3月14日， 由中国乳制品工业协会主办的中国特种乳产业发展大会暨特种乳专业委员会工作会议在西安召开，伊利、蒙牛等头部乳企，以及200余家特种乳龙头企业齐聚一堂，带着对特种乳未来发展的期望，共同探讨特种乳从"地理标识"迈向"国民营养"的升级路径。在传统乳制品增速放缓背景下，在众多乳企传统牛奶赛道激烈角逐时，骆驼乳、羊乳、牦牛乳等特种乳品类正以年均18%的增速开辟着新蓝海。
中国特种乳产业近年来发展迅速，凭借差异化产品和健康属性成为乳业增长新引擎。当前，“小而美”的特种乳产业正处在向规模化、高端化转型的关键时期。在政策支持、消费升级和技术创新的推动下，有望通过产品创新、标准完善和国际化布局，突破现有瓶颈，成为我国乳业差异化竞争的重要力量。
"特种乳不是新兴产业，而是复兴产业。"中国乳制品工业协会理事长刘江毅的开场致辞掷地有声。数据显示，2024年特种乳消费人群中，注重肠道健康的银发族和追求营养密度的健身人群占比增加，形成"两端驱动"的市场格局。
中国乳制品工业协会理事长刘江毅
随着产业规模持续扩大，特种乳已成为我国乳制品行业不可忽视的生力军，为行业发展注入了新活力。前景广阔，但机遇与挑战并存，特种乳也不例外，在发展过程中同样面临诸多困难。比如在过去的2024年，特种乳总产量为82.0万吨，占乳类总产量1.97%，比前年有所下降。对此，刘江毅表示，特种乳产业可从几个方面发力，产品研发与科技创新：加大研发投入，突破深加工技术瓶颈。产业链优化与协同发展：加强上下游产业协同合作。市场拓展与消费引导：积极拓展国内外市场，加强公益宣传，引导消费者认知。
国家食品安全风险评估中心标准二室主任王君
国家食品安全风险评估中心标准二室主任王君则在发言中指出，“中央与地方政府在协同推动特种乳发展，以满足消费者的不断需求，但是特种乳产业的发展一定要筑牢品质的安全防线，不断规范、完善、提升品质安全水平。正所谓‘起步看流量，长久看质量’，这不仅是特种乳行业发展的必然趋势，更是行业从业者的责任与使命”。
国际乳品联合会中国国家委员会名誉主席宋昆冈
“特种乳是乳类的小众产品，但对丰富乳品市场发挥着重要作用。目前我国特种乳发展还存在众多困难和挑战，其中主要表现在奶畜养殖数量少，养殖条件粗放，产奶量小，商品率低，不能适应消费市场日益扩大的需求;原料奶价格高于牛乳，产品成本高;消费者对特种乳的营养特点缺乏了解，消费有区域特点，市场有局限性;品种单调，不能适应市场需求的变化和发展。”国际乳品联合会中国国家委员会名誉主席宋昆冈表示。
宋昆冈指出，消费觉醒要与产业觉醒需双向奔赴，不断创新是今后特种乳发展的重点和方向。一是要大力发展原料乳生产。奶山羊养殖要改变传统的庭院式饲养、副业式经营的模式，倡导适度规模化家庭牧场，饲养管理标准化、科学化，提高产量、提升质量、降低成本;牦牛要改变传统的自然放牧模式，建设棚舍，补饲精料，增加产奶量，延长泌乳期;改进挤奶、收奶的方式，提升原奶的质量卫生水平;奶水牛要积极扩大高产种群的饲养量，包括引进高产奶水牛和基因，提高单产，增加产量;奶骆驼要积极扩大高产种群的饲养量，包括引进高产奶驼和基因，提高单产、增加产量。二是特种乳加工，产品品种定位要科学、符合市场规律和消费特点。山羊乳：继续以乳粉为主打产品，除婴幼儿配方粉外，要大力发展成人粉;要因地制宜地发展液体乳，杀菌羊乳、灭菌羊乳、发酵羊乳等。牦牛乳：在现有的乳粉、酪蛋白及其深加工产品基础上，拓宽产品范围，发展干酪、乳脂肪。水牛乳：坚定不移地发展用纯水牛奶生产的杀菌乳、灭菌乳、发酵乳，发展水牛乳干酪。驼乳：要拓展产品范围，除现有的驼乳粉外，发展杀菌驼乳、灭菌驼乳、发酵驼乳。三是加强宣传引导，扩大消费。让广大消费者了解特种乳的营养价值，了解各种特种乳制品的商品知识、食用方式方法及食用场景，扩大消费。各企业要多举办一些产品推介会、促销活动。特别要提醒各企业，宣传一定要科学、实事求是，反对夸大宣传。
在中国特种乳产业从“小众”走向“大众”的进程中，中国乳制品工业协会始终扮演着行业发展核心枢纽角色。作为连接政府、企业、科研机构与消费者的关键纽带，协会通过战略引导、标准制定、技术攻关与生态培育，系统性地推动了骆驼乳、牦牛乳、羊乳等特种乳品类的产业化进程，成为这场“乳业革命”的重要推手。
中国乳制品工业协会执行理事长刘美菊
中国乳制品工业协会执行理事长刘美菊在大会发言中表示，根据特种乳行业发展的需求，中国乳制品工业协会在 2017 年制定了《中国乳业特色区域认定管理办法》，开展了培育特种乳特色区域的工作，对特种乳特色区域进行了评价命名，推动了我国特种乳产业的发展。协会还积极参与特种乳标准法规工作，构建质量安全的“护城河”。积极参与新国标 GB19644-2024《食品安全国家标准 乳粉和调制乳粉》的制修订工作，规范特种乳产业发展。今后，协会会继续加大对特种乳特色区域技术创新和薄弱环节攻关瓶颈的调研，协调各方力量为特种乳区域的发展纾困解难。进一步完善特种乳标准体系，充分发挥科研院所、标准化技术组织的专业优势，开展特种乳相关标准制修订工作。加快人才培养，借助高校、科研院所等资源，培养产业发展亟需的专业人才，开展继续教育和职业培训，建设人才队伍。加强对特种乳宣传，推动区域特种乳品牌建设和宣传推广。加强对骆驼乳特色区域和有特色的产业基地的超前培育。加大特种乳产区历史文化的发掘力度，把地方民俗文化等元素融入特种乳品牌，扩大特种乳特色区域影响力。规范秩序，繁荣市场，推动特种乳行业健康有序发展，营造优质营商环境。
中国乳制品工业协会副理事长兼秘书长刘超主持会议
本次大会，还邀请了中国羊乳之都富平、牦牛乳都甘南州、水牛乳之都南宁这三个特色乳发展标志性地区的嘉宾在大会上就各自特色乳产业发展经验做了深入交流，受到了热烈反响。
针对当前特色乳产业现状和发展机遇以及如何推动高质量发展的命题，本次大会上，中国乳制品工业协会所属的羊乳、骆驼乳、牦牛乳、水牛乳等四个专业委员会分别做了工作报告，对近年来行业工作做了梳理和总结。
有数据显示，“特种乳市场规模不断跃升，消费群体年轻化趋势明显，25—35岁人群占比增加”，而特种乳从“边缘品类”向“主流选项”演进的过程中，技术创新扮演着关键角色。本次大会，几位业内知名专家分享了特种乳科研方面最新的技术成果。
中国农业大学教授、骆驼乳专业委员会主任委员毛学英
中国农业大学毛学英教授，是我国乳品科学领域的权威专家，长期致力于特色乳源活性成分的深度挖掘及其营养健康作用机制研究。其团队通过多学科交叉手段，系统解析了骆驼乳、牦牛乳、羊乳等特色乳中关键生物活性物质的分子特性与功能，为特色乳产业的高值化利用提供了科学支撑。毛学英指出，特色乳研究需进一步聚焦个性化营养解决方案，结合基因组学与代谢组学技术，开发针对慢性病、母婴、运动员等细分人群的功能性产品。
广西壮族自治区水牛研究所副所长曾庆坤
广西壮族自治区水牛研究所副所长曾庆坤带来了《水牛乳的开发与利用》的报告，他详细介绍了水牛乳发酵干酪系列产品研发，水牛乳功能活性成分开发等技术攻关、标准制定和产业协同，全面推动水牛乳从原料到终端产品的全链条升级，为广西水牛奶产业高质量发展提供了重要支撑。
中国农业科学院农产品加工研究所张书文研究员
中国农业科学院农产品加工研究所张书文研究员，则就《羊乳加工与营养国内外研究进展》做了报告，对当前国内外羊乳加工的最新技术成果做了详细介绍，他建议羊奶企业加大研发投入，开发针对不同消费群体和需求的多样化产品，在除羊乳粉之外亟需开发液态奶、羊酸奶、功能性羊奶等产品，进一步提高羊奶市场份额。
为新增选委员颁发证书
“品质安全是特种乳发展的核心”，来自甘南州一家牦牛乳企业的负责人在接受记者采访时表示，“随着更多创新成果的应用和推广，行业标准的实行，将为行业发展注入新的活力”。
刘美菊执行理事长接受中央电视台采访
在中国特种乳产业发展大会上，我们看到一场关于“特种乳”的产业变革正在悄然生长，不久以后，在健康中国战略下消费升级的浪潮中，我们会看到一个更加繁荣、更加可持续的乳业未来。
