作用：维持生命体的正常功能；

过量：营养过剩；

缺乏：正常功能无法保证；

摄取途径：母乳、婴儿配方奶粉、辅食等。

作用：必须营养之一，构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者；

过量：高蛋白血症；

缺乏：消瘦、疲乏无力、腹泻、贫血、血浆蛋白质浓度低下、营养性水肿、皮肤干燥粗糙、毛发枯黄等。儿童还会出现生长发育迟缓、智力发育障碍；

摄取途径：母乳、婴儿配方奶粉、辅食等。

作用：具有保护和支持的功能，减少机体热量散失、维持恒定体温的作用；

过量：肥胖；

缺乏：正常功能无法保证；

摄取途径：食用油脂、动物性食物和坚果类。

作用：一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源；

过量：转化成脂肪，导致肥胖；

缺乏：无法维持生物体生命活动所需能量；

摄取途径：糖类、谷物、水果、干果等。

作用：铜是人体必需的微量矿物质。对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。可保持适当的黑色素生产，铜是一种强大的抗氧化剂，能够对抗自由基，减缓衰老过程，降低胆固醇水平。

过量：一般不易过量；

缺乏：会引起贫血，毛发异常，骨和动脉异常，以至脑障碍。对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

摄取途径：动物内脏、瘦肉、蛋类、红茶、麻酱等。

作用：镁是人体细胞内的主要阳离子，主要集中在线粒体。作用1作为酶的激活剂参与300多种酶促反应；2与钾、钙、钠离子协同维持神经、肌肉的兴奋性；3镁还参与维持心肌的正常结构、功能，有调节血压和利胆作用；4与钙、磷一起协同维持骨骼和牙齿的结构和功能。

缺乏：影响心肌的正常节律；影响心血管功能和胃肠道功能。

摄取途径：绿色食物、粗粮、干豆、坚果等。

作用：铁是人体必需的微量元素之一，参与人体血红蛋白合成，与红细胞的形成和成熟有关;参与体内氧和二氧化碳转运与交换，在组织呼吸中起重要作用；参与抗体的生成与药物在肝脏的解毒，参与某些酶的构成。

过量：一般不易过量；

缺乏：体内铁不足引起的缺铁性贫血是常见病、多发病，如不及时治疗会影响心功能，最终导致心脏病；此外，铁缺乏可影响个体的体力、认知能力和行为,降低机体抗感染能力。

摄取途径：黑木耳、紫菜、动物瘦肉，动物肝脏等。

作用：主要存在于肌肉、骨骼、皮肤和毛发中。作为酶和酶的激活剂,促进生长发育和组织再生，锌还与胎儿和儿童的骨骼生长发育、性器官发育、记忆力和学习能力等都有密切关系；促进食欲，参与和维持正常味觉、消化功能，同时与免疫细胞的凋亡也有关。

缺乏：人体缺锌常表现为食欲不振、生长发育延缓、第二性征发育不良、免疫力下降、记忆力和学习能力下降、创伤愈合不良等症状。

摄取途径：动物红肉、贝壳类、奶类以及蛋类、豆类、坚果类等。

作用：锰与很多器官的功能有关, 正常免疫功能、血糖和细胞能量调节 、生殖功能、消化功能、骨骼发育都需要锰元素；

过量：锰中毒在临床症状上与原发性帕金森症很相似，会对实验动物和人体造成神经系统的损害；

缺乏：可导致异常发育、骨生成异常、骨骼障碍、生殖障碍、出生缺陷、影响糖代谢；

摄取途径：非精制的谷类食物、坚果、叶菜类、茶叶；

注：新国标中，锰在一段、二段奶粉中属于必需成分，三段奶粉中属于可选择成分。

作用：人体含量最多的无机元素，作用1构成骨骼和牙齿；2维持神经与肌肉活动；3参与多种酶活性的调节；4维持毛细血管的正常通透性，防止炎性渗出和水肿；5参与血液凝固过程；6参与各种催化、启动、运输、分泌等过程。

缺乏：影响骨骼代谢，出现骨质软化和骨质疏松，

若血清钙下降可能出现手足抽搐。

摄取途径：奶及奶制品、豆类、虾、小鱼、芝麻酱、甘蓝菜和花椰菜等。

作用：维持正常的视觉、上皮细胞的生长与分化，促进生长和骨骼发育，抑制肿瘤，调节免疫功能

缺乏：暗适应能力下降、夜盲症、上皮干燥、增生、角化、干眼病、生长发育迟缓、免疫功能降低等

摄取途径：鱼肝油、乳制品、禽蛋、胡萝卜、菠菜、豌豆苗、红心甜薯、南瓜、青椒等。

作用：促进骨和牙齿的钙化，维持血清钙、磷浓度的稳定、调节机体免疫功能

过量：血钙过多；

缺乏：佝偻病、骨质疏松症

摄取途径：鱼肝油、海鱼、肝脏、奶油、蛋黄等

作用：抗氧化作用，保持红细胞完整性

过量：妨碍其他脂溶性维生素的吸收和功能；

缺乏：红细胞生存时间缩短、数量减少、早产儿容易发生溶血性贫血

摄取途径：植物油、麦胚、坚果、豆类、谷类等

作用：参与氨基酸、糖原、脂肪酸、一碳单位与烟酸的代谢，降低心血管疾病的发病率，预防巨幼细胞性贫血，参与神经系统、免疫功能的调节

过量：一般不易过量；

缺乏：影响烟酸的形成，巨幼细胞性贫血、抑郁、人格改变、神智错乱

摄取途径：鸡肉、鱼肉、肝、蛋黄、豆类、坚果、水果、蔬菜

作用：作为生化反应底物和多种酶的辅因子，抗氧化作用，保护心血管、预防DNA氧化损伤、降低胃癌的发生风险、促进铁的吸收、防治贫血，增强抵抗力

过量：一般不易过量；

缺乏：胶原合成受到影响，创伤愈合延缓，毛细血管壁变脆弱

摄取途径：深色新鲜蔬菜和水果如柑橘、鲜枣、猕猴桃、草莓、菠菜、辣椒、西红柿等

作用：在中枢神经系统、心血管系统、免疫和内分泌等系统具有极其重要的调节作用；

缺乏：脑神经细胞发育异常、视功能障碍

摄取途径：哺乳动物心脏、海鱼、贝类等

作用：增加肠道及胃内的食物体积，可增加饱足感；促进肠胃蠕动，可舒解便秘；吸附肠道中的有害物质以便排出；改善肠道菌群，为益生菌的增殖提供能量和营养；

过量：可能导致发生低血糖反应；降低蛋白质的消化吸收率；影响钙、铁、锌等元素的吸收；

缺乏：可能导致肥胖、易得糖尿病、结肠癌；

获取途径：大麦、芋头、胡萝卜、柑橘、燕麦、魔芋、西梅等；

其他：未经过加工的全谷类（如米糠、糙米、麦麸、燕麦、玉米）及其制品、水果（不包括过滤过的果汁）、粗纤维蔬菜（如竹笋、芹菜）及蔬菜的梗茎、未经加工的豆类（如黄豆、绿豆、红豆）等。