11月26日，由国家农业科技创新联盟主办，光明乳业承办的首届中国奶业新鲜峰会在上海隆重召开。峰会以“振兴奶业，优质发展，鲜致未来”为主题，中国奶业协会副会长兼秘书长刘亚清出席并做了主题发言，并从四个方面阐述了我国奶业的整体发展现状和未来发展方向。
第一，奶业发展已经开启奋发有为的新时代。
奶业是健康中国、强壮民族不可或缺的产业，奶类是最接近完美、最为理想的食物，奶业发展惠及国家、惠及民族，造福亿万人民。宝剑锋，从磨砺出；梅花香，自苦寒来。经过不断的发展和改革，经过不断的开拓和创新，我国奶业发展励精图治、创造奇迹；厚积薄发、书写传奇。生乳产量3176.8万吨，乳制品产量2687.1万吨，乳品进口折合生乳1000多万吨，消费总量4000多万吨，中国是奶类生产、加工、进口和消费大国，名符其实，实至名归。数量增长的同时，质量安全水平也大幅提升。近年来，我国奶业结构调整进程加快，转型升级步伐加大，产业素质全面提升，现代奶业格局初步形成。养殖加工越来越规模化、标准化、机械化、自动化、信息化、智能化、智慧化和一体化，运输销售越来越集约化、现代化、国际化，消费也越来越理性、科学，越来越充足、多样。新时代，新征程，需求在增长，消费在增加，未来奶业发展潜力巨大、空间广阔。新时代，新征程，科技在创新，模式在创新，产品在创新，在发展中开拓，在开拓中创新，在创新中求变，令人欣慰、让人自豪，中国奶业已跨越传统模式，开启了持续健康的、高质量发展的新篇章。
第二，奶业奋发有为必须坚持科技创新。
纵观世界奶业发展史，科技创新引领着行业的变革与发展。养殖领域，应用生产性能测定、全株玉米青贮、全混合日粮等技术，奶牛育种水平、产能水平、管理水平、质量水平和效益水平均大幅提升。加工领域，应用巴氏杀菌技术，为安全消费提供保障；应用无菌包装技术，延长牛奶货架期，为长距离运输提供保障；直投式发酵剂的发明，使得酸奶发酵不易污染、生产便捷、质量稳定，酸奶得以工业化大规模生产。未来，随着生物技术、膜分离技术、冷杀菌技术、新型检测技术，以及物联网、云计算、人工智能等科技创新，将进一步助推奶业向更高层次、更广维度变革与发展。
由此可见，实现奶业持续稳定发展、长期确保乳制品有效供给，根本出路在科技创新。奶业科技创新是突破资源环境约束的必然选择，是加快现代奶业建设的决定力量。必须紧紧抓住世界科技革命方兴未艾的历史机遇，坚持创新驱动，把奶业科技创新摆上更加突出的位置，推动奶业科技跨越发展，为奶业数量增、质量升注入强劲动力。乳品企业应将科技创新作为核心依靠技术创新、管理创新、品牌创新，持续提升综合竞争力。
第三，奶业奋发有为必须加快结构调整和转型升级。
新形势，新矛盾，当前我国奶业发展的主要矛盾，是人民日益增长的，对优质乳品消费增长的需求，与奶业发展不平衡、不充分的问题。解决不平衡、不充分问题，必须加快奶业供给侧结构改革和转型升级。国办《意见》指出，借鉴奶业发展国家经验，考虑中国奶业发展实际，要统筹发展液态乳制品和干乳制品，要因地制宜发展灭菌乳、巴氏杀菌乳、发酵乳等液态乳制品，支持发展奶酪、乳清粉、黄油等干乳制品，增加功能型乳粉、风味型乳粉生产。鼓励使用生鲜乳生产灭菌乳、发酵乳和调制乳等乳制品。
从全球看，70%～80%的生鲜乳被加工成奶酪、奶粉等干乳制品，仅有20%～30%的生鲜乳加工成液态奶。因此，要依据国情，借鉴国际奶业发展经验，增加奶酪、黄油、奶粉、乳清粉等干乳制品的生产份额。同时，要以满足消费供给为前提，让消费者喝上奶，协调发展灭菌乳、巴氏杀菌乳和发酵乳。当然，我们要借鉴国际，对标国际，在有需求、有条件的情况，增加巴氏杀菌乳的份额。据调研，在液态乳制品消费中，全球90%的国家以消费巴氏杀菌奶为主，其中，奶业发达国家，如美国、日本、韩国、英国、澳大利亚、新西兰、荷兰、加拿大、丹麦、瑞典、芬兰等，巴氏杀菌奶的消费量都占液态奶80%以上。究其原因，是巴氏杀菌方法比较温和，较好地保存了牛奶的营养和天然风味。目前，我国生鲜乳质量已经步入国际先进水平，总体具备生产巴氏杀菌奶的基础和条件。发展巴氏杀菌奶，有利于推动奶源基地建设，有利于促进奶牛养殖水平提升，有利于促进加工、贮藏与运输水平提升，有利于提升奶业一体化程度。经验证明，发展巴氏杀菌奶是撬动结构调整和转型升级的动力和杠杆。
第四，奶业奋发有必须夯实奶源基础。
奶业是一种资源型产业，奶源生产是乳品加工的第一车间，优质奶源是生产优质乳品的重要前提，尤其是巴氏鲜奶对奶源质量有更高的要求。“得奶源者得天下”，奶源是奶业持续健康发展的基础，基础不牢、地动山摇。国办《意见》提出，到2020年，奶源自给率保持在70%以上。对于乳品企业而言，加强优质奶源建设，确保新鲜、优质、安全的奶源供给，能够减轻上游原材料制约，生产出让消费者买得放心、吃得安心的乳制品，企业长远发展才有保障。加强优质奶源建设，要加大良种推广力度，提升良种化水平，提高奶牛单产量；要推进饲草料种植和奶牛养殖配套衔接，因地制宜利用本地饲草料资源；要支持家庭牧场升级改造，要推广应用奶牛场物联网和智能化设施设备，提升奶牛养殖机械化、信息化、智能化水平，夯实奶业发展基础。
