粉哥导读：通过前两期的奶粉及其他产品科普试验，相信大家已经对不同粉质以及不同奶粉的颗粒大小有了进一步的认知，但奶粉颗粒的大小对奶粉冲调有什么影响呢？奶粉颗粒越大冲调性越好，还是奶粉颗粒越小冲调性越好？我们这一期试验挑选了5款不同颗粒大小的代表奶粉进行试验！

△试验样品均为3段（本次选择的5款产品为：金领冠珍护、君乐宝至臻、贝因美爱加、爱他美卓萃、合生元可贝思）；

△试验工具（量杯、温度计、滴管、计时器等）.

颗粒多大的奶粉溶解越好？

大一点？小一点？

研究表明，奶粉颗粒大小与下沉速度基本成正比关系，颗粒越大下沉越快。但下沉越快不代表溶解越快：颗粒大的奶粉由于重量较大，下沉速度会更快，但正是由于下沉速度太快，奶粉与水还没有完全接触，颗粒就已沉入底部，导致奶粉不能很好地溶解；而奶粉颗粒过小的由于重量轻，很容易漂在水面上，形成团块，由于毛细管作用，团块内部的奶粉不能充分溶在水中，因此颗粒越小的奶粉越难被溶解。

（图片来源于参考文献）

所以，从理论上看，颗粒大小适中的奶粉溶解性更好。到底是不是这样呢？

不同颗粒大小的奶粉

冲调有何规律？

通过对奶粉颗粒的测试，我们发现：奶粉颗粒大小主要集中分布在80目和100目之间，但不同种奶粉的颗粒大小占比不同。这对奶粉的溶解性有没有影响呢？如果有影响，有没有什么规律呢？下面我们就选取5款颗粒大小不同的奶粉，通过实际冲调来看看不同颗粒大小的奶粉间有何差异。

为了尽可能控制变量，结合5款奶粉的温度范围，我们将温度统一设定为45℃左右，在各罐体建议的温度下冲调5款奶粉，以下是5款奶粉筛粉以及冲调情况：

01贝因美爱加

贝因美爱加通过100目的颗粒也超过75%，颗粒也较细；在45.5℃、210ml、7勺的条件下，总下沉时间为43s；从第一勺下沉情况可以看出，爱加的下沉较均匀，扩散也快。

02金领冠珍护

金领冠珍护通过80目的颗粒超80%，通过100目的颗粒也超过60%，颗粒中等；在45.6℃、210ml、7勺的条件下，总下沉时间为56s；从第一勺下沉情况可以看出，珍护的下沉均匀，扩散也较快。

03君乐宝至臻

君乐宝至臻通过80目的颗粒超80%，通过100目的颗粒超过55%，颗粒中等；在45.6℃、200ml、8勺的条件下，总下沉时间为79s；从第一勺下沉情况可以看出，至臻的下沉较均匀，扩散也较快。

04爱他美卓萃

爱他美卓萃通过80目的颗粒不到50%，颗粒大小集中在50目~80目之间，颗粒较粗；在45.3℃、230ml、8勺的条件下，总下沉时间为60s；从第一勺下沉情况可以看出，卓萃的下沉不均匀，但扩散较快。

05合生元可贝思

合生元可贝思通过80目的颗粒超50%，颗粒大小也集中在50目~80目之间；在45.6℃、180ml、6勺的条件下，总下沉时间为48s；从第一勺下沉情况可以看出，可贝思的下沉较均匀，扩散也较快。

下面我们来看看5款奶粉的底部沉淀和挂壁情况：

5款奶粉的底部都有或多或少的糊状、小团块，整体而言，金领冠珍护、君乐宝至臻以及合生元可贝思沉淀较少。

5款奶粉的杯壁都有或多或少的奶液、团块残留，整体而言，金领冠珍护、爱他美卓萃以及合生元可贝思挂壁较少。

综上所述，奶粉颗粒大小的确会影响奶粉的溶解性，但颗粒大小与溶解性之间没有明显的规律。理论上颗粒大小适中的奶粉溶解性更好，但通过我们的试验发现，颗粒较细并不能说明下沉速度一定慢，颗粒较粗也不能说明溶解地就差。

溶解性作为奶粉感官特性之一，受到奶粉工艺、冲调温度、奶粉成分差异（蛋白质、脂肪、矿物质等）以及冲调的方式方法等诸多因素的影响，所以我们不能因为颗粒大小就判断其溶解性好坏，更不能将溶解性作为评判一款奶粉的品质，妈妈们在选择奶粉时依然要通过品牌、奶源及原料、配料、营养配方以及价格等5大维度，结合宝宝自身的情况选择适合宝宝的奶粉。