继植物肉风靡全球后，如今，植物奶的风也朝我们吹了过来。天猫数据显示，2020年，植物蛋白饮料市场高速发展，增速高达800%，购买人数上升900%，在饮料市场中成长贡献15.5%，排名第三。除了新兴的植物奶品牌之外，植物蛋白饮料市场的高速发展也刺激了老牌企业的神经，达利集团旗下的豆本豆豆奶、伊利旗下的植物奶品牌植选、蒙牛推出的高纤燕麦饮料宜多麦、农夫山泉推出活菌型植物基酸奶等，都是上述企业试图角逐植物蛋白饮料市场的证明。

什么是植物奶？

注意，植物奶并不是植物与牛奶的混合物。

资料显示，植物奶是用含蛋白质和脂肪的植物种子（如大豆、核桃、花生等）或果实（如椰子等）通过浸泡、研磨、高压均质等步骤制成的饮品。其中，燕麦、大米、板栗、大豆、杏仁和榛子等，通常是生产厂家选择的主要制作原料。据了解，为了达到类似于“牛奶”的颜色和质地，部分制造商会在植物奶的制作过程中加入一些乳化剂。

其实，植物奶并不是新兴品类，而是一直都存在于我们的生活中，比如，我们早餐中常喝的豆浆、豆奶，就是非常有代表性的植物奶。据了解，相比牛奶而言，植物奶对于牛奶蛋白过敏、乳糖不耐受、膳食限制人群更友善。

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植物奶随处皆可安家

近年来，各种以植物为原料的食品和饮料变得越来越常见，植物奶产品呈现上升的消费趋势，受到越来越广泛的关注，这是缘于现在的市民们都更加关注自身健康了。据了解，植物奶这次的风能吹起来，是因为有商家看中了乳糖不耐受、对牛奶蛋白过敏以及素食主义者的受众群体。

如今，越来越多的消费者表现出对非乳糖、非乳甚至是全素饮品的喜爱，这已逐渐变成了一种新的生活方式。而需要牛奶作为伴侣的咖啡行业，自然不会放过这个热门品类。因此，作为以植物奶为基础而生的延伸产品，植物奶咖啡也成了咖啡馆争相创新并主打的新品类，其中，“燕麦拿铁”“豆奶拿铁”“椰奶拿铁”等已经成为一些精品咖啡店菜单上的常驻选项了。

植物奶之于乳企，是敌是友？

植物奶热潮来临后，植物奶和牛奶便总是被大家拉出来比较。有的人说植物奶就是牛奶，有的人说植物奶是牛奶的替代品，甚至有人认为植物奶将来会代替牛奶，那么这两者之间到底是什么关系呢？

首先，植物奶并不等于牛奶。我们知道，植物奶的主要原料是燕麦、大米、板栗、大豆、杏仁和榛子等，因此含有一定的维生素、膳食纤维和矿物质，但在钙、蛋白质、糖、饱和脂肪、维生素D2等物质的含量上，植物奶的营养价值是远不及牛奶的。尽管如此，植物奶健康养生的理念、独特的口感以及对牛奶不适人群的友好，仍然让其很有市场。

在这样的市场格局下，国内外的乳企都开始入局植物奶，早在2014年蒙牛就与美国whitewave展开合作，推出了植物坚果奶；2017年，伊利推出植物蛋白饮品植选浓香豆乳，并持续布局推出一系列产品；同年，乳制品巨头Elmhurst Dairy改名为Elmhurst Nutmilk，业务范围直接从牛奶改为生产坚果奶制品；欧洲乳制品巨头爱氏晨曦（Arla Foods）在2020年宣布正式进入植物基市场；此外，还有不少以大米米、燕麦、大豆等为原料的植物奶初创企业入场。

据了解，2017年，伊利上线植选品牌，推出植选浓香豆乳，给植物蛋白饮料市场增添了新的活力；2018年，植选推出了畅饮型浓香豆乳，从三方面升级了产品：减糖、清洁配方、使用更植物系的升级版包装；2019年，植选升级了品牌，率先打出植物奶的概念，跳脱出豆乳产品的小市场，迈向更广阔的植物基大市场；2020年，植选更是一举发布了燕麦奶和椰浆发酵型常温酸奶两款新品。作为国内首个提出植物奶概念的品牌，植选产品品类丰富，每年都会推陈出新，其植物酸奶也是国内首个常温椰浆发酵型植物酸奶，种种地址都体现了其对植物奶赛道的聚焦与深耕。

作为牛奶及传统乳制品的补充，同时为消费者提供一个新选择，为市场增长提供新动力，植物奶的市场意义是不容忽视的，但就目前的市场来看，要说植物奶替代牛奶实在是夸张了。奶粉智库网认为，Z世代正在逐渐成为消费主力军，而他们在口味、营养上追求高品质和多元化，因此，企业在产品布局上下功夫、品类赛道不断更新已成业内共识。让我们一起来期待一下，下一个热门品类会是什么呢？