近日，第十四届亚洲营养大会暨第十六届全国营养科学大会圆满结束，一系列营养领域的前沿研究、技术突破、领先成果重磅揭晓。在此之际，由中国营养学会营养健康研究院指导、中营惠营养健康研究院撰稿的《乳清蛋白与婴幼儿免疫》白皮书重磅发布，不仅系统地介绍了乳清蛋白的组成及特点，更深入地揭开了乳清蛋白对婴幼儿免疫的影响和作用。

专业机构发布《乳清蛋白与婴幼儿免疫》白皮书的背后，一方面可以看到乳清蛋白的重要性和热门度，另一方面更可以窥见高乳清蛋白奶粉的发展趋势和机会，以及后疫情时代，一种更好的“免疫”营养方案。

蛋白之王

乳清蛋白备受关注

蛋白质作为母乳中最重要的营养成分之一，一直以来都是婴配粉关注和研究的重点，尤其是乳清蛋白。奶粉新国标规定1段乳清蛋白占总蛋白比例≥60%，并新增对2段乳清蛋白含量的要求，规定乳清蛋白占总蛋白的比例≥40%。为什么会这样规定？标准制定的依据来自哪里？可以说，从《乳清蛋白与婴幼儿免疫》白皮书中对于母乳中蛋白质组成的研究，就可明白其中原因。

具体来看，母乳中的蛋白质主要有乳清蛋白和酪蛋白，其中乳清蛋白是母乳中的主要蛋白质，为水溶性的，易于消化。而酪蛋白为胶束，进入胃内以乳凝块或凝乳的形式存在，不易溶解。此外，还有一种在乳汁中包裹着脂肪球的蛋白，称为乳脂球膜蛋白，其占总蛋白比例很小。在各类蛋白质中，乳清蛋白以其纯度高、吸收率高、氨基酸组合合理等诸多优势被推为“蛋白之王”。

但值得注意的是，一方面，母乳中乳清蛋白和酪蛋白的比例在整个泌乳期动态变化，并不固定。初乳、过渡乳和成熟乳（产后1个月）中乳清蛋白和酪蛋白的比例分别约为90：10、65：35、60：40，初乳中比例最高。一般而言，用乳清蛋白和酪蛋白之比60：40代表正常哺乳期的近似值。奶粉国标中对乳清蛋白占比的规定基础也就由此而来。

另一方面，不同来源乳的乳清蛋白和酪蛋白比例不同。其中，牛乳中乳清蛋白：酪蛋白为18.57：81.43；山羊乳中为38.86：61.14；绵羊乳中为31.58：68.42；驼乳中为43.84：56.16、驴乳中为91.09：8.91。牛乳、羊乳、驼乳中乳清蛋白比例均低于母乳。

所以，为满足奶粉国标中对乳清蛋白占比的要求，以牛奶/羊奶为奶基原料的婴配粉通常会通过额外添加乳清蛋白粉、浓缩乳清蛋白粉、脱盐乳清粉、高油乳清粉等原料来提升奶粉中乳清蛋白的含量，以调节乳清蛋白和酪蛋白的比例，使得蛋白质组成接近母乳中的比例。

再进一步来看乳清蛋白，母乳中的乳清蛋白富含多种活性物质，包括α-乳清蛋白（a-乳白蛋白）、免疫球蛋白（尤其富含分泌型IgA）、乳铁蛋白、骨桥蛋白、溶菌酶和血清白蛋白等。这其中，诸如α-乳清蛋白、乳铁蛋白、骨桥蛋白等都是当下消费者关注和配方升级的热门营养成分。

作为聚焦乳清蛋白的专业研究，《乳清蛋白与婴幼儿免疫》白皮书不仅总结了不同乳源的乳清蛋白和酪蛋白比例差异，更重点阐述了人乳中α-乳清蛋白、骨桥蛋白、乳铁蛋白、免疫球蛋白等的含量和变化规律。比如，α-乳清蛋白（α-乳白蛋白）为母乳主要的乳清蛋白，占母乳含量的0.25%，占总蛋白质含量的22%，占总乳清蛋白的36%；乳铁蛋白占母乳蛋白质总量的15%-20%，母乳中乳铁蛋白含量高于其他动物乳汁。

总之，母乳是婴配粉的黄金标准，通过《乳清蛋白与婴幼儿免疫》白皮书对母乳中乳清蛋白深入的介绍，将有助于大家系统而全面的了解乳清蛋白的优势，更进一步给大家揭露了国标的设计原理以及配方升级的方向趋势。

系统研究

乳清蛋白免疫出众

乳清蛋白营养价值极高，在婴幼儿生长发育、免疫调节等方面发挥着重要作用。但从今天大家对乳清蛋白的普遍认知来看，更多的关注其实聚焦在其分子量较小，更易消化吸收领域，对乳清蛋白在宝宝免疫方面的作用认知相对不足。这也正是《乳清蛋白与婴幼儿免疫》白皮书推出的积极意义所在。

《乳清蛋白与婴幼儿免疫》白皮书经过对大量国内外文献及专业书籍研究，列举了一系列试验和临床实证数据，科学系统地阐述了乳清蛋白与婴幼儿免疫的关系，堪称关于乳清蛋白在婴幼儿免疫领域最深度、专业、全面的研究之一。对于乳清蛋白在免疫方面的出众实力，可具体从3大纬度呈现：

第一，乳清蛋白对婴儿免疫具有正向作用。

相关研究发现，乳清蛋白能增加小鼠免疫球蛋白分泌，调节小鼠的免疫功能。在有特应性家族史的“高危”婴儿中评估了喂养不同婴儿配方奶粉对特应性疾病发生率的影响，研究发现一种或多种可能过敏病因的症状的发生率为：68名喂食母乳乳清水解物配方奶粉的婴儿中有5名，67名喂食传统牛乳配方粉的婴儿中24名，68名喂食豆基配方粉的婴儿中25名，以及60名母乳喂养的婴儿中12名；在有症状的婴儿中，4/5喂养母乳乳清水解物配方奶粉的婴儿、2/3喂养传统牛乳配方粉的婴儿、2/25喂养豆基配方粉的婴儿和7/12母乳喂养的婴儿的乳蛋白皮肤点刺试验呈阳性；在四组中，68名婴儿中有2名、67名婴儿中的9名、68名婴儿的0名和60名婴儿的6名分别发现了牛奶IgE抗体，认为纯母乳喂养或母乳乳清水解物配方奶粉对高危婴儿特应性疾病的发展具有部分保护作用。

第二，乳清蛋白中α-乳清蛋白、乳铁蛋白、骨桥蛋白、免疫球蛋白、溶菌酶等对新生儿的免疫调节有促进作用。

作为免疫明星营养，相信大家对乳铁蛋白已甚是熟悉。《乳清蛋白与婴幼儿免疫》白皮书中临床干预研究显示，补充乳铁蛋白对婴儿呼吸性疾病、腹泻、急性胃肠道炎症有明显改善。比如，ChenK等评估了添加铁强化配方奶粉中的乳铁蛋白对断奶婴儿腹泻和呼吸道感染的影响，研究发现与无乳铁蛋白组相比，添加乳铁蛋白组和母乳喂养组婴儿的呼吸道相关疾病发病率较低，流鼻涕、咳嗽和喘息症状较少。

而临床研究发现强化α-乳清蛋白的婴儿配方粉可改善婴儿胃肠道不适。母乳中所含的α-乳清蛋白含有可以调节免疫的多肽片段。α-乳清蛋白经过部分消化产生免疫调节肽（GLF肽）、益生元样肽、抗菌肽等活性肽成分，能激活中性粒细胞，促进巨噬细胞的吞噬功能，且能促进乳糖合成酶形成，在小肠上段消化，下段即可发挥抑制致病菌功能，可刺激双歧杆菌生长，对于早期肠道免疫及胃肠道发育非常重要，添加到婴儿配方粉中可改善喂养有关的胃肠道症状。

第三，不同蛋白共同干预对婴儿免疫具有协同加和效应。

并且，乳清蛋白中的不同特定蛋白在婴幼儿免疫中不仅各自发挥着促进作用，不同蛋白共同干预对婴儿免疫更是具有协同加和效应。比如，溶菌酶和乳铁蛋白对儿童急性腹泻有一定的疗效；在配方粉中添加牛乳脂肪球膜和乳铁蛋白对婴儿生长和健康的影响，发现与对照组相比，添加牛乳脂肪球膜和乳铁蛋白组的呼吸道相关不良事件（ ＜0.001）和腹泻的总发生率（ =0.005）显著降低。

种种来看，蛋白之王——乳清蛋白，更是免疫的实力王者。

更好营养

高乳清蛋白新趋势

所以，提升奶粉中乳清蛋白的含量，其作用将不仅在于调节乳清蛋白和酪蛋白的比例，使得其蛋白质组成接近母乳，更在婴幼儿生长发育、消化吸收、免疫保护和调节等方面影响重大。而这也正是高乳清蛋白奶粉的机会所在。

一方面，目前高乳清蛋白奶粉较少，仍极具产品差异化和竞争优势。目前大多数婴配粉按照奶粉新国标（规定1段乳清蛋白占总蛋白比例≥60%，2段乳清蛋白占总蛋白的比例≥40%），乳清蛋白含量在60%左右，能达到70%、80%的高乳清蛋白含量的少之又少。这其中，像优博瑞慕这样一直以来精耕母乳科研，致力于标准之上，为宝宝带来更好营养解决方案，突破性研发出乳清蛋白含量高达99%的高乳清蛋白奶粉，更是业内罕见，其实属高乳清蛋白奶粉的开创者和引领者。

对于乳清蛋白的含量情况，大家亦可通过查看配料表，来大致了解。通常，如果脱盐乳清粉、乳清蛋白粉、浓缩乳清蛋白粉等在配料表中的排列顺序相对靠前，就说明乳清蛋白含量较高。像优博瑞慕采用高油乳清粉，脱盐乳清排在最靠前，并且其还添加了浓缩乳清蛋白进一步提高乳清蛋白含量，高乳清蛋白实力彰显。

另一方面，立足于乳清蛋白的重要性和种种突出作用之上，高乳清蛋白奶粉营养更好助力于婴幼儿健康成长亦不断被大家所认知。早在2012年，姜红等采用随机对照实验，对比配方（乳清蛋白/ 酪蛋白=90/10，蛋白质14g/L）、配方（乳清蛋白/酪蛋白=60/40、蛋白质18g/L）及母乳喂养三个组分别喂养足月新生儿28天后的生长发育和氨基酸代谢差异，实验发现，高乳清蛋白婴儿配方粉喂养28d的新生儿，体格发育指标可达到母乳喂养儿水平；与普通婴儿配方奶喂养儿比较，新生儿期体质量增长及血清前清蛋白水平更接近母乳喂养儿，血清氨基酸水平更接近母乳。

总之，回归产品价值原点，立足乳清蛋白在婴幼儿生长发育的重要作用，伴随着消费者对乳清蛋白“免疫方面”作用的认知提升，高乳清蛋白奶粉将成为宝宝更好的“免疫”营养方案，这一发展趋势值得期待，而优博瑞慕很好的树立了高乳清蛋白奶粉的标杆。

（责任编辑：利佳洵）