。与椰奶、豆奶等其他品类的植物基饮品相比，燕麦奶的功能、功效基本没有差别，它们之间也只能是相互补充、相得益彰的关系。」

将这段话用于土豆奶，大概也是合适的。

植物奶从诞生之日起，就希望能够塑造更丰富的使用场景。在以「不加一滴牛奶」的姿态出现时，它们准备好了更多的进击手段。

DUG土豆奶中有一款「咖啡大师」（Barista）是这样宣传的：DUG打起泡来的效果和牛奶相同，合适搭配咖啡和其它饮品使用，在生产上也比燕麦和杏仁等植物奶原料拥有更少的碳足迹。

土豆奶风味或许略淡，但杏仁奶、巴旦木奶这种有独特味道、存在感太强的植物奶，可能只能和咖啡结成一对怨侣。在咖啡之外，植物奶还在探寻更广阔的天地。

据Veg of Lund，DUG土豆奶适合做热饮、烹饪、烘焙食品，可以作为曲奇配料。除了Dug土豆奶，英国品牌Branston也在打造将土豆转换成蛋白的工厂，计划未来将推出相关的植物肉等产品；荷兰公司Avebe也以土豆为原料打造素食产品。

作为行业头部的植物奶品牌，OATLY的「野心」更不局限于一瓶奶。今年的KFC金秋新款是燕麦拿铁冰淇淋；去年，OATLY推出了即饮版的燕麦冷萃拿铁，与满记甜品合作上线了三款甜品燕麦饮；此外，OATLY还有燕麦基奶油、燕麦基酸奶和系列燕麦产品调饮。

土豆、燕麦等供应链成熟的大众农产品，结合更多消费场景是很可能的，植物奶还可以有更丰富的想象力。

植物奶的对手是下一款植物奶

最实际的问题是，植物奶价格偏高。一方面，植物奶原材料预处理的环节更加复杂，且生产规模较小；另一方面，它也背负着创始人赋予它的意义。

植物奶的消费人群不仅是稳定的、数量不少的乳糖不耐受者，还有更多环保主义者和素食主义者。

Veg of Lund强调，土豆奶和其他植物基饮品相比，在环保和可持续发展方面更具优势：土豆奶比常规牛奶能降低75%的碳排放；原料土豆种植的土地利用率是燕麦的两倍；土豆奶能比杏仁乳节约56倍的水资源。

这种关乎价值感的营销，造成的影响是双面的。环保、素食、拯救一头牛......环保主义者和素食主义者们识别到「可持续发展」「动物福利」的善意，会更欣然购买它们；但反感政治正确的人们总能联想到一句话——主义的背后是生意。

口号争议的背后，植物奶品牌们也在面临更迫在眉睫的危机。

（图源：网络）

据悉，DUG土豆奶在7月已入驻上海和深圳约 10 个Ole'超市。与此同时，Ole'超市向200多万在线粉丝售卖DUG。然而，爱范儿在广州太古汇Ole'超市和深圳多家Ole'超市的线上平台都没有找到这一款土豆奶。这可能意味着，土豆奶在初期就失去了存在感。

植物奶的护城河并没有那么牢固，这一结果早有端倪。一款植物奶火了，后来者和「平替款」都来了。2019年，雀巢、达能和百事几家大公司均推出了燕麦奶，每日盒子、奥美星球、植物标签等品牌都踏上植物蛋白赛道。

在国内植物基市场，燕麦奶、杏仁奶、开心果奶、巴旦木奶等品类新品层出不穷，依旧是一派繁盛气象。所以，植物奶的天花板和竞争对手可能并不是牛奶，而是其他植物基牛奶和争先恐后的模仿者们。

不同的植物奶功能也有所不同。豆奶中包括不饱和脂肪酸、优质蛋白、大豆异黄酮、大豆皂苷等；土豆奶含有钙、维生素 D、维生素 B12、氨基酸等营养素......乳糖不耐受以及敏感体质群体有了更多选择，这是一个很好的现象。

植物奶作为「牛奶挑战者」的身份也很有意思，环保、健康、可持续，不失为一种对绿色生活的探索和对未来的预见。但在那之前，先做出更好喝平价的饮品更为实际。毕竟国内的消费者是喝豆浆、椰汁、核桃露长大的。土豆奶之后，下一款植物奶会是什么呢？