蛋白质是生命的物质基础

没有蛋白质就没有生命

人体的肌肉、血液、内脏、骨骼、神经和皮肤等中都有蛋白质[1]。

缺少蛋白质可以引起发育不良、肌肉流失、免疫力下降、心脏和呼吸系统衰竭等情况的发生。

必需氨基酸是蛋白质的建构基础，但不能由人体自身合成或合成速度远不适应机体需要，必须从食物中摄取。

乳清蛋白含有必需氨基酸和非必需氨基酸，以及支链氨基酸。

鸡蛋的蛋白质和牛奶的蛋白质营养价值高，消化吸收充分，蛋白质消化率高达95%[2]，被营养学界定为理想蛋白质。而从牛奶中提取的乳清蛋白的消化率则更高。

乳 清 蛋 白

小分子蛋白

乳清蛋白的必需氨基酸配比合理、富含支链氨基酸[3]，属于完全蛋白质，氨基酸评分高。

乳清蛋白是从牛奶中分离得到的蛋白质，由β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白以及血清白蛋白和糖巨肽等活性营养成分组成。[3]

研究表明，乳清蛋白浓缩了牛奶大多数的营养成分，是维持身体正常发育的重要营养。[3]

对宝宝而言，高含量、易消化的蛋白质有助于满足其体重增长。所以选择奶粉时大家可以多关注蛋白质结构，而奶中蛋白质主要是由乳清蛋白和酪蛋白组成，二者相比，酪蛋白容易在宝宝胃中形成凝块，不易被消化吸收，而乳清蛋白更易消化吸收，属于优质蛋白质。[3]

一般而言，乳清蛋白含量越高，奶中的蛋白质就越容易被胃、肠道消化吸收，所以乳清蛋白与酪蛋白的比例是家长们需要关注的重点。

各类奶的乳清蛋白占比

母乳

母乳是宝宝最好的食物，不仅能提供宝宝生长发育所需的营养物质，还含有大量的免疫物质。作为宝宝最佳的食物来源，母乳的乳清蛋白与酪蛋白的比例是怎样的呢?

母乳可划分为初乳和正常乳，其中初乳的乳清蛋白与酪蛋白比约为9:1，正常乳的乳清蛋白与酪蛋白比约为6:4。

牛乳

目前市面上最常见的乳制品为牛乳，其乳清蛋白与酪蛋白比约为2:8。

三岁以内的宝宝不适合喝纯牛奶，因为过量摄入酪蛋白，不仅不利于吸收，还会给宝宝的肾脏带来较重的负担。

配方奶粉

接下来，我们一起来看看奶粉中的乳清蛋白与酪蛋白的比例。

参考正常哺乳期母乳的乳清蛋白与酪蛋白比例6:4，《食品安全国家标准婴儿配方食品》(GB10765-2021)对乳基婴儿配方食品中蛋白质的含量及组成做了相应规定，要求1段奶粉乳清蛋白含量≥60%。[4]

《食品安全国家标准较大婴儿配方食品》(GB10766-2021)中对乳基较大婴儿配方食品中蛋白质的含量及组成做了相应规定，2段奶粉乳清蛋白含量应≥40%。[5]

参考资料：

[1] 张先淑.浅谈蛋白质与人体健康的关系.中国保健营养：临床医学学刊.2010年9月学术版下半月.

[2] 袁磊,唐瑜,刘晓庚.蛋白质消化的影响因素研究.粮食科技与经济.2015年6月第40卷第3期.

[3] 张红梅,赖建强.乳清蛋白对婴幼儿生长发育影响的研究进展[J].中国食物与营养.2011,17(9):67-71.

[4] 《食品安全国家标准婴儿配方食品》(GB10765-2021)

[5] 《食品安全国家标准较大婴儿配方食品》(GB10766-2021)