粉哥导读：近些年，羊奶粉愈发受到宝爸宝妈们青睐，很多家长给宝宝选择羊奶粉的核心原因，是因为认识到羊奶小分子，更好消化吸收的优势。但羊奶为什么更好消化吸收?哪些维度更好消化吸收?

本月羊奶粉营养科普月，粉哥特别查阅了大量文献，发现羊奶好消化吸收的原因，并不仅仅因其“小分子”的特点，还“藏有”诸多关键!今天，和粉哥一起来看看~

从脂肪的角度

羊奶更好消化吸收，主要有3方面

脂肪是宝宝成长必需的宏量营养素之一，对宝宝的生长发育至关重要，而乳中含有较为丰富脂肪——乳脂。研究发现，乳脂主要是以甘油三酯为核心的小球组成，即乳脂肪球，乳脂肪球的结构、粒径大小和组成均可能会影响乳脂的消化吸收率^[1]。粉哥发现，主要有3个原因促使羊乳脂肪球好消化吸收~

1、山羊乳脂肪球平均粒径通常更小

研究显示，乳脂肪粒径越小，那么其比表面积就会相对更大^[2]，就像把一个大苹果切成许多小块，小块苹果的总表面积会比原来的大苹果大很多，所以也会与更多的胃脂酶接触，来促进“自己”水解，进而更好地消化^[3、4]。羊乳被称作“小分子”，其实也是与它较小的乳脂肪球平均粒径有关。

尽管乳脂肪球平均粒径的大小会受到遗传变异、季节和营养等多种因素影响[2]，但既往研究显示，山羊乳的平均粒径通常要比牛乳更小^[5、6]。而最近一年，北大核心期刊《中国食品学报》发表的一篇文献，又再次表明在未消化阶段、胃消化阶段、肠消化阶段三个不同阶段，山羊乳脂肪球的平均粒径均小于牛乳^[1]。

图源文献^[1]

2、羊乳通常含有丰富的中短链脂肪酸

脂肪酸碳链的长度也在一定程度上影响着脂肪的消化吸收速率，简单来说，中短链脂肪酸通常会比长链脂肪酸更容易被水解，也更快被消化吸收^[7]。既往研究显示，羊乳中的短链脂肪酸占总脂肪酸的15%-18%，而相同的短链脂肪酸在牛奶中仅占5%-9%^[8]。也有学者比较了山羊乳和牛乳的中链脂肪酸和长链脂肪酸的含量，结果显示山羊乳的中链脂肪酸高于牛乳，长链脂肪酸低于牛乳^[9]。

图源文献^[9]

注：MCFA为中链脂肪酸，LCFA为长链脂肪酸

更有学者表示，绵羊乳、山羊乳中的中短链脂肪酸相对含量达到90%以上^[10]。所以，总的来说，羊乳通常含有丰富的中短链脂肪酸，这也在一定程度上促使羊乳更好消化吸收。

3、羊乳天然含有Sn-2位脂肪酸

研究表明，脂肪中甘油三酯的骨架上有三个位置(外侧的Sn-1、Sn-3位和中间的Sn-2位)^[11]，而脂肪酸的位置分布对其利用率有显著影响，特别是Sn-2位置的脂肪酸更容易被人体吸收，其中，Sn-2位棕榈酸还被发现有助于提高宝宝体内脂肪酸及矿物质的吸收率，促进肠道健康等^[12]。OPO之所以对于宝宝的消化吸收有帮助，其实也是与其绝大部分脂肪酸酯化在Sn-2位有关。而羊乳天然就含有Sn-2位脂肪酸，其长链的脂肪酸主要酯化在Sn-2位^[13]。

从蛋白质来看

羊奶更好消化吸收，也有3方面

蛋白质是是一切生命的物质基础，羊乳当中也富含丰富的蛋白质，对宝宝生长发育好处多多。那从蛋白质的角度来看，羊奶是否好消化吸收呢?有学者表示，羊乳蛋白质消化率可达到98%左右，比牛乳蛋白质更容易消化^[14]。粉哥发现，主要有3个原因，促使羊奶蛋白质好消化吸收。

1、山羊乳β-酪蛋白第67位与牛乳A2β-酪蛋白一样，都为脯氨酸

乳中的β-酪蛋白是一个具有遗传多态性的蛋白类型，而牛乳中最常见的就是A1β-酪蛋白和A2β-酪蛋白。牛乳A2β-酪蛋白与A1β-酪蛋白之间有一个差别，那就是在氨基酸序列的第67位上，A2β-酪蛋白是脯氨酸，而A1β-酪蛋白是组氨酸。由于组氨酸的敏感性，A1β-酪蛋白的第67位就容易被水解，从而产生对人体胃肠道有潜在不良效应的β-酪啡肽-7(BCM-7)^[15、16]。而近年来，国外的某研究发现，山羊乳β-酪蛋白也存在多种变异体，但其所有的β-酪蛋白的第67位氨基酸和牛乳A2β-酪蛋白一样——都是脯氨酸，不是更为“敏感”的组氨酸^[17]。

2、山羊乳β-酪蛋白含量较多、溶解性强

研究发现，β-酪蛋白在胃酸的作用下形成的是较小的和松软的絮凝物，相比其他类型的蛋白质，β-酪蛋白溶解性更强，所以这也促使β-酪蛋白更好消化吸收^[13]。如下图所示，有研究发现，山羊乳β-酪蛋白要比牛乳更多一点^[18]。

图源文献^[18]

3、羊乳含有更少的αS1-酪蛋白

研究表明，αS1-酪蛋白在胃中比较容易形成大而硬的凝块，从而也会影响其在人体内的吸收，而乳中αS1-酪蛋白含量越多，消化所需要的时间一般也越长^[13]。同样由上图可知，山羊乳中的αS1-酪蛋白要显著少于牛乳;在奶粉智库前段时间的文章《为什么羊奶更低敏?多项研究证实，真正原因是……》中，粉哥研究了多个文献，这些文献均说明羊乳中的αS1-酪蛋白要低于牛乳。

除此以外，还有学者称山羊乳中含有比牛乳更多的EGF(表皮生长因子，一种多肽)，而EGF可以帮助调节人体肠道功能，促进小肠对营养成分的吸收和利用率，这也在一定程度上促使山羊乳更易被人体消化吸收^[19]。

从实测的角度来看

羊奶确实好消化

之前，奶粉智库母婴评测中心做过一个实验《羊奶粉更好消化?模拟胃消化环境，我们做了个实验.....》，评测人员研究发现，在同一条件的模拟胃消化环境下，与牛奶粉相比，羊奶粉的凝乳块的确相对更小、聚集程度相对更低、分散更均匀，也反应出羊奶粉更好消化吸收的性质。

除此以外，还有不少模拟胃消化环境的研究表明羊乳易消化吸收。比如，有学者对羊奶婴配粉和牛奶婴配粉比较发现，3组羊奶婴配粉的蛋白质的体外胃、肠消化率均高于某牛奶婴配粉^[20]。

图源文献^[20]

总之，目前诸多研究表明羊乳比较好消化吸收，很多品牌也看到了羊乳的这一优势，加大对羊奶粉研发的投入。截至目前，已有126款羊奶粉通过新国标注册，例如，佳贝艾特悦白、宜品蓓康僖、宜品绵羊奶、朵恩、珍纽倍、金领冠悠滋小羊、蒙牛朵拉小羊初赐、飞鹤星飞帆小羊、君乐宝臻唯爱、和氏莎能、贝特佳羊奶粉、御宝恩蓓护、蓝河绵羊奶、爱他美卓徉……均是做得不错的羊奶粉。粉哥也期待，学界和行业能持续投入研发精力，更好地挖掘和发挥羊乳在婴幼儿配方奶粉的作用，为宝宝的健康成长提供更多支持~

参考文献：

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文章编辑 | 赖珮如