这两年，A2奶粉很火，不仅相关产品越来越多，消费者认知也越来越高，很多宝妈认识到了A2奶粉的优势，表示“我家娃换A2后，大便更轻松了”“我家孩子以前便秘，换A2后就正常拉了”“喝A2奶拉粑粑不费劲了”“换A2奶后肚子不胀气了”……不过，也有一些声音称“A1和A2都是一样的”“A2就是智商税”……事实究竟是怎样的呢?
近日，北大核心期刊《中国食品学报》推出的一项最新研究，再次证实了A2*型蛋白在消化吸收的作用!我们一起来看看～
A1、A2、A3、A4…
β-酪蛋白的前世今生
其实，动物的乳蛋白主要分为两大类：酪蛋白和乳清蛋白。日常我们熟知的乳铁蛋白、α-乳白蛋白等实际上都来自乳清蛋白，那酪蛋白里面又包含了哪些蛋白呢?酪蛋白相当于是一个大家族，包含着α-酪蛋白、β-酪蛋白、κ-酪蛋白等，本文我们要探讨的A1**、A2*型蛋白就属于β-酪蛋白。
β-酪蛋白具有遗传多态性[1]，由于基因突变，β-酪蛋白的分子结构及氨基酸组成逐渐在演变的过程中产生了差异，进而形成了多种遗传变异体。研究发现，目前已知的β-酪蛋白遗传变异体有13种，分别是A1、A2、A3、A4、B、C、D、E、F、G、H1、H2 型及 I 型[2]。
在牛奶中，最常见的β-酪蛋白类型是A1**型和A2*型。但越来越多的研究认为A2*型最接近早期牛奶中的原始β-酪蛋白类型[3-4]，而A1**型是基因突变的产物，并随着时间的推移，A1基因型、A1A2基因型的奶牛所占的比重越来越大[1、3]，A2基因型奶牛反而变得相对珍稀。
从分子结构及氨基酸组成来看，A1 β-酪蛋白和A2 β-酪蛋白之间有一个差别，那就是在其第67个氨基酸的位置上，A2 β-酪蛋白是脯氨酸，而A1 β-酪蛋白则是组氨酸。值得注意的是，母乳中天然存在的酪蛋白类型是A2*型[5]，不是A1**型。A2*型蛋白是妈妈给予宝宝天生的营养。
1993年一位新西兰儿科医生首次发现了A2 β-酪蛋白，从此科学界开始对其不断研究。科学家科兰·克劳克兰博士更是不断研究A2 β-酪蛋白的健康益处，并由此创立了a2®牛奶公司，成为A2品类的开创者，促使A2奶粉的研发进行高速发展阶段。那么A2 β-酪蛋白到底有什么好处呢?
A2*蛋白好处多
尤其是在消化吸收
关于A2 β-酪蛋白的益处，此前已有很多研究文献，证明其好处多～
被大家认知很高的一点是，由于第67位结构的差异，A1 β-酪蛋白消化会释放BCM-7，A2 β-酪蛋白不会产生BCM-7[6]。研究表明，β-酪啡肽-7(BCM-7)对人类健康存在着潜在危害，如与I型糖尿病、心血管疾病以及精神障碍疾病等的发生有潜在关系[7]，同时可能会增加人体的胃肠道不良效应[7]。
(图源该研究文献[6])
再来看，研究发现，A2 β-酪蛋白可以与乳铁蛋白协同作用，为宝宝提供更好的自护力[8]。谷胱甘肽是一种存在于人体内重要的抗氧化剂。研究表明，A2 β-酪蛋白质可以助力谷胱甘肽GSH的合成，乳铁蛋白也可以上调谷胱甘肽GSH的活性。诸如，a2®牛奶公司的a2®至初®等A2奶粉已将该研究运用于产品中。
除此以外，A2 β-酪蛋白还有诸多好处。有相关研究表明，A2 β-酪蛋白可改善肠胃对牛奶不耐受的相关症状[9];可改善儿童的认知表现[10];可降低 I 型糖尿病发病风险[4];在消化过程中不会产生具有促炎作用的生物活性肽段等[4]。
A2*型蛋白好处多，因此，为了确保A2奶粉的纯正与高品质，当下很多品牌的A2奶粉都会采用全链路检测的形式，比如a2®牛奶公司拥有一套非常严苛的TRUE a2™原真生态系统，从牧场检测、到奶牛基因筛查、再到内部检测，及第三方检测，层层检测，保证每一滴奶都是纯正的A2*型。
值得注意的是，近日，《中国食品学报》推出的一项名为《A1型和A2型 β-酪蛋白分离纯化及其消化特性》的研究表明，β-酪蛋白的微小差异会造成其消化产物特性的不同，这些消化上的差异，可能会进一步影响到我们的健康[1]，其中，A2 β-酪蛋白的消化表现更好，再次证实了A2*型蛋白的优势。
又一研究证实!
A2*型蛋白更好消化吸收!
我们具体来看看《A1型和A2型 β-酪蛋白分离纯化及其消化特性》该项研究结果。
①对比A1 β-酪蛋白， A2 β-酪蛋白的消化率要更高一点
(图源该研究文献[1])
该项研究通过模拟人体消化环境，对A1**型和A2*型蛋白的消化特性进行了对比分析。结果证实，随着消化时间的延长，两种 β-酪蛋白的消化率均显著增加，也就是A1 β-酪蛋白和A2 β-酪蛋白都能逐渐被消化，但A2 β-酪蛋白的消化率相较于A1 β-酪蛋白要更高一点，也就是说消化得会更快一点。
②随着消化时间的推移，A2 β-酪蛋白消化物的粒径会更小一点
(图源该研究文献[1])
粒径大小是评估蛋白消化产物变化的一个重要指标。在该项研究的体外消化实验中，β-酪蛋白随着消化时间的延长，其粒径逐渐减小，这表明β-酪蛋白在酶的作用下，会逐渐被水解为多肽和氨基酸。但随着酶解时间的增加(尤其是3h之后)，A2 β-酪蛋白的大颗粒物质在胃肠消化液中被水解得更显著一点，更容易被酶解为更小的肽段。
③A2 β-酪蛋白所产生的消化产物中必需氨基酸的含量比 A1蛋白略高
(图源该研究文献[1])
β-酪蛋白是一种重要的蛋白质，富含多种人体必需的氨基酸，营养价值很高。在该项研究的体外消化实验中，大分子的β-酪蛋白被水解后变为小分子的肽类，并水解出更多的游离氨基酸。研究者在该消化液中检测到了17种氨基酸，其中包括8种必需氨基酸，可见β-酪蛋白营养价值高。
对比A2 β-酪蛋白和A1 β-酪蛋白的消化产物，研究发现，A2 β-酪蛋白消化后产生的总游离氨基酸含量以及必需氨基酸含量均略高于A1 β-酪蛋白。该研究显示，酪氨酸、赖氨酸和谷氨酰胺含量在β-酪蛋白水解后的游离氨基酸中较为丰富，这些氨基酸对人体有多种益处，如促进生长发育、增强免疫功能、有助于身体组织吸收钙等。
总的来看，当前，学界对A2 β-酪蛋白的研究已经相对成熟，众多研究证实A2 β-酪蛋白相较于A1 β-酪蛋白更易消化吸收[11]，且具有多种健康益处，这也让“A1和A2都是一样的”“A2就是智商税”等谣言不攻自破!
所以，如果宝宝不长肉、对营养吸收不好，或宝爸宝妈们想选一款更亲和宝宝娇嫩肚肚的奶粉，那可以关注A2奶粉哦～如果还想了解更多关于A2奶粉的信息，也可以上奶粉智库小程序查看哦。比奶粉，上奶粉智库
注释：
*A2 型蛋白质指A2型β-酪蛋白(非 A1型β-酪蛋白)
**A1型蛋白质
[1]刘铭,鲁杏茹,李笑,等. A1型和A2型β-酪蛋白分离纯化及其消化特性 [J/OL]. 中国食品学报, 1-12[2024-12-18].
[2]Stefan Ehling, Meibo Wang, Luke Weber, Determination of Total and A1-Type β-Casein in Milk and Milk-Derived Ingredients by Liquid Chromatography-Mass Spectrometry Using Characteristic Tryptic Peptides, Journal of AOAC INTERNATIONAL, Volume 104, Issue 6, November-December 2021, Pages 1559–1566
[3]袁兆丰,杨秀梅,王丹.乳制品中A1β-酪蛋白、A2β-酪蛋白含量的测定[J].中国乳业,2022,(04):77-81.
[4]黄彦斌,王锟,代啸萍,等. A2型β-酪蛋白的营养优势及其生物活性综述 [J]. 食品安全导刊, 2024, (18): 94-96.
[5]Pal S, Woodford K, Kukuljan S, et al. Milk intolerance, beta-casein and lactose[J]. Nutrients, 2015, 7(9): 7285-7297.
[6]陈龙,付王艳,方琼燕,等. 牛乳中β-酪蛋白基因分型及β-酪啡肽-7的研究进展[J]. 中国乳品工业,2019,47(8):29-34.
[7]邱月,鲁杏茹,沈玉,等. A2β-酪蛋白的功能性及其在乳制品中应用的研究进展[J]. 食品工业科技,2023,44(11):427-433.
[8]中华医学会第十七次全国围产医学学术会议(CSPM)上发布一项研究实证：A2型蛋白质牛奶不仅本身具备提升抗氧化剂水平，还与优量乳铁蛋白协同作用，为婴幼儿提供更好的自护力。上海交通大学医学院附属新华医院发育行为儿童保健科主任医师盛晓阳教授：“A2型蛋白质利于谷胱甘肽GSH的合成，乳铁蛋白可以上调谷胱甘肽GSH的活性。”
[9]Effects of Conventional Milk Versus Milk Containing Only A2 β Casein on Digestion in Chinese Children. Journal of Pediatric Gastroenterology and Nutrition. 2019.
[10]王丹, 王青云, 王慧敏, 等. 牛乳β-酪蛋白遗传多态性及A2型乳制品研究进展[J]. 中国奶牛, 2021(03): 40-43.
[11]注：相对A1 β-酪蛋白而言，A2 β-酪蛋白更易消化吸收。
