作用：维持生命体的正常功能；

过量：营养过剩；

缺乏：正常功能无法保证；

摄取途径：母乳、婴儿配方奶粉、辅食等。

作用：必须营养之一，构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者；

过量：高蛋白血症；

缺乏：消瘦、疲乏无力、腹泻、贫血、血浆蛋白质浓度低下、营养性水肿、皮肤干燥粗糙、毛发枯黄等。儿童还会出现生长发育迟缓、智力发育障碍；

摄取途径：母乳、婴儿配方奶粉、辅食等。

作用：具有保护和支持的功能，减少机体热量散失、维持恒定体温的作用；

过量：肥胖；

缺乏：正常功能无法保证；

摄取途径：食用油脂、动物性食物和坚果类。

作用：人体内的钾约为无机盐重量的5%，主要存在于细胞内。作用1维持和调节细胞内渗透压；2维持神经、肌肉的应激性和正常功能；3与心肌的兴性、传导性和自律性密切相关；4还参与细胞的新陈代谢和酶促反应；5与高血压在一定范围内呈负相关。

不足或过量：均会导致心律失常。

摄取途径：蔬菜、水果、豆类、冬菇、紫菜等。

作用：镁是人体细胞内的主要阳离子，主要集中在线粒体。作用1作为酶的激活剂参与300多种酶促反应；2与钾、钙、钠离子协同维持神经、肌肉的兴奋性；3镁还参与维持心肌的正常结构、功能，有调节血压和利胆作用；4与钙、磷一起协同维持骨骼和牙齿的结构和功能。

缺乏：影响心肌的正常节律；影响心血管功能和胃肠道功能。

摄取途径：绿色食物、粗粮、干豆、坚果等。

作用：主要存在于肌肉、骨骼、皮肤和毛发中。作为酶和酶的激活剂,促进生长发育和组织再生，锌还与胎儿和儿童的骨骼生长发育、性器官发育、记忆力和学习能力等都有密切关系；促进食欲，参与和维持正常味觉、消化功能，同时与免疫细胞的凋亡也有关。

缺乏：人体缺锌常表现为食欲不振、生长发育延缓、第二性征发育不良、免疫力下降、记忆力和学习能力下降、创伤愈合不良等症状。

摄取途径：动物红肉、贝壳类、奶类以及蛋类、豆类、坚果类等。

作用：人体含量最多的无机元素，作用1构成骨骼和牙齿；2维持神经与肌肉活动；3参与多种酶活性的调节；4维持毛细血管的正常通透性，防止炎性渗出和水肿；5参与血液凝固过程；6参与各种催化、启动、运输、分泌等过程。

缺乏：影响骨骼代谢，出现骨质软化和骨质疏松，

若血清钙下降可能出现手足抽搐。

摄取途径：奶及奶制品、豆类、虾、小鱼、芝麻酱、甘蓝菜和花椰菜等。

作用：是人体内含量仅次于钙的无机元素，钙或磷体内含量过多或者不足都会影响另一个元素的正常利用。构成骨骼、牙齿，并组成重要的生命物质，参与代谢过程，调节酸碱平衡。

过量：一般不易过量；

缺乏：影响牙齿骨骼发育、影响代谢过程。

摄取途径：瘦肉、鱼、蛋、奶、动物内脏、豆类、坚果等。

作用：碘在体内主要通过甲状腺激素体现其生理作用。甲状腺激素在人体内分泌代谢调节、能量转化、蛋白质合成和分解、糖的吸收,肝糖原分解以及脂肪的分解、氧化都有重要的作用，还可调节水盐代谢；促进维生素的吸收和利用；促进神经系统发育、组织发育和分化以及蛋白质合成，在胚胎发育期和出生早期起着尤为重要的作用。

缺乏：小儿长期缺碘有可能发生呆小病即克汀病；成人长期缺碘容易发生甲状腺功能减退。

摄取途径：海盐、海产品如：海带、紫菜、海鱼、虾皮等。

作用：在人和动物体内起抗氧化作用，防止过多的过氧化物损害机体新陈代，促进人体生长，可保护心血管和心肌健康；对金属有很强的亲和力，可解除体内重金属的毒性；保护视觉器官，抗肿瘤；还与老年人心血管病有一定关系。

缺乏：普遍认为缺硒是克山病的基本发病因素，补硒可有效预防克山病的发生。

摄取途径：牛肉、猪肉、动物肝脏、芝麻，大蒜等。

注：新国标中，硒在一段、二段奶粉中属于必需成分，三段奶粉中属于可选择成分。

作用：维持正常的视觉、上皮细胞的生长与分化，促进生长和骨骼发育，抑制肿瘤，调节免疫功能

缺乏：暗适应能力下降、夜盲症、上皮干燥、增生、角化、干眼病、生长发育迟缓、免疫功能降低等

摄取途径：鱼肝油、乳制品、禽蛋、胡萝卜、菠菜、豌豆苗、红心甜薯、南瓜、青椒等。

作用：抗氧化作用，保持红细胞完整性

过量：妨碍其他脂溶性维生素的吸收和功能；

缺乏：红细胞生存时间缩短、数量减少、早产儿容易发生溶血性贫血

摄取途径：植物油、麦胚、坚果、豆类、谷类等

作用：参与物质、能量代谢，调节神经生理活动

过量：一般不易过量；

缺乏：对机体产生广泛影响，脚气病，心功能失常，肠胃蠕动减弱，食欲下降，消化不良

摄取途径：谷类、瘦肉、动物内脏、豆类、种子、坚果等

作用：参与生物氧化与能量代谢，抗氧化活性，参与抗氧化防御系统

过量：一般不易过量；

缺乏：生长停滞、毛发脱落、口角炎、舌炎、唇炎

摄取途径：动物内脏、奶类、蛋类、各种肉类等

作用：参与氨基酸、糖原、脂肪酸、一碳单位与烟酸的代谢，降低心血管疾病的发病率，预防巨幼细胞性贫血，参与神经系统、免疫功能的调节

过量：一般不易过量；

缺乏：影响烟酸的形成，巨幼细胞性贫血、抑郁、人格改变、神智错乱

摄取途径：鸡肉、鱼肉、肝、蛋黄、豆类、坚果、水果、蔬菜

作用：参与甲基转移、提高叶酸利用率，参与脂肪酸代谢

过量：一般不易过量；

缺乏：高同型半胱氨酸血症、叶酸利用下降，巨幼细胞性贫血、神经系统功能障碍

摄取途径：肉类、内脏、鱼类、蛋类

作用：在碳水化合物、脂肪、蛋白质、能量代谢中起重要作用，减少非致命性心肌梗死的复发率

过量：一般不易过量；

缺乏：癞皮病、糙皮病、皮炎、腹泻、痴呆

摄取途径：肉类、内脏、鱼类、豆类、花生等

作用：对细胞分裂增殖、组织生长以及神经递质的合成具有重要意义

过量：一般不易过量；

缺乏：巨幼细胞性贫血、神经管畸形、高同型半胱氨酸血症

摄取途径：肝、肾、蛋类、豆类、酵母、坚果、绿叶蔬菜、水果

作用：参与脂肪酸合成与降解、磷脂的合成、氨基酸的氧化降解

过量：一般不易过量；

缺乏：脂肪合成减少、能量产生不足，疲劳、易怒、抑郁、肌无力等

摄取途径：蜂王浆、金枪鱼、鲤鱼的鱼子酱、内脏、蘑菇、鸡蛋等

作用：促进脑发育和提高记忆能力；促进脂肪、胆固醇的代谢；

过量：神经过度兴奋，肠胃蠕动加强，肠胃括约肌松弛，妨碍正常的生长发育

缺乏：导致肝肾功能损害，记忆功能紊乱，生长发育障碍

摄取途径：蛋类（特别是蛋黄）、动物肝脏、坚果、大豆等。

注：新国标中，胆碱在一段、二段奶粉中属于必需成分，三段奶粉中属于可选择成分。

作用：提高脂肪代谢率，维持正常体温，促进婴幼儿生长发育，尤其是有助于早产儿发育；促进疲劳恢复

过量：恶心、呕吐、腹泻

缺乏：肌肉软弱无力、血脂异常、骨骼疾病、心率失常等

摄取途径：肉类、乳制品，内脏次之，蛋类中极少